Matthew Lloyd / Getty Images Eğlence / Getty Images
Ferran Adria, dünyanın en büyük şefi olarak adlandırıldı. Kesinlikle en yaratıcılarından biri. Gurme dergisi Adria'ya "mutfağın Salvador Dali" denir. Restoranı El Bulli, prestijli Restaurant dergisi tarafından beş kez dünyanın en iyi restoranı seçildi. 2011 yılında restoranı kapattıktan sonra, bir mutfak ansiklopedisi yazmaya, El Bulli Vakfı'nı başlatmaya ve mutfak projeleri üzerinde işbirliği yapmaya başladı. Şüphesiz Ferran Adria mutfak tarihinde önemli bir yere sahip olacak.
çocukluk
Ferran Adria, 14 Mayıs 1962'de İspanya'nın Barselona banliyösünde L'Hospitalet de Llobregat'ta doğdu. Adria'nın erken eğitimi Barselona'da gerçekleşti ve 14 yaşındayken işletme yönetimi okumak için Instituto Verge de la Merci¨'e kaydoldu. 1980 yılında, 18 yaşındayken okulu can sıkıntısının dışında bıraktı.
Mutfak Başlangıçları
Adria mutfak kariyerine 1980 yılında bulaşık makinesi olarak başladı. Akdeniz'in İbiza adasında tatile para ihtiyacı olan Adria, İspanya'nın Castelldefels şehrindeki Hotel Playafels'de bir Fransız restoranında bulaşık makinesi olarak işe başladı.
Burada şefin Adrià'yu Escoffier'in "Le Guide Culinaire" adlı İspanyolca karşılığı olan "El Practico" ya tanıttığı klasik mutfak tekniklerini öğrendi. Adria nihayetinde 1981 ve 1982'de dört ay boyunca Club Cala Lena'da çalışarak Ibiza'ya yaptı.
Askeri servis
Barselona'ya döndü ve nihayetinde şef yardımcısı olduğu ünlü Finisterre'de bir işe başlamadan önce bir dizi restoranda çalıştı. Adria, zorunlu askerlik hizmetini yerine getirmek için Finisterre'den ayrıldı. Cartagena Deniz Üssü'nde konuşlanmış İspanyol Donanması'ndaydı. Kaptan generalin mutfak personelinin bir üyesiydi ve sonunda hayatında ilk kez bir mutfaktan sorumluydu.
Adria El Bulli ile Buluşuyor
Adria hizmetini Ağustos 1983'te tamamladı. Donanmadan ayrıldıktan kısa bir süre sonra İspanya'nın Roses şehrindeki El Bulli'de bir sahne (deneme) yapma şansı verildi. Görünüşe göre, şef ne gördüğü sevdim ve Adria Chef de Partie (satır aşçı) iş teklif edildi. Adria o sırada 22 yaşındaydı. Onsekiz ay sonra şef oldu.
El Bulli Yıldız Oldu (Aslında 3 Yıldız)
Adria'nın gelişinden önce El Bulli nispeten bilinmiyordu. Katalonya sahilindeki küçük Roses kasabasında, Barselona'nın yaklaşık iki saat kuzeyinde, dar ve dolambaçlı bir dağ yolunun sonunda yer almaktadır. El Bulli, geleneksel bir Fransız restoranı olarak biliniyordu. Adria personele katıldığında, restoranın yöneticisi Juli Soler, El Bulli'de kullanmak için yeni fikirler bulmak için seyahat etmesini önerdi. Adria, Fransa'nın en iyi restoranlarından bazılarına gitti ve burada büyük mutfak ustalarının çoğundan büyük bir teknik koleksiyonu aldı. Restoran, Adria'dan önce bir Michelin yıldızı kazanmıştı, ancak liderliğinde 1990'da iki yıldız ve 1997'de üç yıldız kazandı.
Moleküler Gastronomi
1980'lerin sonunda Adria, El Bulli'nin mutfak tarihindeki yerini sonsuza dek değiştirecek pişirme deneyleri yapmaya başladı. Adria'nın deneyleri genellikle moleküler gastronomi, bilimin mutfak uygulamalarına uygulanması ve yemek pişirme fenomenleri ile ilişkilidir. Kreasyonları misafirlerini şaşırtmak ve büyülemek için tasarlanmıştır, ancak tadın önemi her zaman nihai hedeftir.
En iyi şu anda dünyadaki şefler tarafından kullanılan "mutfak köpüğü" yarattığı biliniyor. Bir mutfak köpüğü, doğal bir jelleştirici madde ile karıştırılmış doğal tatlardan (tatlı veya tuzlu) oluşur. Karışım, köpüğün azot oksit yardımıyla dışarıya itildiği bir çırpılmış krema kabına yerleştirilir.
El Bulli'nin yaratıcı hedeflerine uygun olarak, restoran her yıl altı ay boyunca kapanacaktı ve bu süre zarfında Adria ilham almak için seyahat etti, deneyler yaptı. ve mutfak laboratuarı El Taller'de mükemmel tarifler.
Restoran, bir yemek için büyük bir fiyat etiketi şarj ve her sezon sunulan 8.000 rezervasyon koltuk birini almak için clamoring milyonlarca diners olmasına rağmen, zararına işletilen. Adria'nın El Bulli ile ilgili kitapları 2011'de kapanma kararına kadar ayakta kalmasına yardımcı oldu.
El Bulli'den Sonra
El Bulli restoranı El Bulli Vakfı'na dönüştürüldü. El Bulli 1846 adlı bir müze, orada oluşturulan yenilikçi mutfağı sergilemek için İspanya'nın Girona kentinde açılacak. Adria, “Bebidas” ile başlayan ve içeceklere derin bir dalış yapan bir mutfak ansiklopedisi yazıyor. Çevrimiçi bir mutfak ansiklopedisi için dijital bir platform geliştiriyor. Bu arada, diğer mutfak sihirbazlarıyla projeler üzerinde işbirliği yapıyor.
