Ladin / Diana Chistruga
- Toplam: 105 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 6 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 701 | Kalori |
| 27g | Şişman |
| 83 g | karbonhidrat |
| 29 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 6 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 701 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 27g | % 34 |
| Doymuş Yağ 9g | % 46 |
| Kolesterol 201mg | % 67 |
| Sodyum 867mg | % 38 |
| Toplam Karbonhidrat 83g | % 30 |
| Diyet Lifi 5g | % 20 |
| Protein 29g | |
| Kalsiyum 287mg | % 22 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Arancini, sos ve bezelye ile doldurulmuş pirinç topları, en sevilen Sicilya atıştırmalıkları ve sokak yiyeceklerinden biridir ve İtalya'da ve dünya çapında giderek daha popüler hale gelmiştir.
Bu tarifin doldurulması en klasik olanlardan biridir - et bezleri , yeşil bezelye ve erimiş mozzarella, ancak antep fıstığı, mantar, prosciutto ve mozzarella, jambon, ıspanak ve daha fazlası dahil olmak üzere sonsuz başka dolgu türleri vardır.
Pirinç safran ile kokulur ve pirinç topları kroket haline getirilmeden önce ekmek kırıntılarına sarılır. Genellikle, caciocavallo peyniri ile yapılırlar, ancak bu Güney İtalya dışında bulmak zor olabileceğinden, bu tarifte Parmigiano-Reggiano kullanılır.
Bir meze veya atıştırmalık olarak ya da belki de bir salata veya çorba ile birleştiğinde bir yemek olarak yenebilirler.
Şimdi İzle: Classic Sicilian Arancini Rice Ball Recipe
malzemeler
- Pirinç için
- 10 1/2 ons kısa taneli pirinç (Vialone Nano, Carnaroli veya Arborio)
- 1/4 çay kaşığı ezilmiş safran
- 1 1/2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 4 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
- İnce deniz tuzu (tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (tatmak için)
- Et Sosu ve Doldurma İçin
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/3 su bardağı sarı soğan (yaklaşık 1/2 küçük, ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı havuç (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı kereviz (ince doğranmış)
- 3 ons kıyma
- 3 ons öğütülmüş domuz eti
- 2 yemek kaşığı kuru kırmızı şarap
- 2 çay kaşığı domates salçası ( doppio konsantrato di pomodoro )
- 1 su bardağı domates püresi ( passata di pomodoro )
- 1/3 su bardağı yeşil bezelye (taze veya dondurulmuş)
- Pirinç Topları İçin
- İsteğe bağlı: 4.4 ons taze mozzarella peyniri (doğranmış, bunu biraz daha hafif / daha az sevimsiz arancino için dışarıda bırakabilirsiniz)
- 1 cup4 su bardağı çok amaçlı un
- 2 büyük yumurta
- 1/2 su bardağı su
- Sıkıştırma tuzu
- 2 su bardağı ekmek kırıntısı
- 2 inç nötr bitkisel yağ (kızartma için)
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, Sicilya arancini hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Pirinci Yap
Malzemeleri topla.
Ladin / Diana Chistruga
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede pirinç, safran ve 1 1/2 su bardağı su koyun ve kaynatın.
Ladin / Diana Chistruga
Örtün, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve yaklaşık 15 ila 20 dakika veya tüm su emilene kadar pişirin.
Ladin / Diana Chistruga
Kapağı çıkarın, rendelenmiş Parmigiano, tereyağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
Ladin / Diana Chistruga
Tamamen oda sıcaklığına soğuması için pirinci geniş bir tabağa veya pişirme kabına yayın.
Ladin / Diana Chistruga
Et Sosu ve Doldurma Yap
Malzemeleri topla.
Ladin / Diana Chistruga
İlk olarak, klasik bir sofrito ile başlayacaksınız: Zeytin yağını küçük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanları, havuçları ve kereviz ve sote ekleyin, yumuşayana ve soğanlar yarı saydam olana kadar sık sık karıştırın - yaklaşık 8 ila 10 dakika.
Ladin / Diana Chistruga
Kıyma ve domuz eti ekleyin ve kızarana kadar sık sık karıştırarak kızartın - yaklaşık 5 ila 8 dakika.
Ladin / Diana Chistruga
Şarabı ekleyin ve alkol aroması azalıncaya kadar pişirin - yaklaşık 1 dakika.
