Adım adım

'Besciamella' nedir?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella , beş temel Fransız "anne sosundan" biri olan béchamel'in İtalyan versiyonudur. İtalya'da mı yoksa Fransa'da mı ortaya çıktığı tartışıldı (ve hala belirlenmedi), ancak ilk olarak bir zamanlar Louis XIV döneminde ortaya çıktı. Menşei ne olursa olsun, İtalya, Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde birçok yemek için temel olarak kullanılır. Rendelenmiş peynir ve / veya diğer tatlandırıcıların eklenmesi ile birlikte, kendi başına kullanılmaz, basit bir makarna sosuna dönüştürülebilir veya sebzelerin üzerine dökülebilir ve pişirilebilir (ekmek kırıntıları serpilerek veya eklenmeden) doyurucu bir gratinata ( graten ) için altın kahverengiye kadar. Birçok lazanya ve diğer pişmiş makarna yemeklerinde önemli bir bileşendir. Birkaç malzeme gerektiriyor ve yapılması zor olmasa da, besciamella başarısı için bilinmesi gereken birkaç püf noktası var: okumaya devam edin!

Tereyağını eritin

Dave King / Getty Images

2 bardak besciamella yapacağız . 1 bardaktan daha azını yapmak zor olsa da, tarifinizin gereksinimlerine bağlı olarak ölçeklendirin veya azaltın.

2 çorba kaşığı (1 ons / 30 gram) tuzsuz tereyağını kısık ateşte ağır dipli bir tencerede eritin.

Un çırpma teli

Will Heap / Getty Images

Bir tel çırpma teli ile 2 çorba kaşığı çok amaçlı unu eritilmiş tereyağına çırpın. Artık bir roux , birçok klasik yemekte vazgeçilmez bir unsur ve "anne soslarının" birçoğunun temeli var. İlk başta biraz topaklanma eğilimi gösterebilir, ancak çırpmaya devam edin ve "düzelecektir".

Roux pişirin

Danette St. Onge

Hafif altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 3 ila 5 dakika) sürekli çırpma yaparak roux'u düşük ateşte pişirmeye devam edin. Yakıp kavurmamaya veya çok fazla kızartmamaya dikkat edin, ancak sıcak, fındık rengi ve aroması ortaya çıkarmak için yeterli.

Sütü ekle

Dave King / Getty Images

2 bardak sütü yavaşça dökün, kuvvetli ve sürekli çırpın. Sıvı ilave edildiğinde roux ele geçirme ve toplanma eğilimi gösterecektir (bunu önlemek için oda sıcaklığı veya hafifçe ısıtılmış süt kullanın, buzdolabı-soğuk süt değil), bu nedenle roux sütte çözünene kadar çırpmayı enerjik tutmak önemlidir. eşit, homojen bir karışım oluşturur.

Mevsim

David Murray ve Jules Selmes / Getty Images

Bir tutam taze çekilmiş hindistan cevizi, bir tutam beyaz biber (istenirse) ve ince deniz tuzu ile tatlandırın.

Isıyı arttırın ve kalınlaşana kadar çırpın

Will Heap / Getty Images

Isıyı orta dereceye kadar kaldırın ve kalınlaşana kadar (yaklaşık 5 ila 7 dakika) karışımı çırpmaya devam edin. Sosun üstünde veya kabın dibinde bir cilt oluşmasına izin vermeyin. Varsa, ısıyı biraz dahil etmek ve azaltmak için iyice çırpın. Besciamella hazır olduğunda, içine batırılmış bir kaşığı kalın bir şekilde kaplayacaktır . Amaçlarınız için biraz fazla kalınsa, bir seferde biraz sütle çırparak inceltebilirsiniz. Öte yandan, çok inceyse, doğru kıvama gelene kadar daha fazla unla çırpmaya devam edin. (Bununla birlikte, genel oran olarak bir bardak süt başına yaklaşık 1 ila 3 yemek kaşığı un bulundurmamanız gerektiğini unutmayın.) Isıdan çıkarın, örtün ve kullanıma hazır olana kadar ısıtın (kalınlaşmaya devam edecek) soğur).