HNBS / Pixabay
- Toplam: 5 saat 30 dakika
- Hazırlık: 4 saat
- Aşçı: 90 dakika
- Verim: 1 1/2 pound (6 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 505 | Kalori |
| 25 g | Şişman |
| 22g | karbonhidrat |
| 47g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 1/2 pound (6 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 505 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 25g | % 32 |
| Doymuş Yağ 8g | % 42 |
| Kolesterol 145mg | % 48 |
| Sodyum 8576mg | 373% |
| Toplam Karbonhidrat 22g | % 8 |
| Diyet Lifi 2g | % 7 |
| Protein 47g | |
| Kalsiyum 90mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Hiç kendi füme etinizi yapmayı düşündünüz mü? Bu Alman Kara Orman Jambon tarifi veya Schwarzwaelder Schinken, lezzetli ve hızlı sonuçlar veren kendin yap için kolay bir başlangıç projesidir.
Otantik Alman Kara Orman jambonunun yapılması birkaç ay alır. Soğuk füme edilir (düşük sıcaklıklar) ve daha sonra havada kurutulur. Bu en iyi profesyoneller tarafından yapılırken, amatörler bu Schinken'in tadını ve çekiciliğini taklit etmek için aynı hilelerden bazılarını kullanabiliriz. Gerçek şeyi satın alamadığımızda bu özellikle önemlidir.
Bu tarifte, et 4 saat boyunca iyileştirilir, daha sonra 2 saatten daha az füme edilir. Schwarzwald'da (Kara Orman) olduğu gibi geleneksel Kara Orman baharatlarını ve çam cipsi ile sigara içmeyi kullanır. Bazı sigara içenler, mevcut çam katranları nedeniyle her ne pahasına olursa olsun çam yongalarından kaçınmayı söylüyorlar, ancak bu geleneksel olarak Almanya'da yapılır.
Hangi Kesim Kullanılmalı?
Bu "jambon" domuz dışından hemen hemen her et parçasından yapılabilir. Beline bağlı kaburga etinin bir kısmını kullandım. Bu et parçası, yağ ve sinew tarafından bir arada tutulan daha küçük kaslardan oluşur ve genellikle taze yemek için satın alınmaz. Tuzlama ve yavaş pişirme nedeniyle etler hassas ve çok lezzetli.
- Ekipman: Çam ve / veya ardıç odun talaşı Sigara içen veya ızgaraKarako Et termometresi
malzemeler
- Domuz eti:
- 2.2 pound / 1 kilogram domuz eti (fileto veya jambonun yağlı kısmı, en fazla iki inç kalınlığında)
- Kuru Kür:
- 4 ons tuz (koşer)
- 2 ons şeker
- 1/2 ons tuz (pembe)
- Baharat Ovmak:
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı ardıç meyvesi
- 10 defne yaprağı (bütün)
- 2 çay kaşığı kişniş (tohum)
- 2 çay kaşığı mercanköşk (kurutulmuş)
Adımlar
Başlangıç
Etten kalın yağ parçalarını çıkarın. İnce bir tabaka bırakabilirsiniz. Dry Cure bileşenlerini karıştırın ve eti karışımla eşit olarak kaplayın. Tuzdaki nitritler nedeniyle, insanların veya evcil hayvanların karışımı yutmasına izin vermeyin.
Eti metal olmayan bir kaba (Pyrex güveç tabağı gibi) yerleştirin, plastik sargıyla örtün ve 4 saat buzdolabında saklayın. Sıvı etten alınacaktır.
Sigara içmeye başla
Üç saatlik işarette, kömür ateşinizi başlatın. 2 su bardağı odun talaşını biraz suya batırın.
Tüm tuzu akan suyun altında yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Baharatı birlikte öğüterek (eski, elektrikli, bıçaklı bir kahve değirmeni kullanmayı seviyorum), tüm baharatları, defne yapraklarını ve kurutulmuş mercanköşk yapın ve etin her tarafına serpin, yapıştırarak bastırın.
Sigara tepsinizi (veya alüminyum folyo tepsiyi) kömürün üzerine yerleştirin ve 1/2 bardak ıslak odun talaşı ekleyin. Izgarayı dokunmadan değil, üzerine yerleştirin.
Eti ızgara ızgarasına yerleştirin, iç sıcaklık 150 F veya daha yüksek olana kadar 1 1/2 saat boyunca örtün ve dumanlayın. Dumanı korumak için gerektiğinde daha fazla ıslak cips ekleyin.
Et artık bezelye çorbası, mercimek güveç gibi tariflerde yemeye veya kullanmaya hazır veya kahvaltı jambonu gibi yemeye veya doğramaya ve salatalara serpilmeye hazır. Parçaları plastik olarak sarabilir ve birkaç ay donabilir veya iki hafta buzdolabında bekleyebilirsiniz.
Bu tarif, sosis, jambon, pastırma ve diğer korunmuş gıdalar üzerine iyi yazılmış bir yemek kitabı olan Michael Ruhlman'ın (Charcuterie) Tasso Ham (Creole incelik) tarifinden uyarlanmıştır.
Tarif Etiketleri:
- domuz eti
- akşam yemegi
- Almanca
- aile yemeği