Ladin / Diana Chistruga
Domates salçası ve domates püresini karıştırın, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve ara sıra karıştırarak pişirin - yaklaşık 10 dakika.
Ladin / Diana Chistruga
Bezelyeleri ekleyin ve sosu 8 ila 10 dakika daha veya bezelye yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar pişirin. Çok likid olmamalıdır.
Ladin / Diana Chistruga
Dolguyu bir kaseye aktarın ve soğuması için bir kenara koyun.
Ladin / Diana Chistruga
Arancini'yi (Pirinç Topları) Birleştirin ve Kızartın
Malzemeleri topla.
Ladin / Diana Chistruga
Pirinç ve dolgu tamamen soğuduktan sonra, pirinç toplarınızı şekillendirmeye başlayın.
Ladin / Diana Chistruga
Bir elin avuç içine 1 yığın çorba kaşığı pirinç koyun, ardından parmaklarınızı ve baş parmağınızı kullanarak içi boş bir kase şeklinde şekillendirin.
Ladin / Diana Chistruga
Merkeze yaklaşık 1 çay kaşığı dolum ve 1 ila 2 küçük küp doğranmış taze mozzarella peyniri (kullanılıyorsa) yerleştirin.
Ladin / Diana Chistruga
Daha sonra, yuvarlak bir top şekli veya bir koni / armut şekli oluşturmak için pirinci dolumun etrafında yavaşça kapatın.
Ladin / Diana Chistruga
Arancini'nizin tamamı oluştuğunda, unu, yumurtaları, 1/2 bardak suyu ve bir tutam tuzu sığ bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ladin / Diana Chistruga
Ekmek kırıntılarını bir tabağa veya pişirme kabına yayın.
Ladin / Diana Chistruga
Her bir yumurtayı önce yumurta-un-su-tuz karışımında yavaşça yuvarlayın ve fazla damla damlamasına izin verin.
Ladin / Diana Chistruga
Sonra eşit şekilde kaplanana kadar ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Ladin / Diana Chistruga
Bu noktada, arancini'nizi 20-30 dakika kadar buzdolabında saklayabilirsiniz, böylece biraz fazla gevşek veya sıvı görünüyorlarsa sertleşmelerini sağlayın. Değilse, doğrudan kızartmaya gidebilirsiniz.
Ladin / Diana Chistruga
Yaklaşık 2 inç nötr kızartma yağını 360F'ye ısıtın.
Ladin / Diana Chistruga
Arancini'nizi bir seferde sadece 2 ila 3'lük gruplar halinde kızartın, eşit olarak altın-kahverengi olana kadar tencereyi aşırı sıkmamaya dikkat edin - yaklaşık 3 dakika.
Ladin / Diana Chistruga
Boşaltmak için kağıt havlu kaplı bir plakaya aktarın.
Ladin / Diana Chistruga
Sıcak servis yapın.
Ladin / Diana Chistruga
Zevk almak!
Ladin / Diana Chistruga
Bir Adda Neler Var?
Sicilyalılar arasında bu altın kızarmış pirinç toplarının arancini (eril) veya arancine (kadınsı) olarak adlandırılıp adlandırılmayacağı konusunda önemli tartışmalar var.
Batı Sicilya, Palermo ve Agrigento çevresinde, genellikle arancine denir ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Orada, adın İtalyanca arancia kelimesinden ("turuncu" anlamına geldiği için (bu turuncu topların şekil ve renkte olduğu yuvarlak meyvede olduğu gibi, arancine "küçük portakal" anlamına gelir), teknik olarak arancine daha fazla olduğu iddia edilmektedir. doğru.
Bu arada doğu Sicilya'da, özellikle Messina ve Catania çevresinde, arancino daha yaygın kullanılan bir terimdir ve arancini daha yuvarlak şekilli veya konik bir şekle sahiptir, altta yuvarlaktır ve tepeye işaret eder. Burada akıl yürütme, terimin Sicilya lehçesi - arànciu'daki meyvenin adından türetilmesidir .
Gerçekten doğru olduğunu söylemek neredeyse imkansızdır, çünkü her iki argümanın da bir değeri vardır, ancak bu noktada arancino , özellikle İngilizce konuşulan ülkelerde daha yaygın bir isim haline gelmiştir.
Tarif Etiketleri:
- pirinç
- meze
- İtalyan
- Parti
