orpanaimaging / Yirmi20
Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmayı denediyseniz (veya tam tersi) sonuçlar düşmüş olabilir (tam anlamıyla). Bakın, kabartma tozu ve kabartma tozu aslında aynı şekilde çalışmıyor. Kabartma tozu, etkinleştirmek için limon suyu gibi asidik bir bileşene ihtiyaç duyar. Ve kabartma tozu, temelde, sadece dahili asit bileşeni ile kabartma tozudır. İkisini birbirinin yerine kullanamazsınız. Aslında, birini diğeriyle değiştirmek felaket olabilir.
Karbonatın Kimyası
Tek başına, kabartma tozu, bir reaksiyonu aktive etmek için bir asit varlığına ihtiyaç duyan bir alkalin bileşenidir. Yani sirke gibi bir madde ile karıştırdığınızda, gaz açığa çıkar. Ayran, ekşi krema, limon suyu ve yoğurt gibi asidik bileşenleri içeren tariflerde kabartma tozu kullanın. Pekmez de asidiktir ve ister inanın ister inanmayın bal da öyle. Bu bileşenlerden herhangi biri kimyasal bir reaksiyon oluşturacaktır. Ancak, asitsiz bir tarifte kabartma tozu için bir hata yapar ve kabartma tozu yaparsanız, gaz salınımı olmaz ve hamur yükselmez.
Kabartma Tozu Kimyası
Öte yandan kabartma tozu, bir çeşit asidik bileşik içeren kabartma tozu dışında bir şey değildir. Farklı kabartma tozu markaları farklı asitler kullanır, en yaygın olanı şarap yapımının asit tuzu yan ürünü olan tartar kremidir (veya potasyum bitartrat). Diğerleri asit olarak mısır nişastasını içerir. Ancak, kabartma tozunda hem bir baz hem de bir asit bulunmasına rağmen, bileşik nemlendirilene kadar reaksiyona girmez. "Çift etkili" kabartma tozu, hem nem ilavesiyle hem de ısı ilavesiyle (fırın veya kalbur gibi) aktive ederek daha fazla mayalama gücü sağlar.
Kabartma tozu için subbing kabartma tozu
Diyelim ki kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmaya kararlısınız (belki elinizde olan tek şey budur). Bunu yapmak, tarifinizi kesinlikle artıracaktır, ancak belki de istediğiniz ölçüde değil. Kabartma tozu yaklaşık üçte biri kabartma tozu ve üçte iki diğer bileşenlerden oluştuğu için, tarifin gerektirdiği kabartma tozu miktarının sadece üçte birini kullanacaksınız. Bu nedenle, tam mayalama elde etmek için kullandığınız kabartma tozunu üç katına çıkarmanız gerekir. Bununla birlikte, kabartma tozundaki ilave bileşenler acı bir lezzet yaratabilir ve tarifteki ekstra asitler, hamurun hızla yükselmesine neden olabilir ve daha sonra havalandırma, fırında pişirme şansına sahip olmadan düşebilir. Her iki durumda da sonuçlar ideal değildir..
Kendi Kabartma Tozu Yapma
Tarifiniz kabartma tozu gerektiriyorsa, ancak elinizde olan tek şey kabartma tozu yapmaktır, kendi tozunuzu yapmak kolaydır. Bir çorba kaşığı kabartma tozu elde etmek için bir çay kaşığı kabartma tozu iki çay kaşığı tartar kremi ile birleştirin. Hemen kullanın, saklamak kimyasal reaksiyonun erken gerçekleşmesine neden olabilir. Ve etrafta yatan tartar kreması yoksa, mağazaya çarpıp yine de biraz kabartma tozu satın alabilirsiniz. (Not: Çoğu fırıncı, sufle veya beze çırpırken yumurta aklarını stabilize etmek için tartar iyonunun el kremini tutar.
Mayalama Maddelerini Depolama
Zamanla, kabartma tozu ve kabartma tozu gibi kimyasal mayalanma maddeleri, güçlerini kaybedecektir. Bunu önlemek için, serin ve kuru bir yerde ve sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın. Ve ucuz oldukları için, tecrübeli fırıncılar her iki ürünü altı ayda bir değiştirmenizi önerir.
Pişirme ve Pişirme için Leaveners Hakkında Her Şey Öğrenin
