Ladin
Bazen işleri düşünmek kolaydır ve bu şüphesiz mutfakta doğrudur. Örneğin, somon pişirmenin çeşitli yollarını (kavurma, ızgara yapma, kaçak avcılık vb.) Değerlendirirken, bazı tekniklerin belirli durumlarda daha iyi olup olmadığını merak ettiğini görebilirsiniz.
Durumunuz gevrek bir ciltse, o zaman evet, bu sonuca ulaşmak için en iyi teknik vardır (aşağıya bakınız!). Filetolarla mı çalışıyorsunuz? Ardından, farklı bir pişirme tarzı düşünmeniz gerekebilir. Benzer şekilde, hızlı ve kolay bir aile yemeği yapmak istiyorsanız, somon mükemmeldir - ancak sedir tahtalarını kırmak ve kömür ızgarasını ateşlemek muhtemelen değildir.
Somon Basittir
Burada sihirli bir formül yok. Izgarada somon pişirmenin en iyi nedeni ızgara somonu istemenizdir ve aynı şey kaçak avcılık, kavurma ve kızartma için de geçerlidir.
Bunun için teşekkür etmek için somonun basit anatomisi var. Omuz, kanat, kaburga veya kıvrımdan kesilen sığır etlerinin aksine, her biri çok farklı pişirme teknikleri gerektirir, somon sadece iki şekilde gelir: biftek veya fileto.
Bütün somon da var ve bütün pişirmeye gayret edebilirsiniz, ancak pound ve 20 $ başına, 10-15 poundluk bir bütün balığın pişirilmesi raslantısal bir görev değildir.
Ayrıca, bu konuda, somonu kendiniz kasaplamaktır (kireç çözücü hiçbir şey söylemek için!). Çok keskin bir fileto bıçağı ile donanmış eğitimli bir balık kesici değilseniz, muhtemelen kemiklerin üzerinde yürek parçalayan bir et bırakacaksınız ve ürettiğiniz filetolar tekdüzeliğe sahip olmayacak.
Başka bir deyişle, en az 12 kişiyi beslemek istiyorsanız ve tam bir somon satın alıyorsanız, balık satıcısının biftek veya fileto (veya her ikisinden de) halinde kesmesi akıllıca olacaktır.
(Ve kesinlikle muhteşem somon stoğu yapacağı için kemik ve kafa istediğinizden emin olun.)
Somon Biftek ve Fileto Arasındaki Fark Nedir?
Biftekler vücudun her tarafında kesilir ve her biri bir dizi kaburga kemiği ve bir omurga bölümü olan nallara benzerler. Filetolar, vücut boyunca uzunlamasına kesilir ve böylece kemik içermez. Kabaca dikdörtgen (veya yamuk) olma eğilimindedirler.
Bifteklerin büyük olasılıkla cildi var ve filetoların hem deride hem de derisiz formlarda bulunması daha olasıdır, ancak seçiminizi yaparken gevrek somon derisinin dünyaca bilinen en büyük mutfak zevklerinden biri olduğunu düşünün.
Fırında Somon Yemek
Somon nemli, yağlı bir balıktır, bu da aşırı sıcaklıkta aşırı pişme veya kuruma endişesi ile yüksek sıcaklıklarda pişirebileceğiniz anlamına gelir. Bununla birlikte, hala balık, yani pişirme süresi oldukça kısa olacak. Fırında somon pişirmek için üç farklı teknik var.
- Fırında somon: Bu durumda, bir tabak tava veya sığ pişirme kabı üzerinde bulunan bir somonu, 425 F'lik bir fırında, yaklaşık 1 inç kalınlık varsayarak yaklaşık 12 ila 15 dakika pişiriyoruz. Somonu folyoya kapatmadığımızı unutmayın (bundan sonra konuşacağız). Zeytinyağı ile kaplayabilir, Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlandırabilir ve otlar, aromatikler, limon dilimleri ve midenizin istediği her şeyi ekleyebilirsiniz. Bu yöntem, deride veya derisiz fileto ve biftek için eşit derecede iyi çalışır. Folyo (veya parşömen) içinde pişirilmiş somon: Bu teknik olarak somonu buharda pişirmenin bir yoludur, ancak sizi kandırmasına izin vermeyin - folyo veya parşömen içinde pişirilmiş somon inanılmaz derecede lezzetli ve lüks. Ayrıca temizleme işlemi hızlı, kolay ve hafiftir. Temel olarak, somonun, normal otlar ve narenciye ve hepsi ile birlikte, bir alüminyum folyo kese içinde mühürlenmesini ve 7 ila 10 dakika boyunca çok sıcak bir fırında pişirilmesini içerir. Parşömen kağıdını folyo yerine koyarsanız, mikrodalgada sadece 3-4 dakika içinde bile yapabilirsiniz. Daha fazla ayrıntı için, folyoda somon pişirme ile ilgili 101 seviyeli bu eğiticiye göz atın. Yavaş kavrulmuş somon: İşte fırını kullanan düşük sıcaklıkta bir varyasyon ve bir saate kadar pişirmek için zamanınız varsa, bu teknik sağlam, yaylı bir dokuya sahip nemli, parlak renkli somon üretecektir. Tek gereken bir fırın tepsisi ve sığ bir su kabı. Fırınınız 225 F'ye kadar ısınırken, 2 kiloluk bir filetoyu zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiber ekleyin. Alt rafa ve somon suyuna, tavaya cilt tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üst rafta yaklaşık bir saat pişirin.
