Molly Watson
İnsanların ızgara bifteklere iki yoldan biriyle yaklaştığı anlaşılıyor: ya rahat bir şekilde ya da belki de çok fazla dikkat. Bazıları ızgarayı terkederek ısıtır, biftekleri atar, bir kez çevirir, sonra çeker ve servis yapar; diğerleri endişelenir ve endişelenir, etin yapılıp yapılmadığına dair ellerini sıkarak ete keser. Her iki tekniğin de bazı değerleri vardır, ancak ortada bir yerde bir yöntem idealdir.
Birkaç basit adımı takip ettiğiniz sürece lezzetli bir biftek ızgara yapmak kolaydır. Her şeyde olduğu gibi, biraz pratik de her zaman yardımcı olur. Bazı tavsiyelere uyun, birkaç biftek ızgara yapın ve mükemmel pişmiş sulu biftekleri hemen servis edeceksiniz.
Çizim: Nusha Ashjaee. © Ladin, 2019
Biftekleri Oda Sıcaklığına Getirin
Çok fazla insan bifteklerini doğrudan soğuk buzdolabından sıcak ateşe alır. Bu şekilde eşit olarak pişirilmiş bir biftek alamazsınız - etin dış kısmı içeriden daha hızlı pişirilir. Biftekleri pişirmeyi planlamanızdan yaklaşık yarım saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir; ambalajı çıkarın, bir tabağa yerleştirin ve mutfak tezgahında oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
İyi bir et parçası çok fazla baharat gerektirmez ve cömert koşer tuz serpme ile oldukça lezzetli olacaktır. Biftekler oda sıcaklığına geldikten sonra, tuz veya istediğiniz başka bir baharat serpin.
Izgarayı Temizleyin ve Yağlayın
Ne ızgara yaparsanız yapın, her zaman temiz ızgara ızgaralarıyla başlamalısınız. Bu sadece yiyecekleri ızgaradan çevirmeyi ve çıkarmayı kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda mangalda tavuk gibi önceki ızgara yemeklerinden bifteğe herhangi bir lezzet vermez. Pişirme ızgarasını sert bir tel fırça kullanarak temizlediğinizden emin olun. Izgaralar hala sıcakken ızgarayı bitirdikten sonra bunu yapmak en iyisidir, ancak kalıntıda caked bulursanız ızgarayı ön ısıtma yaparken de temizleyebilirsiniz. Pişmiş yiyeceklerin eski parçalarını fırçalamak için zaman ayırmak, biftekleriniz pişirme ızgarasından kolayca serbest bırakıldığında cömertçe ödeyecektir.
Izgarayı ısıtmadan önce ızgaraları bitkisel veya kanola yağı (veya nötr aromalı başka bir yağ) ile kaplamak da istersiniz. Bir kağıt havluya biraz yağ dökün ve temiz, soğuk ızgara ızgaralarına sürün.
Ateşinizi Isıtın
Biftekin iç kısmını istediğiniz gibi pişirirken dışarıdan bir kabuk elde etmek için, ızgarada iki farklı sıcaklık ayarlamanız gerekir. Bu güzel ızgara işaretlerini elde etmek için, bifteklerinizi esas olarak yakmak için ızgarayı yüksek ısıya ısıtmanız gerekir. Sıcaklığın yeterince sıcak olduğunu belirlemek için, çok sıcak hissetmeden ve elinizi çekmeden önce elinizi ızgara ızgarasının üzerinde bir inç kadar tutabilmelisiniz.
Ayrıca biftekleri dışarıdan katılaşıp gevrek hale geldikten sonra ızgaraya taşımak için daha serin ve orta bir ısı alanı istersiniz. Izgarada yeterli brülör ve alan varsa, bunları daha düşük bir ısıya ayarlayın; Yeterli odanız yoksa, brülörü kapatın. Kömür ızgara kullanıyorsanız, bir tarafta sıcak bir ateş, diğerinde daha küçük, daha soğuk bir alev olmalıdır.
