Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Renkli marul veya kırmızı lahana ile karıştırılan acı sebze olan radicchio aslında bir hindiba türüdür. Aslında, İtalyan mutfağındaki önemli konumu nedeniyle genellikle İtalyan hindiba olarak adlandırılır. Radicchio, Kaliforniya'da bulunan bir numaralı yetiştirici ile İtalya'da ve Amerika'nın bazı bölgelerinde ticari olarak yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir. Sebze sıklıkla salatalar, çorbalar, risotto, makarna ve pizza gibi İtalyan tariflerinde görülür.
Radicchio Nedir?
Turpla (rah-dee-key-oh olarak telaffuz edilir), yuvarlak veya uzun bir kafa oluşturan beyaz damarlar ve derin kırmızımsı-mor yaprakları olan bir hindiba türüdür. Hindiba, Belçika hindiba içeren otsu bir bitki grubudur. Bazı hindiba bitkilerinin kökleri de kurutulur ve aynı adı taşıyan popüler bir kahve ikamesi yapmak için öğütülür. Turpla renkli bir lahana veya marul kafasına benzer. Hazırlanması da kolaydır, ancak yemek pişirmeyi sevenlerin acı bir tadı vardır. Daha yüksek bir fiyat etiketi ile birlikte geliyor.
Turpla Nasıl Pişirilir
Kullanmadan önce, gövdeden herhangi bir kahverengiyi düzeltin ve gevşek dış yaprakları çıkarın. Ham radicchio'yu ince şeritler halinde dilimleyin ve ekstra krizi ve baharatlı acıları vurmak için salatalara ekleyin. Pişirildiğinde, radicchio'nun acı tatlıları ısırır ve biraz tatlandırır. Kavurma ve ızgara gibi yüksek ısıya sahip pişirme yöntemlerine uygundur, ancak yavaş pişirilebilir ve diğer sebzelerle veya etle birleştirilebilir.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Radicchio Taste Nasıl Bir Yer?
Radicchio, özellikle çiğ yenildiğinde acı, baharatlı bir tada sahiptir. Dengeli tatlara sahip bir salata yapmak için genellikle tatlı veya asidik bileşenlerle eşleştirilir. Pişirildiğinde, radicchio tatlılar ve biraz acı tutarken biraz tatlılık kazanır.
Radicchio Tarifler
İnce dilimlenmiş, turp salatası genellikle salatalar için marul karışımlarına eklenir. Koyu kırmızı sebze de gevrek kesiklere hoş bir ektir. Kavrulmuş veya ızgara kamalar kendi başına lezzetli bir garnitür veya makarna, risotto veya pizza gibi diğer yemeklere eklenebilir. Doğranmış radicchio, lahana gibi sote veya kızarmış olabilir ve bir taraf olarak servis edilebilir veya kümes hayvanlarına doldurulabilir.
Radicchio Satış Noktaları
İtalyan mutfağının popülaritesi sayesinde, radicchio yıl boyunca yaygın olarak mevcuttur. Bakkalınızın pound başına satılan buzdolabında üretilen ürün bölümünde tek tek radicchio kafalarına bakın. Daha sıcak iklimlerde yetişen acı sebze, kış aylarında genellikle Kasım ayında yerel olarak gelen en iyi olma eğilimindedir. Gevrek, renkli yaprakları olan ve kahverengileşme veya kötü lekeler içermeyen radicchio arayın.
Evde radicchio yetiştirmek için, son dondan birkaç hafta önce erken ilkbaharda veya sonbaharda hasat için yaz ortasında tohum ekin. İstediğiniz zaman tek tek yaprakları toplayabilir veya sert olduklarında kafaları bekleyebilir ve hasat edebilirsiniz.
Radicchio Nasıl Saklanır
Radicchio buzdolabınızın taze çekmecesinde iki haftaya kadar sürebilir, ancak en iyi doku için satın alma tarihinden itibaren bir hafta içinde kullanın. Kullanmadan hemen önce yıkayın ve dilimlemeden önce çoğu yaprağı çıkarın. Ham, dilimlenmiş radicchio buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta iki güne kadar saklanır. Pişmiş radicchio da buzdolabında yaklaşık iki gün tutacak, ancak pişirildikten hemen sonra yenir.
Beslenme ve Yararları
Radicchio düşük kalorili ve yağsızdır ve kan pıhtısına yardımcı olan ve kemik ve kalp sağlığına katkıda bulunan bir besin olan K vitamini bakımından yüksektir.
Turpla Kırmızı Lahana
Genellikle bakkalda birbiriyle karıştırılan Chioggia radicchio ve kırmızı lahana aslında iki farklı bitkidir. Turpla, lahanadan daha ince ve daha az mumsu yaprakları ile güçlü bir acı tada sahiptir. Kırmızı lahana daha yumuşak bir tada sahiptir ve daha homojen bir mor renkle daha kalın, gevrek yaprakları vardır. Bazen çiğ ve pişmiş tariflerde birini diğeriyle değiştirebilirsiniz, ancak lezzet belirgin şekilde farklı olacaktır. Radicchio'nun kendine özgü beyaz damarlı yaprakları ve daha derin, daha kırmızı arka plan rengiyle iki mor sebzeyi birbirinden ayırabilirsiniz.
Turpla Çeşitleri
Şimdi uzun bir listede popüler olan radicchio'nun mutfak evi İtalya'dır ve çoğu çeşit yetiştirildikleri bölgeden sonra adlandırılmaktadır. Süpermarkette iki ana tür radicchio bulunabilir. En yaygın çeşit, yuvarlak kırmızı lahana kafasına çok benzeyen Chioggia'dır. İkisini birbirinden ayırmak için, radicchio'nun başındaki parlak beyaz damarları arayın. Treviso, bir marul başlığına benzer şekilde daha uzun şekillidir, ancak marka radicchio renklidir. Treviso lezzet bakımından daha hafif olma eğilimindedir, ancak ikisi tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir. Beyaz renkli Castelfranco gibi diğer çeşitler İtalya'da ve daha küçük yetiştiriciler tarafından yetiştirilir, ancak genellikle süpermarkette bulunmaz.
7 Lezzetli Hindiba Çeşitleri ve Nasıl Kullanılır
