Ramazan Fas mutfağında inanılmaz yoğun bir zaman olabilir. Kutsal oruç ayının manevi bir zaman olması amaçlanmasına rağmen, geleneksel olarak İftar'da oruç tutmaya yarayan yiyeceklerin çeşitleri ve çeşitliliği, düzenli yemek hazırlamalarına kıyasla çok zaman alabilir.
Aşağıda Ramazan'ın başlangıcından önce hazırlanacak malzemelerin ve hazırlanacak yiyeceklerin önerileri verilmiştir. Önceden planlayarak ve oruçtan önceki haftalarda dondurucunuzu stoklayarak, İftar'ın bir kalabalığı beslerken bile çok daha yönetilebilir bir görev haline geldiğini göreceksiniz.
-
Susamı Temizle ve Tost
Ladin / Christine Benlafquih
Fas'taki iki Ramazan esansı , chebakia adı verilen ballı bir kurabiye ve sellou adı verilen toz şekerleme, her ikisi de önemli miktarda altın kabuksuz susam veya janjlane gerektiriyor . Susam iyice temizlenmeli ve kalıntıları temizlemek için toplanmalıdır. Bu çalışma haftalar hatta aylar önce yapılabilir, bu yüzden önceden plan yapın ve bu sıkıcı görevi yoldan çıkarın. İşiniz bittiğinde susamın kızartılmasına geçebilirsiniz.
-
Blanch, Kabuğu (ve Fry) Badem
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Badem, sellou , badem briouat ve badem dolgulu makrout gibi geleneksel Ramazan ikramlarında büyük miktarda kullanılacak başka bir bileşendir. Fas tariflerinin çoğu beyazlatılmış ve soyulmuş badem gerektirir; birçoğu da badem kızartma çağrısı yapıyor. Soyulmayı vaktinden önce yapın (kuru beyazlatılmış bademleri buzdolabında saklayın) ve tatlılarınızı yapmadan önce kızartmayı güne ayırın.
-
Sellou (Sfouf) Yap
Ladin / Christine Benlafquih
Bu İftar şartını yapmak yoğun bir iştir, bu nedenle aileler geleneksel olarak Ramazan ayı boyunca sürecek büyük bir parti yaparlar. Birkaç hafta önceden veya oruç ayı başlayana kadar dondurursanız önceden hazırlanabilir. Bu adım adım fotoğraflar, sellou veya sfouf'un nasıl yapıldığı sürecinde size yol gösterecektir.
-
Chebakia'nızı Yapın
Ladin / Christine Benlafquih
İftar tablolarında olması gereken bir diğer zaman alıcı tatlı Helwa Chebakia'dır. Ramazan'dan günler veya haftalar önce, aileler onları ay boyunca taşıyacak kadar büyük bir parti yapacaklar. Oda sıcaklığında iyi saklanırlar, ancak aynı zamanda güzelce donarlar ve bu görevi önceden yoldan çıkarmanızı sağlarlar.
-
Nohutları Islatın, Soyun ve Dondurun
jayk7 / Getty Images
Kurutulmuş nohut Fas mutfağında önemli bir bileşendir; Ramazan ayında, çoğunlukla harira adı verilen bir nohut, mercimek ve domates çorbası yapmak için kullanılırlar. Çorba hazırlamak için zaman alıcı olduğundan ve oruç ayı boyunca sık sık yapıldığından, birçok Faslı nohutları önceden ıslatıp soyar, sonra gerekli olana kadar donar.
-
Otları Hazırla ve Dondur
Ladin / Christine Benlafquih
Harira yapmak için bir başka zaman tasarrufu, genellikle tek bir çorba yığınına giren bol miktarda maydanoz, kişniş ve kereviz hazırlamak ve dondurmaktır. Yıkandıktan ve doğrandıktan sonra (bir mutfak robotu veya çift saplı kıyma bıçağı doğramayı hızlandıracaktır), kombine bitkilerin kaplarını tek tek dondurucu torbalarına ölçün.
-
Harira için Domates Hamuru Hazırlayın
Ladin / Christine Benlafquih
Domates de harira için gereklidir. Geleneksel olarak haşlanır ve daha sonra tohumları ve cildi çıkarmak için elle kranklanmış bir gıda değirmeninden geçirilir, ancak burada gösterildiği gibi çok olgun domatesleri bir hamur haline getirmeyi de tercih edebilirsiniz. Başka bir seçenek, bir mutfak robotunda soğan ile birlikte tohumlanmış domatesleri (cildi açık bırakabilirsiniz) işlemektir; tek bir çorba partisi için porsiyonunu çıkarın ve gerekene kadar dondurun.
