Ladin / Anfisa Strizh
Kaz, genellikle 8 ila 12 kilo arasında değişen (ya da bir tavuk ve hindi arasında) iyi bir kuştur, ancak onu gerçekten ayıran şey yağ içeriğidir.
Büyük bir kaz, dört fincan sıvı yağ üretebilir. Bu ekstra yağ, eti nemli ve lezzetli tutmak için gerekli olsa da, sadece kömürlerinize (veya gaz brülörlerinize) damlamasına izin veremezsiniz, bu nedenle kendinizi ızgara ve sigara içme başarısı için ayarlamak önemlidir.
Hatırlanması gereken başka bir şey: kaz, kırmızı et kümes hayvanları olarak kabul edilir, bu da orta nadir veya orta derecede pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bu önemlidir, çünkü sadece kuru ve lifli olan tavuk veya hindi aksine, aşırı pişmiş kaz sert, çiğnenebilir ve üniforma yapar.
İki Bölgeli Yangın İnşa Et
Aşırı pişmemesini (veya içerisi çiğ kalırken dışarıda yemek pişirmemesini) sağlamak için iki bölgeli bir yangın inşa etmek önemlidir.
İki bölgeli bir yangın, bir ev fırında olduğu gibi dolaylı ısı ile pişirmenizi sağlar - yani kazları kavuruyorsunuz demektir. Ancak, bir fırının aksine, bir kömür ızgarası kazı bol miktarda dumanlı odun aroması ile besleyecektir.
İki bölgeli bir yangın oluşturmak için, ızgarayı bir tarafındaki sıcak kömürleri konumlandırın ve diğer tarafı boş bırakın. Kazları ızgaranın boş tarafı üzerinde pişireceksiniz, dolaylı ısı ile kastedilen.
Bir gaz ızgarasında, brülörlerin yarısını aydınlatın ve kuşu ışıksız brülörlerin üzerine yerleştirin. Unutmayın, ister kömür ister gazla pişirin, kapağı kapalı tutun.
Korkunç Izgara Parlamalarını Önleme ve Kontrol Etme
Kaz Hazırlama
Başlamak için, kişi başına 1 1/2 kilo önceden pişirilmiş kaz planlayın. Bu, 12 kiloluk bir kazın yaklaşık 8 porsiyon vereceği anlamına gelir.
İlk adım, vücut boşluğundaki fazla yağ levhalarını çıkarmak ve açıklık çevresindeki cildin gevşek parçalarını kırpmaktır.
Bazı aşçılar pişirmeden önce kazlarını salamura etmeyi sever. Lezzet ve nem ekleyen salamura, tavuk ve hindi ızgara yaparken kolay kururlar ve yağsızlıkları genellikle lezzet eksikliğine dönüşür.
Kaz için durum böyle değil. Ve doğrudan memeye salamura enjekte etmedikçe, sıvı cildin çok ötesine nüfuz etmez. Çoğunlukla işlenecek olan yağı yağıyorsunuz. Bu yüzden isteğe bağlı olarak brining diyeceğiz, ancak atlarsanız kaçırmayacaksınız.
Ancak kuşu içeride ve dışarıda soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın.
Son olarak, özellikle göğüslerde ve uyluklarda cildi puanlamak isteyeceksiniz. Bu, kuş pişerken yağın salınmasına yardımcı olur. Cilde birkaç sığ, kesişen çapraz kesim (elmas deseni üreten) yapmak için keskin bir bıçak kullanın, ete kesmemeye dikkat edin. Sadece cildi puanla.
Alternatif olarak, cildi kavurma çatalının dişleri gibi keskin bir şeyle delebilirsiniz, ancak çapraz tarama yöntemi daha iyi çalışır ve daha görsel olarak çekici bir sonuç üretir.
Şimdi Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile içte ve dışta baharat yapabilirsiniz. Vücut boşluğunu kekik, adaçayı ve biberiye gibi taze otlar ile birlikte çeyrek soğan, narenciye veya hatta elma ile doldurabilirsiniz. Bacakları kasap sicim ile kafes.
Kaz Nasıl Izgara
Izgarayı orta ızgara olarak kabul edilen 350 F'ye önceden ısıtın. Bir baca çakmağı kullanıyorsanız, bu kömürün bacalarının yarısından 3/4'üne karşılık gelir.
Izgaraların serin tarafındaki (yani kömür olmayan taraf) ızgaranın altına boş bir folyo tava yerleştirin. Bu tava, kuştan damladığı için işlenmiş yağları yakalayacaktır.
Kazları kömürlerden uzak tutun, kapak kapalı, 2 ila 3 saat (pound başına yaklaşık 18 ila 20 dakika). Kömürleri her 45 dakikada bir yenileyin. Zaten devam edenlerin üzerine 8 ila 10 yeni briket ekleyin. Bir prob termometresi kullanıyorsanız, uyluğun en derin kısmına yerleştirin. 160 F'ye ulaştığında, kazları ızgaradan çıkarabilir, folyo ile kaplayabilir ve oymadan önce 20 dakika dinlendirebilirsiniz.
İşlenmiş Kaz Yağı Kullanımı
Dinlenirken, kaz yağı kabını alabilirsiniz. Bu sıvı altının çoğunu tülbentle kaplı bir süzgeçten dökebilir ve pastırma yağını kullandığınız şekilde kullanabilirsiniz. Ama şu an için yaklaşık 1/4 bardak ayırın.
Kaz yemek yaparken, Yukons veya kırmızı gibi bazı çeyrek patatesleri haşlayın. Kaz bittikten sonra süzün ve kevgirinizde buharla kurumasını bekleyin. Daha sonra, kaz dinlenirken, patatesleri 1/4 fincan kaz yağına fırlatın, Koşer tuzu ile baharatlayın, bir folyo tavaya aktarın ve kapak kapalıyken ızgarada bitirin.
Bir Kaz Nasıl Sigara İçilir
Bir sigara içicisinde bir kaz pişirmek daha ileri bir tekniktir, ancak kilo başına yaklaşık 30 dakika olduğunu ve sigara içicisinin düşük ısısının aşırı yağın çıkarılması için yeterli olacağını, ancak bunun yapmayacağını unutmayın. cildi temizle. Bu nedenle, bir kaz içerken, birkaç dakika boyunca orta ızgara veya 350 F fırın üzerinde bitirmek isteyeceksiniz.
Dickens İlham Noel Yemeği için Kızartma Kaz olun
