Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales, Kuzey ve Güney Amerika arasında yer alan Mesoamerica'dan geldiğine inanılan eşsiz bir Kolomb Öncesi yemeğidir. Meksika tamales belki de en iyi bilinen versiyonudur, ancak Orta ve Güney Amerika kültürlerinin neredeyse tamamı yemeği kendi yemek tarzına uyarlamıştır.
Onlar neler?
Tamales taşınabilir bir formda eksiksiz bir yemektir. Çoğu versiyonda, tamales mısır hamuru (masa) ve doldurma karışımından yapılır, muz yaprağı veya mısır kabuğuna sarılır ve daha sonra buharda pişirilir. Mısır masası buharda pişirildiğinde daha sıkılaşır ve tamale hareket halindeyken açılabilir ve yenilebilir.
Arkeolojik kanıtlar antik Aztek ve Maya kültürleri tarafından tüketilen tamale işaret ediyor. En erken tamales basitti. Fasulye ve kabak ile yapılmışlar ve ateşte kavrulmuşlardı. Avrupalılar birlikte tavuk, domuz eti, zeytin, kuru üzüm ve diğer yiyecekleri Yeni Dünya'ya getirdiğinde, tamales daha ayrıntılı hale geldi.
Tamales tamal , tamalitos veya pastel gibi birçok isme ve varyasyona sahiptir. Venezüellalılar özellikle Noel'de hallakayı severler . Andes'de , humitalar kurutulmuş mısır unu formları olan normal masa harina (veya bazı yerlerde masarepa) yerine öğütülmüş taze mısır ile yapılır.
Küba, Dominik Cumhuriyeti, Trinidad ve Tobago, Curacao ve Aruba gibi çeşitli Karayip adalarında da bir çeşit tamales tüketiliyor. Tamales Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygın olarak benimsenmiştir. 20. yüzyılın başlarında, Amerikan uyarlanmış "tamale turtası", mısır unu kabuğuyla yapılan tabak turta ve güveç ve katmanlı tamale dolguları olarak adlandırılan şeydir.
Tamale Masa
Bir tamale içindeki masa veya mısır unu hamuru, kurutulmuş mısır unu bir et suyu (genellikle etin dolumda pişirilmesinden bırakılır), domuz yağı ve baharatlarla yumuşak bir hamur haline gelene kadar karıştırılarak hazırlanır. Masa harina, tamales yapmak için kullanılan (ve ayrıca mısır ekmeği yapmak için kullanılan) en yaygın mısır unu unudur. Masa harina, cildi ve kabukları çıkarmak için kireç ile işlenmiş öğütülmüş mısırdan yapılır, bir hamur haline getirilir, daha sonra kurutulur ve ince bir öğün haline getirilir. Masa harina, benzer bir işlemle hazırlandığı için, hominy'den farklı değil, farklı bir tada sahiptir. Domuz yağı, masanın çok kuru ve macun haline gelmesini önler.
Tamale Dolguları
Dolgular basitten ayrıntılıya değişir. Bazı ülkelerde, masa basit bir tavuk veya domuz eti parçası ile doldurulur. Çoğu tamales, bazen sebzeler (patates, mısır, biber veya havuç), peynirler, kurutulmuş meyveler ve zeytin ile hazırlanmış yavaş pişirilmiş terbiyeli et dolgularına (genellikle tavuk veya domuz eti) sahiptir.
Sarma ve Buharlama Tamales
Tamales çoğunlukla kurutulmuş mısır kabuklarına (bükülebilir hale getirmek için suya batırılmış) veya muz yapraklarına sarılır. Sargı yenilmez, ancak buharda pişirildiklerinde tamallere belirli bir lezzet verir. Tameller, boyutlarına bağlı olarak veya masa sertleşene ve dolgu ısıtılana kadar yaklaşık 30 dakika buharda pişirilir.
Tarifler
Kuzeyden Güney Amerika'ya kadar kültürlerde bulunan birçok ailenin büyükanneleri tarafından hazırlanan ve nesiller boyunca aktarılan aziz bir tamale doldurma tarifi var. İşte başlamanız için birkaç tarif:
Geleneksel domuz tamales
Kolay Peynirli Tamales
Bahçe Sebze Tamales
Taze Mısır Humitası
Otantik Meksika Tamale Nasıl Yapılır
Domuz eti Tamales çekti
Tamale Dolguları
