Kabak Dolması - Kolokithia Yemista. Fotoğraf © Lynn Livanos Ezan
- Toplam: 80 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 8 kabak (4-6 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 702 | Kalori |
| 42g | Şişman |
| 36g | karbonhidrat |
| 48g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 kabak (4-6 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 702 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 42g | % 54 |
| Doymuş Yağ 17g | % 86 |
| Kolesterol 181mg | % 60 |
| Sodyum 547mg | % 24 |
| Toplam Karbonhidrat 36g | % 13 |
| Diyet Lifi 7g | % 24 |
| Protein 48g | |
| Kalsiyum 377mg | % 29 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Doldurulmuş sebzeler yaz mevsiminin bir elyafıdır ve Kolokithia Yemista'nın (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) veya doldurulmuş kabak bu versiyonu ödülün tadını çıkarmak için harika bir yoldur. Kabak içi boştur ve lezzetli bir et dolgusu ile doldurulur ve güzel bir altın kabuğa kadar pişen kremsi bir béchamel sos ile doldurulur.
malzemeler
- 4 1/2 lbs. kabak (yaklaşık 4-5 büyük, sarı veya yeşil)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 büyük soğan (kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1½ lbs. dana kıyma
- 1/2 su bardağı taze maydanoz (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş nane
- 2 bardak taze domates (tohumlanmış ve doğranmış: gerekirse konserve)
- 1 su bardağı rendelenmiş Kefalotyri peyniri (yedek Pecorino Romano, bölünmüş)
- Tuz tuzu (veya tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (veya tatmak için)
- 1/4 su bardağı tereyağı (4 yemek kaşığı)
- 1/4 su bardağı çok amaçlı un
- 1 su bardağı tam yağlı süt (sıcak)
- 1 yumurta sarısı (hafifçe dövülmüş)
- bir tutam küçük hindistan cevizi
Adımlar
Kabak Parboil
Gövdeleri kabaktan yıkayın ve düzeltin.
Birkaç şeridin kalmasına izin vererek cildin çoğunu soyun.
Kaynatmak için büyük bir tencereye su getirin ve kabakları tencereye ekleyin.
Kabakları yumuşayana kadar 5-10 dakika kaynatın, ancak duygusal değil. Bu, merkezleri oymayı ve pişirme süresini kısaltmayı kolaylaştıracaktır.
Et Dolgusunu Hazırlayın
Büyük bir tavada veya tencerede 1/4 su bardağı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar sote edin, yaklaşık 5-7 dakika. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika kadar kokulu olana kadar soteleyin.
Kıymayı ekleyin ve et artık pembeye gelene kadar sote edin.
Maydanoz, nane, domates ekleyin ve hafifçe tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Sıvının çoğu buharlaşana kadar et sosu açığa çıkarılır. 1/2 su bardağı rendelenmiş Kefalotyri peyniri ilave edin ve bir kenara koyun.
Kabakları dikkatlice boşaltın. Onları ikiye bölün (uzunlamasına) ve kabak merkezlerini oyun. Cildi delmemeye dikkat edin. Kabak botu desteği vermek için yaklaşık 1/4 inç kalınlığında bir et bırakmaya çalışın.
Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.
Kabak teknelerini hafifçe yağlanmış bir sac tepsiye yerleştirin. Her birini kıyma dolgusuyla doldurun, yüzeye hafifçe bastırın.
Beşamel Sosunu hazırlayın
Tereyağını düşük ateşte eritin.
Bir çırpma teli kullanarak, pürüzsüz bir macun veya roux yapmak için sürekli olarak çırpılmış eritilmiş tereyağına un ekleyin.
Un / tereyağı karışımının bir dakika pişmesine izin verin, ancak kızarmasına izin vermeyin.
Sürekli çırpma yaparak sabit bir akışta karışıma ılık süt ekleyin.
Koyulaşana kadar kaynamayana kadar kısık ateşte pişirin.
Ateşten alın ve çırpılmış yumurta sarısını karıştırın. Bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Sosun hala kalınlaşması gerekiyorsa, ısıya geri dönün ve karıştırmaya devam ederken çok düşük ısıda pişirin.
Beşamel sostan daha kalındır, ancak puding kadar kalın değildir. Arada bir yerde olmalı. Yeterince kalın olup olmadığını anlamanın bir yolu, tahta kaşığınızı sosu daldırmak ve parmağınızı kaşığın arkasına çekmek. Sos görünür bir çizgi tutarsa, yeterince kalındır.
Beşamel sosunu her yarısında dolduran etin üzerine kaşıklayın ve üstlerine 1/2 bardak rendelenmiş peynir serpin. İsterseniz ekstra béchamel'i servis için saklayabilirsiniz.
Kabak pişene ve beşamel sosu altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 30 dakika) önceden ısıtılmış 375 derecelik bir fırında pişirin.
Beşameliniz kahverengileşmezse, pişirme işleminin son birkaç dakikasında ısı ayarını ızgaraya çevirerek üst kısımları yakmamaya dikkat edebilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- kabak
- antre
- Yunan
- Parti
