Dorling Kindersley / Getty Images
Bir balığı sote etmek, kızartmak, kızartmak ve hatta marine etmek istediğinizde, hangi yağı veya yağı kullanmanız en iyisidir? Hemen hemen her tarif için aynı yağı kullanıyorsanız, şimdi bu alışkanlığı kırmak için iyi bir zaman. Farklı pişirme teknikleri için belirli yağların seçilmesinin sadece yemeğin lezzetini yükseltmekle kalmayacağını, aynı zamanda balığın pişme şeklini de önemli ölçüde değiştireceğini göreceksiniz.
Balık pişirirken kullanılacak yağ türünü seçmenin yanı sıra, ne kadar yağ kullandığınızı da aklınızda bulundurmalısınız. Somon, alabalık ve ton balığı gibi bazı balık türleri doğal olarak yağlıdır, bu nedenle balıkları nemli tutmak ve yapışmasını önlemek için sadece gerekli miktarda yağ kullanmak istersiniz. Hassas filetolar pişiriyorsanız, yağı az miktarda da kullanmak istersiniz, aksi takdirde balık pişirilirken parçalanır.
Farklı Yağları Anlamak
Balıklar için iyi bir yemeklik yağ seçiminde birçok seçenek var. Ancak uyulması gereken birkaç genel kural ve aklınızda bulundurmak isteyeceğiniz birkaç şey vardır.
Her şeyden önce, yemek pişirmek için aromalı yağlar kullanmayın. En iyi senaryoda, yemek yaparken yağın aroması kaybolacaktır. Bununla birlikte, aslında ağrılı hale gelmesi ve yemeği yıkması için çok iyi bir şans var. Balık ısıdan çıkarılıp servis edilmeye hazır olduğunda bu yağları hafif bir çiselemek için saklayın.
Ayrıca, daha az rafine yağların daha düşük bir duman noktasına sahip olduğunu unutmayın; Asla 350 F'nin üzerinde sote veya diğer yüksek ısı preparatları için rafine edilmemiş yağlar kullanmayın. Kanola, mısır, aspir, ayçiçeği ve yer fıstığı gibi bazı yağlar rafine veya rafine edilebilir, bu nedenle etiketleri okumak önemlidir.
Tavada Balık Pişirme Yağları
Tavada kızartma (sote) hemen hemen her balığı hazırlamanın en popüler yollarından biridir ve sıcak bir tavaya biraz yağ dökülmesini ve balığın yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirilmesini içerir. Bir wok'ta karıştırın kızartma çok benzer, ancak her iki tava ile anahtar sadece biraz yağ ve çok yüksek ısı kullanmaktır.
Bununla birlikte, bu yüksek ısı birçok yağı mahveder - yağ sigara noktasına ulaştığında buruşur. Çok yüksek sıcaklıklarda yemek pişirirken yüksek duman noktalı yağ kullanmak çok daha iyidir.
En yüksek duman noktasına sahip yağ avokado yağıdır, ancak pahalı olabilir. Daha uygun fiyatlı alternatifler kanola, mısır ve bitkisel yağdır. Sote etmek için zeytinyağı kullanmayı tercih ederseniz, en düşük sigara içme noktalarından birine sahip olan sızma olmayan hafif veya rafine zeytinyağı olduğundan emin olun. Tereyağı arındırmak (katıları çıkarmak) sürecinden geçmek istiyorsanız, bununla birlikte çok yüksek bir sigara içme noktasına sahip olan sote edebilirsiniz.
Balık Kızartma ve Kızartma için Yağlar
Basit kızartma ve derin kızartma arasındaki fark, balığın piştiği yağ miktarıdır. Kızartma yeterli yağda pişirilir, böylece balıkların yarısı pişerken yağla kaplanırken, derin kızartma tüm balık parçasını sıcak yağa daldırır.
Balık kızartma ve kızartma için en iyi seçenekler, daha yüksek sigara içme noktalarına sahip yağlardır. Kızartma söz konusu olduğunda, sebze ve kanola gibi nötr yağlar, yağın yemeğe çok fazla lezzet vermesini istemediğiniz yemekler için idealdir. Yerfıstığı yağı en yüksek sigara içme noktalarından birine sahiptir ve Asya yemeklerini veya lezzetinin bitmiş yemeği tamamlayacağı herhangi bir preparatı kızartmak için mükemmeldir. Zeytinyağı, hafif veya rafine edilmişse, balık kızartmak için kullanılabilir ve özellikle Akdeniz tarzı tariflerle iyi eşleşir. (İsterseniz kızartırken domuz yağı veya tereyağı da kullanabilirsiniz.)
Balık veya deniz ürünlerini derin yağda kızartırken veya tamamen suya batırırken, normal bir kızartma için kullandığınız yağ türünü kullanın. Kanola yağı iyi bir seçimdir, çünkü nötr bir tada sahiptir ve ucuzdur, bu da yüksek hacimli kullanım için mükemmeldir. Kızartmak için rafine bir zeytinyağı (sızma değil) kullanabilirsiniz, ancak kızartılmış yiyeceklerinizi daha sağlıklı hale getirmeyeceğini unutmayın.
Balık Izgara, Izgara ve Balık Pişirme Yağları
Izgara, kızartma veya fırınlama genellikle balığı pişirmeden önce yağa kaplamanızı gerektirir. Bu, brülörlerden gelen ısıyı balıktan geçirmeye yardımcı olur (ve balığın ızgaraya yapışmasını önler). Bu senaryoda, sızma zeytinyağı harika bir seçenektir, çünkü güzel, temiz bir tada sahiptir ve mevcut daha sağlıklı yağlardan biridir. Ancak, mutfakta sahip olduğunuz hemen hemen her yağı kullanabilirsiniz.
Balık Turşusu için Yağlar
Bir turşuya gelince, sızma zeytinyağı mükemmeldir çünkü buzdolabında sıvı kalır. Ve turşusu balığa nüfuz edeceğinden, yağ ne kadar sağlıklı olursa, sizin için o kadar iyidir. Bitkisel yağ da iyi bir seçenektir.
Özel yağların balık ve deniz ürünleri pişirmede sınırlı bir yeri vardır, ancak bazı tariflerde kullanmak güzeldir. Örneğin, Fransız yemeklerinde ceviz yağı veya Asya tariflerinde susam yağı kullanabilirsiniz. Genellikle lezzet katmak için kullanılırlar ve pişirmeye başlarken ana yağ ile karıştırılabilirler. Bittikten sonra, ekstra lezzet için özel yağı yiyeceklerin üzerine hafifçe çırpın.
Balık ve Deniz Ürünlerini Marine Etmek Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
