Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0
Trappist peyniri, geleneksel olarak manastırlardaki keşişler tarafından yapılan bir inek sütü peyniridir. Kökeni konumuna bağlı olarak, Trappist peyniri yarı yumuşaktan yarı yarıya kadar değişebilir ve lezzeti hafif ila keskin, kireçli, kremsi, sert ve grenli bir dokuya sahip olabilir. Trappist peyniri iyi bir protein kaynağıdır ve kalsiyum ve B vitaminleri bakımından zengindir.
Hızlı gerçekler
• Kaynak: İnek sütü
• Menşei: Belçika, Fransa, İsviçre, Danimarka, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri
• Renk: Altın sarısı
• Kabuk: Yenilebilir, yıkanmış
Trappist Peyniri Nedir?
Manastır veya keşiş peyniri olarak da bilinen trappist peyniri, keşişlerin yaşadığı veya bir kerede yaşadığı kültürlerde bulunabilir. Peynir geleneksel olarak manastırları keşişleri beslemek ve bir gelir kaynağı olarak satılmak üzere üretilir. Peynir fabrikaları artık piyasada Trappist tarzı peynirlerin çoğunu üretiyor.
Trappist peynirin, 18. yüzyıl Fransa'sında Notre Dame de Port du Salut Manastırı'nın Roma Katolik rahipleri ile ortaya çıktığı söylenir. Tarif, Bosna Mariastern manastırı ile Macaristan'a, ardından Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin diğer bölgelerine gitti. Orijinal Fransız tarifi hala Fransa'da Port Salut veya Saint-Paulin adı altında üretilmektedir.
Port Salut gibi bazı Trappist peyniri, süpermarketlerde ve peynir dükkanlarında makul bir fiyata yaygın olarak bulunurken, Danimarka Esrom gibi diğer versiyonlar genellikle iyi stoklanmış pazarlarda ve özel dükkanlarda mevcuttur.
Trappist Peyniri Nasıl Yapılır?
Trappist peyniri pastörize veya çiğ inek sütünden yapılır ve tipik olarak bir ay yaşlandırılır, bu süre zarfında kabuk tuzlu su veya alkol ile yıkanır veya ovulur. Günümüzde, peynir genellikle ticari olarak üretilmektedir. Başlangıçta, Trappist peynirinin aroması, havza veya tuzlu suyla yıkamanın bir sonucu olarak keskinti , ancak bugün ticari olarak üretilen markalar genellikle daha yumuşak ve yumuşaktır.
Trappist peyniri küçük deliklerle soluk sarıdır ve kökenine bağlı olarak farklı şekillerde gelir. Örneğin, Port Salut 9 inçlik mermiler ve Danimarka Esrom dikdörtgen bloklar halinde üretiliyor. Bazı Trappist peynirleri balmumu veya parafin kabuklarıyla kaplıdır.
Trappist Peyniri Çeşitleri
Trappist peynirinin Avrupa ve Kuzey Amerika'da birçok adı ve çeşidi vardır. Trappist veya manastır tarzı peynirler dünya çapında yapılır. Saint-Paulin ve Port Salut'a ek olarak, başka popüler Trappist peynirleri de vardır.
Chaumes , parlak turuncu bir kabuğa sahip bir Fransız yumuşak kabuklu peynirdir. İç mekan, yumuşak ve kremsi bir tada sahip, yumuşak ve lastiklidir.
Esrom , Danimarka Limanı-Salut olarak bilinir. Esrom keskin ve zengindir ve lezzeti yaşla birlikte güçlenir. Soluk sarı düzensiz deliklere ve esnek bir dokuya sahiptir.
Maroilles çok güçlü bir aroma ve lezzete sahip bir Fransız manastır peyniridir. Kare şeklindedir ve kabuk kahverengimsi sarı bir kalıpla kaplıdır. İç mekan yumuşak ve dilimlenebilir.
Oka Quebec'te yapılan Kanadalı tam aromalı, yıkanmış kabuklu bir peynirdir. Fransız mirası var ve Benedictine rahipleri tarafından Kanada'ya getirildi. Bugün ticari olarak iki ay boyunca peynir fabrikasının yanında bulunan manastırın mahzeninde yaşadığı manastırın lisansı altında üretiliyor.
Père Joseph , Père Joseph (Baba Joseph) olarak da bilinen François Leclerc du Tremblay'ın adını taşıyan Belçika peyniridir. 1500'lerin sonunda ve 1600'lerin başında Cardinal Richelieu'ya danışmanlık yaptı. Peynir kahverengi bir parafin kabuğuyla kaplıdır ve içi açık sarı ve küçük, düzensiz delikleri olan kremsi bir dokuya sahiptir.
Pont l'Eveque kare şeklinde, Normandiya bölgesinden Fransız peyniridir. Kabuğun güçlü bir aroması vardır ve iç kısmı birkaç delikli esnek, tatlı ve hafif topraklıdır.
Yedekler
Tereyağlı, hafif ve hafif bir lezzet içeren herhangi bir yarı eritme peyniri Trappist peyniri için iyi bir alternatiftir. Hollandalı Edam, Amerikan Monterey Jack ve Danimarka Havarti iyi yarışmacılar.
Kullanımları
Trappist peyniri, meyve, ekmek ve kraker eşliğinde bir peynir tabağına mükemmel bir ektir. Eritme peyniri gerektiren herhangi bir tarife iyi bir ektir. Sandviçlere de eklenebilir ve bira ve kırmızı şaraplarla iyi eşleşir.
Depolama
Buzdolabında saklamak için, peyniri mumlu veya parşömen kağıdına sarın ve fermuarlı bir torbaya veya plastik bir kaba yerleştirin. Bu, buzdolabına peynir kokusu girmesine izin vermeden sınırlı miktarda hava akışına izin verecektir. Herhangi bir kalıp oluşursa, kalıbı bıçakla dokunmamaya dikkat ederek etrafını iyice kesin. Trappist peyniri en iyi açıldıktan sonraki iki gün içinde yenir. Ayrıca lezzet ve doku üzerinde minimum etki ile üç aya kadar dondurulabilir. Dondurmak için, el boyutlu blokları plastikle sıkıca sarın ve üç aya kadar tüm hava sıkıştırılmış olarak fermuarlı torbalarda saklayın. Peyniri kullanmadan önce bir gece buzdolabında çözdürün.
Trappist Peynir Tarifleri
Herhangi bir yarı eritici peynir aşağıdaki tariflerde ikame edilebilir.
• Elli Dolar Kaburga Burger
• Çek Kızarmış Peynir
• Türkiye Cordon Bleu
• Havarti Peynir Soslu Tavuk
Etkileyici Bir Peynir Tabağı Yapın
