Ruben Magos / Getty Images
Biftekler için delirmedikçe, tüm farklı türleri mükemmel bir şekilde nasıl pişireceğinizi bilemeyebilirsiniz. Etkilemek için kimin yemek pişirdiğine bakılmaksızın, aile, randevu veya kendiniz olsun, bu rehber size sonsuz yardımcı olacaktır. Sığır eti biftek çeşitliliği ve sığır filetosu askı biftek, nasıl pişirilir öğrenin.
-
Askılı Biftek
Brandon Rosenblum / Getty Images
Askı bifteği, sığır ineğinin diyaframını destekleyen asılı bir kastan kesilir ve herhangi bir kemiğe bağlı değildir (bu nedenle takma adı “asılı ihale”). Görünüm ve dokuda yan biftekle benzer şekilde, askı bifteğinin de marine edilmesi, daha sonra hızlı bir şekilde pişirilmesi - çoğunlukla bir ızgara veya barbeküde - ve tahıllara karşı ince dilimlenmesi gerekir. Askı biftek çok lezzetli ve bir süpermarkette bulmak neredeyse imkansız kılan restoranlar tarafından son zamanlarda ödüllü. Bir zamanlar kasap tercihi olarak bilinir, çünkü kasaplar bunu kendileri için sakladılar, çoğu kasapta askı bifteği istenebilir.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
London Broil, süpermarketlerdeki bir sığır eti kesimi olarak etiketlenip satılsa da, aslında biftek için kullanılan bir pişirme yöntemidir. Karışıklığa ek olarak, süpermarket kasaplarının da Londra Broil olarak üst yuvarlak biftek veya kızartmalar satması. Sert, lifli dokusu nedeniyle London Broil için kullanılan yan biftek birkaç saat marine edilir ve daha sonra nadir veya orta nadir olarak kızartılır veya ızgaralanır ve tahıllara karşı dilimlenir. Adına rağmen, yan biftek pişirmek için bu yöntem aslında Londra'dan değil Kuzey Amerika'dan kaynaklandı.
-
Dakika Biftek (Veya Küp Biftek)
3sbworld / Getty Images
Dakika biftek (küp biftek olarak da bilinir) yuvarlak veya sığır filetosundan ince bir kesiktir ve vurma veya puanlama ile ihale edilmiştir. Dakika biftek genellikle çok hızlı bir şekilde tavalanır ve genellikle tavuk kızartılmış biftek ve İsviçre biftek için kullanılır.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
Porterhouse sığır inek kısa bel arka kesiminde kemik bir biftek olduğunu. Omurgadan T-şekilli kemik kesimi, hem üst belin (şerit biftek) hem de bonfile (fileto mignon) bölümlerini ikiye ayırır. Kapıcı, benzer şekilde kesilmiş T-kemik bifteğinden daha büyük bir bonfile (USDA tarafından tanımlandığı gibi en az 1 1/4 inç kalınlığında) sahiptir ve 2 ila 2 1/2 pound arasında olabilir. İsminin ve kesiminin kökenleri özellikle çekişmeli; ancak, Oxford İngilizce Sözlük ilk olarak 19. yüzyıl Manhattan hamalının (ale) evinin sahibi tarafından sunulduğu iddiasını desteklemektedir. Porterhouse az baharat ihtiyacı ve en iyi ızgara, ızgara veya pan-katılaşmış zevk.
-
Kaburga Biftek
istetiana / Getty Images
Kaburga biftek kaburga kızartma kemik bir kesim olduğunu. Kaburga biftek Fransa'da antrikot olarak bilinir (“kaburgalar arasında” anlamına gelir) ve bistro tarzı yemekler için bir elyaftır. Izgara ve pan-searing, kaburga biftek veya antrikot pişirmenin en yaygın yöntemleridir.
-
Kaburga Göz
istetiana / Getty Images
Kaburga gözü (Delmonico veya Spencer biftek olarak da bilinir) sığır inek kaburgalarının merkezinden kemiksiz bir kesiktir. Biftek yağ ile mermer ve en sulu kesim biridir. Kaburga gözü bonfile'den daha fazla dokuya (yani, ihale değil) sahiptir, ancak biftek meraklıları sığır eti son derece aromalı olduğu için hafif çiğnemeyi sever. Birçok iyi mermer biftekte olduğu gibi, kaburga gözünün sadece kuru bir tuz ve karabiber baharatına ihtiyacı vardır, ancak kuru otlar ve baharatlar da popülerdir. Kaburga gözü, yüksek, kuru ateşte orta-nadiren hızlı bir şekilde pişirilmelidir.
-
Sığır filetosu
mphillips007 / Getty Images
Sığır filetosu, kısa bel ile sığır eti yönlendiricisinin veya düve yuvarlak (arka) arasında bulunur ve çeşitli bifteklere kesilir.
- Alt sığır filetosu arka kanadın ve şaftın hemen üzerinde bulunur ve daha az istenen bir kesimdir. Alt sığır filetosu iyi bir tada sahiptir, ancak hemen üstündeki sığır filetosundan çok daha az hassastır. Genel olarak, süpermarketlerde “sığır filetosu” olarak etiketlenen ve satılan bifteklerin alt sığır filetosu vardır. marinades den. Üst sığır filetosu kaburga gözünden daha ucuzdur ve ızgara için popüler bir biftektir.
