Claudia Totir / Getty Images
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 4 porsiyon
Polenta hem Güney Amerika'da hem de İtalya'nın kuzeyinde geleneksel bir garnitür. Doğal nişastalar serbest kalana kadar kaba öğütülmüş mısır unu kaynatılarak yapılır, bu da onu kremsi ve tatmin edici hale getirir. Aslında irmiklere oldukça benzerdir, ancak irmik nixtamalize mısır (namı diğer adıyla) ile yapılırken, polenta sıradan mısırdan yapılır.
Polentayı sade suda pişirerek yapabilirsiniz, ancak suyun herhangi bir tadı yoktur, bu nedenle stok çok daha iyi bir seçimdir. Tavuk stoğu polenta yapmak için harikadır ve dana eti stoğu da öyle. Ama şimdiye kadar tattığınız en iyi polenta için, birkaç saat boyunca bir jambon çukurunu pişirin ve elde edilen sıvıyı polenta yapmak için kullanın.
Bu polentayı yaparken, bitmiş ürünün hala bir sıvı kalırken mümkün olduğunca kalın olması gerektiğini unutmayın. Başka bir deyişle, o kadar kalın değil ki, kümeler halinde kaşıyorsunuz veya plaka üzerinde bir tuğla gibi duruyor.
Aksine, neredeyse dökülebilir olmalıdır. Çorba kadar dökülemez, ama çok kalın lav gibi. Aslında, çok kalın olduğu için, polenta sıcaklığını oldukça uzun süre tutabilir, bu yüzden servis yapmadan önce yeterince soğumasına dikkat edin. Sıcak olmalı, ancak tam anlamıyla volkanik olmamalıdır.
Emin olmak için, sert polenta isteyebileceğiniz zamanlar vardır, örneğin ızgara yaparken veya kızartırken veya kanepeler için bir üs olarak kullanmak üzere karelere kesmeyi planlamak gibi. Bunların hepsi polentaya servis etmenin harika yollarıdır ve eğer bu polenta soğumaya ve daha sonra soğumaya izin verirseniz, tüm bu yollarla da kullanılabilir. Ancak bir garnitür olarak veya kızarmış veya kavrulmuş sebze, et veya kümes hayvanları ile servis yaparken, yumuşak ve kremsi amaçtır.
malzemeler
- 1 su bardağı polenta
- 3 su bardağı beyaz stok (tavuk suyu, dana eti veya jambon suyu)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Kaşer tuzu (tatmak için)
Adımlar
Ağır dipli bir çorba kabında pişirme sıvısını kaynatın. Polentaya yavaşça çırpın ve ısıyı çok düşük bir kaynamaya indirin.
Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında polenta erimiş lav gibi kalın bir şekilde kabarmalıdır. Polenta toplanmaya başlarsa, inceltmek için su ekleyin (bir seferde yaklaşık 1/2 bardak).
Tereyağını karıştırın. Nihai kıvam kalın ve kremsi olmalı, ancak beceriksiz olmamalıdır. Gerekirse ilave su ile tutarlılığı ayarlayın.
Koşer tuzuyla tatlandırın ve hemen servis yapın.
Varyasyonlar
Polentadaki en yaygın varyasyonlar, sonunda tereyağı ile birlikte biraz kremada karıştırmayı içerir. Benzer şekilde, yarım bardak rendelenmiş peynir güzel bir ektir. Daha lezzetli bir şey için yarım bardak yumuşak keçi peyniri içinde karıştırmayı deneyin.
Çeşitli süt ürünlerinin yanı sıra, bazı kavrulmuş mısır çekirdekleri ile doldurmayı deneyin. Mısırı kavurun veya ızgara yapın, çekirdekleri ve voilaları dilimleyin . Sote soğan, mantar, biber, ufalanmış pastırma, sarımsak veya solgun yeşillikler de mükemmel soslar veya eklentiler yapar.
Tarif Etiketleri:
- İtalyan tarafı
- kremalı Polenta
- meze
- İtalyan
