0 Tarafından Magdus / Pixabay / CC
- Toplam: 18 saat 55 dakika
- Hazırlık: 18 saat 30 dakika
- Aşçı: 25 dakika
- Verim: 40 porsiyon
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - bunların hepsi, Almanya ve Avusturya'da kahvaltı ekmek sepetleri içinde gördüğünüz çok yaygın küçük, beyaz yuvarlak rulo için Almanca kelimelerdir. Fırında yağsız bir hamur ve buhar, gevrek rulonun özel tadını yaratmaya yardımcı olur ve bir gece süngeri bu rulolara daha derin bir boyut kazandırır.
malzemeler
- 2 su bardağı ekmek unu
- 1 1/3 su bardağı soğuk musluk suyu
- 1 1/2 çay kaşığı hazır maya (bölünmüş)
- 5 1/2 su bardağı un
- Gerekirse 1 1/3 su bardağı su ve daha fazlası
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ekmek ununu, soğuk suyu ve 1/2 çay kaşığı mayayı pürüzsüz ve yumuşayana kadar bir kapta karıştırın.
Plastik sargı veya plaka (hava geçirmez değil) ile kaplayın ve bu karışımın gece boyunca tezgahın üzerine oturmasına izin verin.
Ertesi gün veya 8 ila 24 saat sonra süngeri (un ve maya karışımı) 5 su bardağı un, 1 1/3 su bardağı su ve 1 çay kaşığı maya ile karıştırın.
Tercihen bir stand mikseri ile 8 dakika yoğurun.
Hamur çanağı temizleyene kadar yarım bardak un daha ekleyin - yani yanlara fazla yapışmaz.
Tuzu hamurun üzerine serpin ve 4 dakika daha karıştırın İsterseniz tuzu 1 çay kaşığı azaltabilirsiniz.
Hamurun kıvamı pürüzsüz fakat yapışkan olmalıdır. Bir seferde bir çay kaşığı su veya bir seferde bir çorba kaşığı un ile ayarlayın.
Hamuru bir top haline getirin ve bir kez kaplamak için bir kez çevirerek yağlı bir kaseye veya hamur ikiye katlayın.
Üzerine nemli bir havlu veya plastik örtü yerleştirin.
Hamuru oda sıcaklığında 2 saat boyunca veya boyut iki katına çıkana kadar mayalayın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve bir kütük haline getirin.
Bir tezgah bıçağı veya spatula ile 2 ons parçaları kesin. Bu yaklaşık 40 küçük rulo yapacaktır. Onları biraz daha büyük istiyorsanız, 2 1 / 2- ila 3-ons parçalarını kesin. Kullanışlı bir ölçeğiniz varsa, emin olmak için birkaçını tartın.
Parçaları birkaç dakika dinlendirin, sonra bunları toplara veya istediğiniz başka bir şekle dönüştürün.
Topları unu kaplayın ve yaklaşık 2 inç aralıklı parşömen kağıdına yerleştirin.
Nemli bir bezle örtün ve bir saat daha kabarmasını bekleyin.
Fırını, tercihen bir fırın taşıyla 1 saat boyunca 450 F'ye ısıtın. Alt rafa eski bir tava yerleştirin.
Ruloları tırtıklı bir bıçak veya jiletle eğin.
Ruloları fırına bir sonraki rafa, eğer varsa doğrudan taşın üstüne veya yoksa bir fırın tepsisine yerleştirin.
Eski fırın tepsisine 1 su bardağı su dökün ve kapıyı hızla kapatın.
Fırının yanlarına, fırının ilk 5 dakikasında normal bir sprey şişesi kullanarak iki veya üç kez su püskürtün. Düzgün kızarmak için gerekirse fırın tepsisini çevirerek 15 ila 20 dakika daha pişirin.
Ruloları tel raflar üzerinde soğutun, böylece dipler hantal olmaz.
Hemen servis yapın; rulolar ılık ve gevrek yenmelidir.
Zevk almak!
İpuçları
- Pişirildikleri gün yemek yemiyorsanız ruloları sıcak bir fırında dondurabilir ve gevrekleştirebilirsiniz. Bir brunch veya potluck'a taşımak için, bir sepete havlu veya kumaş peçeteye sarın.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- Almanca
- potluck
- ekmek