-
Briouats Yap ve Dondur
Ladin / Christine Benlafquih
Briouats , kızartılmış veya pişmiş tatlı veya tuzlu doldurulmuş hamur işleri. Samosalara veya böreğe benzer , ancak warqa adı verilen kağıt ince hamur işlerine sarılmışlar, özellikle Ramazan ayında Fas'ta son derece popülerler. Çeşitli briouatlar doldurulabilir, şekillendirilebilir ve daha sonra çok sayıda dondurulabilir; daha sonra, sadece bir akşam iftarı için zamanında yemek pişirmek için gereken kadarını alın.
-
Mevsim Meyvelerini Hazırla ve Dondur
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Bir Fas I ftar'daki en ferahlatıcı ve doyurucu tekliflerden biri meyve suyu veya ' assir . Sunulan meyve suyu ticari olarak paketlenmiş bir ürün olsa da, ailelerin bol miktarda meyve ile çeşitli milkshake ve meyve suyu karışımları yapması daha yaygındır. Meyveleri toplu olarak satın almak, sonra karıştırıcıya girmeye hazır olarak meyveleri porsiyonlarda yıkamak, kesmek ve dondurmak çok yararlıdır.
-
Dondurucunuzu Msemen ve Meloui ile Stoklayın
Ladin / Christine Benlafquih
Bağlantı, msemen adı verilen kare şeklindeki temel rghaifin nasıl yapılacağını gösteren bir eğiticiye götürür ; ayrıca yuvarlak, bobin şeklinde nasıl yapılacağına dair fotoğraf eğitimini de görmek istersiniz. Her ikisi de şafak öncesi kahvaltıda veya akşamları hızlı kırılma zamanı olan birçok ailede olmazsa olmazlar olarak kabul edilir. Önceden bir zulası yapın ve dondurun. Soba üstü veya fırında sadece birkaç dakika içinde güzel bir şekilde yeniden ısıtırlar.
-
Lezzetli veya Doldurulmuş Ekmekler Yapın
Ladin / Christine Benlafquih
Doldurulmuş msemen , doldurulmuş batbouts , tuzlu kruvasanlar ve doldurulmuş flatbreads gibi öğeler , hızlı kırılırken tüm Fas favorileridir. Bu ve diğer tuzlu ve doldurulmuş ekmekler Ramazandan önceki gün veya haftalarda tamamen yapılabilir ve daha sonra yeniden ısıtma için gerekli olana kadar dondurulur.
-
Tatlı Rulolar ve Ekmekler Yapın
Ladin / Christine Benlafquih
Tatlı rulolar, krachel , börekler , pancarlar ve mayalı kruvasanlar, iyi donan diğer ekmeklerin örnekleridir, bu yüzden oruç günleri size gelmeden önce pişirmeye başlayın . Tatlılar ya bir gün oruçtan önce ya da günbatımında oruç kırmak için diğer ücretlerle birlikte sunulan şafak öncesi öğünde sunulabilir.
-
Batbout veya Pide Ekmeği Yap
Ladin / Christine Benlafquih
Batbout , ocakta yapılan pide benzeri bir ekmektir ve Iftar'daki yiyeceklerinizin yayılmasına katkıda bulunmak için dondurucunuzda sabit bir tedarik tutmak istersiniz. İstediğiniz kadar küçük veya büyük yapılabilirler ve daha sonra çeşitli sandviç dolguları ile doldurulurlar. Ramazan ayında minyon savaşları özellikle popülerdir.
-
Milföy Hamuru Yap veya Satın Al
BMK / Almanya / Wikimedia Commons
Puf böreği hamuru ( pate feuilletee ), tatlı ve tuzlu tartlar, quiches, hamur işleri, tuzlu mayasız kruvasanlar ve daha fazlasını yapmak için el altında tutmak için çok yönlü bir hamurdur. Bu eğitici, size kadar dondurulabilen kendi puf böreği hamurunuzu nasıl yapacağınızı gösterir.
-
Kruvasan Hamuru Yap veya Satın Al
Ladin / Christine Benlafquih
Kruvasanlar açıkçası Fas'ta bir Fransız etkisi ve mayasız kruvasan hamur işi ile bir dizi tatlı yapabileceğinizi göreceksiniz. Fas'taki bazı popüler olanlar chneiks , petit pain au chocolat ve bademli kruvasanlardır. Kruvasan hamurunu kendiniz yapın ve pişirme gününde çalışmayı en aza indirmek için dondurucuya hazırlayın.