Fotoğraf © Fullerene / Getty Images
Izgara Somon Pişirme
Evet, somon yüksek sıcaklıklara dayanabilir, ancak taşınmayalım. Bir gaz ızgarası, sıcaklık üzerinde daha hassas bir kontrole sahip olduğunuz için somon ızgarası için en iyisidir. Izgaradaki somon balığı pişirmek için, kömür ızgarası terimlerinde kömür bacalarının yaklaşık 1/2 ila 3/4'üne karşılık gelen 350 ila 450 F için ateş etmelisiniz. 10 ila 15 dakika, üstü kapalı, çevirmeden pişirin. Burada üç tavsiye sözcüğü: ızgaralarınızı yağlayın.
Bununla birlikte, ızgarada somon pişirmenin daha az stresli bir yolu sedir tahtasıdır. Tahtayı 30 dakika suda bekletin, sonra balığı tahtaya ve tahtaya orta yükseklikte bir ızgaraya koyun ve 20 dakika boyunca örtün.
Bir tavada pişirme somon
Çıtır çıtır bu şekilde. Cildin sıcak tava ile temas etmesini istediğiniz için, derileri kenarlarında olan biftek değil, burada deri fileto kullanın. Bu arada bir dökme demir tava, bunun için çok iyidir, ancak hangi tencere kullanırsanız kullanın, tavayı çok sıcak hale getirmenin önemini fazla vurgulamak imkansızdır.
Somonunuzda iyi bir sear almanın anahtarı, tavaya giren taraf olan cildin çok kuru olduğundan emin olmaktır. Tavadaki yağ parıldıkça, cildi bir kağıt havluyla patlatmak için iyi bir zaman. Çeşnilendirmeden sonra, filetoları cilt tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak yağa yerleştirin ve filetolarınızın 1 inç kalınlığında olduğunu varsayarak, beş dakika boyunca dokunmadan bırakın. Bu sürenin sonunda, hafifçe çevirin ve somonun 30 saniye daha pişmesine izin verin ve hepsi bu. Ardından, tavadan çıkarın ve cilt tarafı yukarı bakacak şekilde servis yapın. Sıkılmış bir limon bu noktada hiç acıtmaz, ancak cildi yumuşatabileceği için sosla karıştırmaktan kaçının.
Eugene Mymrin / Moment / Getty Images
Kaçak avcılık somon
Somon bifteği haşlamak için hiçbir neden yok. Kaçak avlama ile elde edilen hassas, neredeyse kremsi doku, kemiklerin varlığı ile tamamen tartışılır hale gelir. Benzer şekilde, kaçak avın cilt üzerinde herhangi bir gevrek etkisi olmayacağından, kaçak avına giden en iyi somon parçaları derisiz fileto olacaktır.
Buradaki en önemli şey, kaçak avlama sıvınızın lezzetli olduğundan emin olmaktır. En azından çıplak bir şekilde, suyunuzu tuzlayın, ancak ideal olarak, su, Koşer tuzu, şarap, limon, aromatik sebzeler ve bitkilerden basit bir mahkeme bulyonu yapın.
Kaçak avcılığın kaynadığını ve hatta kaynadığını unutmayın. Pişirme sıvınız 160 ila 180 F arasında olmalıdır, yani çok az kabarcık göreceksiniz. Somonu ekleyin, örtün ve filetoların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 15 ila 30 dakika pişirin. Tamamen opak olmalı ve sadece pul dökülmeye başlamalıdır.
Etlik Piliç Altında Yemek Somon
Etlik piliçleri unutmak kolaydır, ancak yüksek ısı kullanarak çok hızlı bir şekilde pişirir, bu da somon hazırlamak için harika bir yoldur. Etlik piliçinizi önceden ısıtın, bir piliç tavasını folyo ile hizalayın, hem folyoyu hem de somonu (biftek veya fileto) zeytinyağı, mevsim ve et suyuyla, ateşten yaklaşık 4 inç, cızırdayana kadar veya yaklaşık 10 dakika fırçalayın.
Akşam Yemeği İkileminizi Çözmek için 40 Somon Tarifler