Bifteklere dokunun
Şefler ve bir mutfak (ya da bir ızgara) etrafında yollarını bilen aşçılar, etin ne zaman çiğ ve ne zaman pişirildiğini bilir. Bunu öğrenmenin tek yolu, biftekleri temel olarak farklı pişirme aşamalarında poke etmektir. Çiğ et neredeyse yumuşacık, nadir et oldukça yumuşak, orta nadir et biraz alayınıza direnir ve orta et geri yaylar. Et sertleştiğinde, tamamen abartılmamışsa, en azından iyi yapılır. Kendinize farkı öğretmek için bifteklerinize hafifçe parmağınızı bastırın - kendinizi yakmamaya dikkat edin.
Nadiren İyi Yapılmış, Biftekinizin Ne Zaman Doğru Olduğunu BilinBifteklerle Oynama
Evet, donuğu test etmek için bifteğe dokunmalısınız, ancak bu saygısız olmanız, hareket etmeniz ve çok fazla alay etmeniz gerektiği anlamına gelmez. Biftekler sadece bir kez çevrilmeli ve sadece bir kez daha yüksek bir yerden daha düşük bir ısıya taşınmalıdır. Ve onları parmağından başka bir şeyle dürtmeyin! Eti sıcak bir ızgaraya koyun - hemen cızırdamalılar - ve kendi anlaşmalarına kadar serbest bırakınız. Onları çekiyorsanız veya onlarla mücadele ediyorsanız, katılaşmış değiller ve çevirmeye hazır değiller.
Hazır olduktan sonra, onları bir kez çevirin ve bitene kadar pişirin. Onları, lezzetli meyve sularını aşağıdaki alevlere verecek bir çatalla bıçaklamayın. Bir spatula ile üzerlerine bastırmayın. Sadece pişirmelerine izin ver.
Bir Termometre ve / veya Zamanlayıcı kullanın
İster kalın bir biftek ister düz, ince bir et kesiyor olun, et termometresine ihtiyacınız olup olmadığını belirleyecektir. En az 1 1/2 inç kalınlığında bifteklerde, doğru bir okuma elde etmek için bir et termometresi kullanmak isteyeceksiniz. Nadiren, 120 F ila 125 F, orta nadir 125 F ila 130 F ve orta 130 F ila 135 F arasındaki biftekleri çıkarın.
1 1/2 inçten daha ince bifteklerde doğru bir sıcaklık okumak neredeyse imkansızdır, bu nedenle bunun yerine bir zamanlayıcı kullanmak en iyisidir. 1 inç kalınlığında biftekler için her tarafı 3 dakika yüksek ısıda oldukça nadir, her tarafı 4 dakika orta nadir ve 5 dakika orta pişirin.
Mümkünse bundan kaçınmaya çalışın, ancak sadece bir göz atmanız gerekiyorsa, biftek ızgaradan çıkarın ve bifteğin ortasına bir kesim yapmak için bifteğin merkezine bir kesim yapmak için soyma bıçağının ucunu kullanın. Biftekin ızgaradan çıkarıldıktan sonra dinlenmeye devam edeceğini unutmayın. Biftekin kesilmesi önerilmez, çünkü eti lezzetlendirmeye ve yumuşatmaya yardımcı olan değerli meyve sularını serbest bırakır.
Her Zaman Etin Dinlenmesine İzin Verin
Belki de çoğu insanın yapmadığı en önemli adım, bifteklerin ızgaradan çıkarıldıktan sonra oturmasına izin vermektir. Bifteklerin servis edilmeden veya kesilmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu, meyve sularına biftek boyunca yeniden dağıtma şansı verir, bu da hem pişirmeyi eşit şekilde bitirmeye yardımcı olur hem de etin nemli ve daha lezzetli olmasını sağlar. Pişmiş bifteği bir kesme tahtası veya tabağa yerleştirin ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde çadırlayın. Dinlendikten sonra ya dilimleyin ya da bütün biftek servis edin.
Biftek için ızgara hazırlamak için 3 basit adım
