Klasik Avusturya ana yemeği Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Toplam: 3 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 4 pound (6 ila 8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 961 | Kalori |
| 45g | Şişman |
| 37g | karbonhidrat |
| 104g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 pound (6-8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 961 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 45g | % 58 |
| Doymuş Yağ 19g | % 94 |
| Kolesterol 313mg | % 104 |
| Sodyum 430mg | % 19 |
| Toplam Karbonhidrat 37g | % 14 |
| Diyet Lifi 9g | % 31 |
| Protein 104g | |
| Kalsiyum 210mg | % 16 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
"Tafelspitz" üç uçlu (sığır eti) yumuşayana kadar kök sebzeler ve baharatlar ile suda kaynatılarak yapılır. Viyana mutfağının en sevdiği yemektir ve genellikle elma sosu-turp sosu (veya Apfelkren) ve Bratkartoffeln veya Kartoffelschmarrn olarak kızarmış patates ile servis edilir.
Üç uç, belin tabanında, arka bacağın yakınında, üçgen şeklinde bir biftek gibi kesilebilir. Bu yemek için kullanılacak alternatif sığır eti kesimleri: alt yuvarlak, sığır filetosu veya but kızartma.
malzemeler
- 4 lb. üç uçlu kızartma (2 kg.)
- 1 1/2 lb. sığır iliği kemikleri
- 3 büyük havuç
- 3 şalgam veya yaban havucu
- 1 kereviz veya birkaç kereviz sapı
- 1 büyük soğan
- 2 defne yaprağı
- 10 karabiber
- 10 yenibahar (bütün)
- 5 ardıç meyvesi
- Tat vermek için tuz Dash
- Soslar için:
- 1/4 su bardağı kesilmiş chives
- 6 ila 8 oz. Ekşi krema
- 2 ila 3 yemek kaşığı. rendelenmiş taze yaban turpu
- 1 su bardağı krem şanti
Adımlar
Kızartma, servis edildikten sonra çıkarılabilecek iyi bir yağ tabakasına sahip olmalıdır. Üç ucu ve kemik iliği kemiklerini yıkayın ve önce büyük bir tencereye, önce kemiklere yerleştirin.
Havuçları, şalgamları ve kerevizleri soyun ve yarısını büyük 1 inçlik parçalar halinde kesin. Bunları baharatlarla tencereye ekleyin, ancak tuz yok.
Soğanı ikiye kesin (güzel bir soğan ise, soymanız bile gerekmez) ve kesilmiş yarıyı neredeyse siyah olana kadar sıcak, yağsız bir tavada kızartın. Tencereye ekleyin.
Su ile örtün, sonra kaynatın. Herhangi bir köpüğü süzün, sonra bir kaynamaya bırakın ve 2 ila 3 saat (yüksek irtifada, bu oldukça uzun olabilir) veya bir çatal eti kolayca delene kadar kaynamaya bırakın.
Eti ve kemikleri bir tabağa çıkarın ve suyu bir elek boyunca geçirin, sıvıları saklayın ve sebzeleri ve baharatları atın.
Eti et suyuna geri koyun, sebzelerin ikinci yarısını ekleyin, bu sefer biraz daha küçük kesin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin (1/2 ila 1 saat).
Etin kurumasını önlemek için servis yapmadan hemen önce et suyuna tuz ekleyin.
Et suyu önce kemik iliği kemikleri ve sebzelerle servis edilir. İsterseniz pişmiş erişte, gözleme şeritleri veya pirinç ekleyebilirsiniz.
Et tahıl boyunca ince dilimler halinde kesilir ve Bıçak Sosu ve Yabanturpu Sosu ile servis edilir. Tuzlu patates veya Bratkartoffeln veya Kartoffelschmarrn ve ıspanak veya pişmiş lahana (lahana vb.) Da yaygın olarak servis edilir.
Bıçak sosu için ekşi krema, halkalara kesilmiş frenk soğanı ile karıştırın. Tatmak için biber ve tuz.
Yaban turpu sosu için, biraz taze yaban turpu rendeleyin ve şekersiz, yumuşak çırpılmış krema bir fincan içine karıştırın. Gerektiği gibi tuz ekleyin.
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- antre
- Almanca
- sonbahar
