Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Taze, gevrek ekmek eşliğinde buharda pişirilen bir Türk çorbası veya çorba (chor-ba ') kasesi anneden sıcak bir sarılmak gibidir. Özellikle kışın soğuk ve yağmurlu günlerde daha iyi konforlu yiyecekler düşünemezsiniz.
Türkiye'de çorba hem öğle hem de akşam yemeğinde ilk kurs olarak servis edilir ve aynı zamanda birçok Anadolu evinde kahvaltı için ortak bir seçimdir. Kutsal Ramazan ayı boyunca, günlük oruç her zaman çorba, taze ekmek, zeytin ve peynir ile kırılır - bir gün oruç tuttuktan sonra midede kolay olan hafif yiyecek.
Topaklar Yok, Lütfen
Türk çorbalarının çoğu sebze, baklagiller veya bakliyat ve un veya yoğurt bazından yapılır. Çoğu insan kremalı çorbaları tercih eder. Burada büyük bir et ve sebze parçası yok.
Pürüzsüz bir kıvam elde etmenin geleneksel yolu, pişmiş sebzeleri uzun, yavaş pişirmeden sonra tahta bir kaşıkla ince bir tel süzgecinden bastırmaktır. Zaman kazanmak için bir blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Popüler Çorbalar
En popüler çorbalardan bazıları kırmızı mercimek çorbası, Türk usulü domates çorbası, Ezogelin çorbası ve yoğurt, pirinç ve nane ile yapılan yayla çayır çorbasıdır. Dikkate değer başka bir yaygın çorbaya 'tarhana' denir.
Tarhana çorbası, fermente bırakılan, daha sonra kurutulan ve ufalanan kırmızı biber salçası ve yoğurt karışımından yapılır. Kuru tarhana tozunu herhangi bir pazarda, markette veya yerel pazarda satın alabilirsiniz.
Sadece birkaç kaşık kaynar su ve biraz tereyağı karıştırın, sonra kısık ateşte pişirin. Sonuç, acı biber gevreği ile serpilmiş, keskin, doldurucu ve besleyici bir çorbadır.
Çorbalar da bölgeye ve haneye göre büyük ölçüde farklılık gösterir. İç Anadolu ve Karadeniz'de et, yerel otlar ve otlarla birçok çeşit çorba yapılır ve bulgurla kalınlaştırılır. Erişteler de Türk mutfağına girmiştir.
'Erişte' (eyr-eesh-TEH ') adı verilen ev yapımı yumurtalı erişte, elle kesilerek hazırlanır, daha sonra çorbalarda kullanılmak üzere kurutulur. Bunları herhangi bir süpermarkette veya pazarda satın alabilirsiniz.
Türkiye'de ilk kez üşüttüğümde erişte ile yapılan buğulama tavuk şehriye çorbası almaktan çok memnun oldum.
Özel Çorbalar
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) veya' düğün çorbası ', geleneksel Türk düğün törenlerinde sunulan özel bir çorbadır. Birçok köyde düğünler, yüzlerce akraba ve arkadaşa devasa düğün çorba tencerelerinin yerleştirildiği birkaç gün sürebilir.
Düğün çorbası hazırlamak zaman alır. Ana malzemeleri küp kuzu ve et stoğudur. Un ve yumurta sarısı ile kalınlaştırılmıştır. Yaşamınız boyunca en az bir kez düğün çorbası tarifi deneyin. Pişman olmayacaksınız.
Son olarak, lezzetli işkembe çorbası satan çalışma saatlerinden sonra çorba mutfaklarını dışarıda bırakamayız. Bu restoranlar gece yarısından sonra açılır ve işkembe çorbasının kendisi ile aynı isme sahiptir -'işkembe '(ish-kem-BEH').
Nightbirds, bu restoranları kasabadaki bir geceden eve giderken sabahın erken saatlerine sık sık götürüyor. İşkembe çorbasının buharda pişirildiği bir kase, çok fazla olduktan sonra midenin yerleşmesine yardımcı olur. Doğu Avrupa'daki diğer birçok mutfak da popüler akşamdan kalma tedavisi olarak işkembe çorbasına sahiptir.
Bu restoranların atmosferi gerçekten eşsiz. İşkembe çorbanızı yudumlarken şeflerin ahşap bloklarda işkembe ritmik olarak dinlendirici klasik Türk müziğinin ritmine kadar parçaladığını duyabilirsiniz.
İşkembe çorbası, çorbaya tattığınız saf sarımsak suyu ve sirke ile birlikte servis edilir. Bazı insanlar tek bir kaseye üç veya dört kaşık sarımsak suyu ekler.
