Lahana dikkat çekici derecede esnektir: salata ve slawslarda çiğ dilimlendiğinde keskin ve gevrek, düşük ısıda kızartıldığında yumuşak ve verim, hızlı fırında hızlıca pişirildiğinde gevrek hassas ve lezzetlidir. Kısacası, lahana çiğ olduğunda parlak ve gevrek olmasına rağmen daha uzun süre pişirilir ve tatlandırır.
-
Lahana Seçimi
vovashevchuk / Getty Images
Net, nemli görünümlü kenarları, kahverengiz taze görünümlü kesik uçları ve boyutları için ağır hissettiren kafaları olan parlak renkli yaprakları arayın. Herhangi bir yerde sararma yaprakları, çürük yapraklar veya mantar (hatta potansiyel mantar) var mı? Pazarda bırakın. Farklı lahana türleri hakkında daha fazla bilgi için lahana çeşitleri kılavuzuna bakın.
-
Lahanayı Saklama
Yeşil lahana. Fotoğraf © Molly Watson
Baş lahanaları (yeşil, kırmızı, Savoy) hasat edilmeden önce sapta oldukça uzun süre dayanan depolama sebzeleridir. Hasat edildikten sonra, iyice soğutulmuş halde tutun, gevşek bir şekilde plastikle sarın ve iki haftaya kadar sürecekler. (Kesilmiş lahana birkaç gün benzer şekilde gevşek bir şekilde sarılıp soğutulur.) Eski lahana kurtarılabilir: solmuş dış yaprakları çıkarın. Sadece dikkat: bu lahana mükemmel taze örneklerden daha az tatlı olacaktır.
-
Lahana Hazırlama
Yarygin / Getty Images
Kafa lahanasını yıkamak yerine, daha sert, kirli yaprakların ilk katmanını çıkarabilir ve atabilirsiniz. Napa ve bok choy gibi demetlenmiş lahana doğranmış olabilir veya yaprakları ayrılıp temizlenebilir.
Baş lahananın sert çekirdeğini kesin ve atın. Bunu yapmanın en kolay yolu, önce lahanayı ikiye bölmek veya çeyrek yapmak ve sonra çekirdeği kesmek. Yaprakları dilediğiniz gibi doğrayın veya dilimleyin.
-
Çiğ Lahana Tarifleri
Klasik Kremsi Cole Lahana Salatası. Fotoğraf © Molly Watson
Birçok lahana lezzetli çiğ. Keskin bir kenar ile gevrek ve gevrek: Çok sevdiğimiz bir etki.
-
Pişmiş Lahana Tarifleri
Ladin
Aşırı pişmiş eski lahanalara maruz kalan birçok insan, pişmiş lahanayı hiç sevmediklerini düşünüyor . Ancak hızlı bir şekilde kızartılır veya tereyağında sote edilir veya kök sebzelerle kavrulur veya bol miktarda aromatik ile yavaşça pişirilir - bunların hepsi, her lahana kafasında gizlenen temel tatlılığı kandırmanın lezzetli yoludur.
- Kıyma ve Lahana Güveç
-
Lahana dolması
Fotoğraf © Molly Watson
Lahana dolması için yaprak hazırlamak için çekirdeği kesin ve yaklaşık 10 dakika kadar ihale oluncaya kadar tüm başı tuzlu suda kaynatın. Yaprakları tamamen tutarken çıkarın ve ayırın.
-
Lahana Çeşitleri
JUN2 / Getty Images
Yeşil lahana, kırmızı lahana, Napa lahana, Savoy lahana, Çin lahanası… birçok lahana çeşidi var.
