Ladin
Anlaşılması gereken ilk şey, iki farklı konserve çeşidinin olmasıdır. Birincisi, konserve kavanozlarının ötesinde özel ekipman gerektirmeyen kaynar su banyosu konserve. Diğeri, basınçlı kutu olarak adlandırılan çok özel bir ekipman gerektiren basınçlı konserve (hayır, bu bir düdüklü tencere ile aynı şey değil).
Örnek: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Kaynar Su Banyosu
Kaynar su banyosu, altta bir raf bulunan büyük bir tenceredir (bir tencereyi kullanabilirsiniz). Yiyeceklerle doldurulmuş konserve kavanozları ve sabitlenmiş özel konserve kapakları konserve reçetesinde belirtilen süre boyunca tamamen kaynar suya batırılır. İşlemden sonra kavanozlar soğudukça bir vakum contası oluşur. Kaynar su banyosu, yiyeceği sadece kaynar su sıcaklığına kadar ısıtabilir.
Su Banyosu Konserve için Adım Adım KılavuzBasınçlı Konserve
Bir basınçlı kutu, bir havalandırma deliği, bir basınç göstergesi ve vida kelepçeleri olan ağır hizmet ekipmanıdır. Kavanozlardaki yiyecekleri kaynar su sıcaklığından daha sıcak bir şekilde ısıtabilir.
Anlaşılması gereken ikinci şey, hangi gıdaların hangi yöntemle güvenli bir şekilde işlenebileceğidir. Temel kural şöyledir: tüm düşük asitli alkali gıdalar kaynar su banyosunda değil , basınçlı bir kutuda işlenmelidir. Bu ne anlama geliyor? Bu, sebze çorbası stokları ve tüm hayvansal ürünler dahil olmak üzere herhangi bir seçilmemiş sebzenin, kaynar su banyosunda güvenli bir şekilde işlenemeyeceği anlamına gelir. Onlar için bir basınç kabına ihtiyacınız var.
Bunun nedeni, botulizm bakterilerinin kaynar su sıcaklığında öldürülmesine rağmen, botulizm sporlarının bu sıcaklıkta hayatta kalabilmesidir. Sporlar, bir basınç kabı gerektiren kaynar sudan daha sıcak sıcaklıklarla veya aşırı bir pH oluşturarak (sirke turşusu yiyecekler ve tatlı koruyucularda olduğu gibi) ortadan kaldırılabilir.
2020'nin En İyi 6 Basınçlı KonservesiAsidik ve Asidik Olmayan Gıdalar
Sade veya hafif tuzlu suda bulunan sebzeler ve hayvansal ürünler oldukça nötr veya hafif alkalin pH değerine sahiptir. Basınçlı kutu kaynar sudan daha sıcak sıcaklıklar oluşturduğundan, bu asidik olmayan gıdaları işlemek için kullanılabilir.
Tüm asidik gıdalar - meyveler, salamura sebzeler, şeker konserveleri ve az asitli asitler (limon suyu, sirke veya sitrik asit) - kaynar su banyosunda güvenle işlenebilir. Kaynar su banyosu konserve işleminde, gıdaları güvenli bir şekilde koruyan işlemin ısısı kadar bileşenlerin asitliğidir.
Konserve konusunda bazen insanların kafasını karıştıran başka bir şey daha vardır ve bu da “konserve” kelimesinin kendisidir. Yeni başlayanlar için, artık metal gıdalarda olduğu gibi, ev yiyeceklerini korumak için genellikle kutular kullanmıyoruz. Cam kavanozlar kullanıyoruz, bu da bazı meraklıları sürece "sarsıcı" demeye iten bir durum. Ama jarring bana sert veya ani bir sarsıntı olduğunu hatırlatıyor, bu yüzden kesinlikle doğru olmasa bile konserve kelimesini kullanmaya devam edeceğim.
