Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Toplam: 3 saat
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 2 saat 30 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 455 | Kalori |
| 9g | Şişman |
| 68g | karbonhidrat |
| 22g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 ila 6 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 455 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 9g | % 11 |
| Doymuş Yağ 2g | % 12 |
| Kolesterol 30mg | % 10 |
| Sodyum 243mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 68g | % 25 |
| Diyet Lifi 5g | % 17 |
| Protein 22g | |
| Kalsiyum 64mg | % 5 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Adından da anlaşılacağı gibi, ragù (veya sugo) alla bolognese veya Bolognese Sos, Orta İtalyan kasabası Bologna'dan kaynaklanmaktadır. Geleneksel olarak düz, uzun bir makarna şehriye olan tagliatelle'de servis edilir ve "spagetti alla bolognese" bir şekilde İtalya dışında her yerde bulunan bir şey haline gelmesine rağmen, İtalya'da asla spagetti üzerinde servis edilmez. Ayrıca lagün alla bolognese , bolognese sos ve besciamella beyaz sos katmanları ile yapılan bir lazanyada kullanılır.
Daha geleneksel versiyonlar genellikle birkaç çeşit kıyma ve tavuk ciğeri içerir, ancak bu basitleştirilmiş bir versiyondur. Bu tarifte sarımsak yoktur, çünkü Orta ve Kuzey İtalyanlar genellikle Güney İtalyanlar (ve dolayısıyla İtalyan-Amerikalılar) kadar sarımsak kullanmazlar. Genellikle bir tabağa soğan veya sarımsak koyarlar, ancak ikisini birden koymazlar. Çok hızlı bir versiyon için Instant Pot bolognese sosunu deneyin.
malzemeler
- 6 ila 8 ons kıyma (çok yağsız olmamalı veya sugo kuru olacaktır)
- İsteğe bağlı: 2 ons pancetta (kıyılmış; ihmal ederseniz sığır eti artırın)
- 1 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 orta boy soğan (kıyılmış)
- 1/2 havuç (kıyılmış)
- 1 sap kereviz (kıyılmış)
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap (kuru)
- 3/4 su bardağı domates (ezilmiş veya 2 su bardağı suda eritilmiş 2 yemek kaşığı salça)
- 8 ons et suyu (Eğer yoksa, bir bulyon küpünün yarısını bir bardak kaynar suda çözün)
- 1 tutam tuz
- 1 kiloluk makarna
- Garnitür: taze rendelenmiş Parmigiano
Adımlar
Pancetta ve sebzeleri kıyın ve bir güveç veya Hollandalı fırında yağ ile sote edin. Soğan altın olduğunda, kıyma ekleyin ve kızarana kadar pişirmeye devam edin.
Şarabı karıştırın ve şarabın buharlaşana kadar sosun kaynamaya bırakın, sonra domatesleri, bir çorba suyunu ekleyin ve baharatları kontrol edin.
Yaklaşık 2 saat boyunca çok düşük bir alev üzerinde kaynamaya, ara sıra karışmaya ve sugo kururmuş gibi görünüyorsa daha fazla et suyu eklemeye devam edin. Sugo pişerken sürekli olarak gelişecek ve eğer daha uzun süre kaynarsa - bazıları gerektiğinde kaynar su veya et suyu ekleyerek 6 saat pişirilmesini önerir. Yapıldığında zengin ve kalın olmalı.
Bu bolognese tarifi iyi genişler ve donar ve ikisini veya üçünü, bazılarını kullanarak ve geri kalanını dondurursanız, birkaç öğünle ilgilenmiş olursunuz.
Bu sos doğaçlamaya davet ediyor. Örneğin, birkaç doğranmış kurutulmuş porçini (önce suyu kaynatın ve süzün ve sıvıyı da ekleyin) veya pişerken sosu kıyılmış bir tavuk karaciğeri eklemek isteyebilirsiniz. Bazı aşçılar eti pancetta yerine bir bağlantı sosisinden kullanırken, diğerleri daha fazla sığır eti kullanarak domuz eti tamamen atlar. Daha fazla domuz eti kullanırsanız sos daha tatlı olur. Artusi, makarnanın üzerine dökmeden hemen önce 1/2 bardak krema karıştırmak isteyebileceğinizi önermektedir.
Bir Varyasyon: Kayınvalidem'in en muhteşem Pazar akşam yemeği yemeklerinden biri , soslu pirzola, bracioline al sugo . Sosu 3/4 pound kıyma ile yapın, diğer malzemeleri buna göre ayarlayın ve bir kilo ince dilimlenmiş pirzola da satın alın - pahalı bir kesim olmaları gerekmez - kasabınızdan 1/4 inç kesmesini isteyin kıç veya turdan dilimleri. Kıymayı eklediğinizde ekleyin ve normalde yaptığınız gibi sugo pişirin. İlk ders olarak macunları ve pirzolaları ikinci bir ders olarak servis edin, haşlanmış ıspanak ile çeyrek bardak zeytinyağı ve kıyılmış bir diş sarımsak ile bir tavada ısıtılarak tekrar ısıtıldı. Daha iyi bir şey denemek istiyorsanız, pirzola yerine ossibuchi koyun. Lokanta başına bir ossobuco figürü ve birkaç yerde ossibuchi çevresindeki yağ zarlarını kesmeyi unutmayın yoksa büzülürler ve ossibuchi kıvrılır. Ossibuchi'yi unlayın ve otları hazırlarken ve kıyma kızartırken bir tavada kızartın ve tencereye eklemeden önce süzün. Ossibuchi yumuşayana kadar sosu pişirin, yaklaşık üç saat.
Tabii ki, Sugo alla Bolognese kış aylarında İtalya'da yapılan tek şeker değil. Sugo di maiale, domuz sosu, sugo di vitello / dana sosu ve sugo d'agnello, kuzu sosu gibi oldukça güzel. Biraz pişirme süresi gerektirmelerine rağmen, bunları kolayca genişletebilir ve daha sonra kullanmak için biraz dondurabilirsiniz.
Son olarak, sosunuzda kıyma yerine köfte istiyorsanız, köfte tarifini kontrol edin.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- öğle yemeği
- İtalyan
- sonbahar
