4kodiak / Getty Images
Hepimiz bir simit üzerindeki susam tohumlarına aşinayız, ancak bu küçük lezzetli tohumlar Asya'dan Orta Doğu'ya kadar dünyadaki mutfaklarda da kullanılır. İki çeşitte bulunur: siyah susam ve beyaz susam - yemek pişirirken farklı şekillerde kullanılırlar. Siyah susam tohumları genellikle tatlılar, çorbalar veya dolgular için kullanılırken, beyaz susam tohumları çoğunlukla beyaz susam ezmesi haline getirilir veya tatlıları veya derin yağda kızartılmış yiyecekleri ve garnitür tabaklarını kaplamak için kullanılır.
Susam tohumlarının doğal lezzetini ortaya çıkaran şey onları kızartmaktır. Kızarmış susam tohumları, özellikle kızartmalar ve soğuk erişte yemekleri gibi herhangi bir yemeğe başka bir lezzet ve çıtırlık ekleyen bir nötrara sahiptir. Susam tohumlarını kızartmak için iki yöntem vardır: fırında ve set üstü ocakta. Her ikisi de yağ kullanmaz ve aynı derecede basittir.
Fırın Kızartma
- Fırını önceden 180 C / 350 F'ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir çerez tabakasını sıralayın ve ince bir susam tohumu üzerine dökün. Çerez tepsisini fırına yerleştirin. 5 dakikada bir kontrol edin ve tepsiyi eşit şekilde kızartmak için sallayın. Susam tohumları açık altın kahverengi renk almaya başladığında fırından çıkarın.
Setüstü Kızartma
- Orta ateşte kuru ve temiz bir tava ısıtın (ayrıca bir wok da kullanabilirsiniz). Susam tohumlarını ekleyin ve tahta bir kaşıkla veya ısıya dayanıklı bir spatula ile hareket etmeye veya karıştırmaya devam edin., hemen ocaktan çıkarın.
Kızarmış susam tohumunu soğuduktan sonra kuru, temiz ve hava geçirmez bir kavanozda saklayabilirsiniz. Kavanozu oda sıcaklığında saklayın.
Kızarmış Tohumların Kullanımı
Susam tohumlarını kızartıp tüm lezzetlerini ortaya çıkardıktan sonra, bunları kullanmanın sonsuz yolları vardır. En bariz Asya yemekleri ve kaplama suşi serpilir. Ancak, ızgara sebzelerde de harikalar, salatalara gevrek bir tepesi, pirinçle karıştırılmış veya balık, et veya tavuk üzerine serpilmiş.
Kızarmış tohumlar da tahin haline getirilebilir. Biraz yağ içeren bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirildiğinde, tohumlar ev yapımı humusa eklemek veya falafel üzerinde çiselemek için ideal olan kalın bir macun haline gelir. Buna ek olarak, susam tohumlarını bir yıldız bileşeni olarak içeren birçok tatlı ve ekmek vardır.
Susam Tohumu Seçimi ve DepolanmasıBeslenme Yararları
Susam tohumları küçük olabilir, ancak sağlık yararları söz konusu olduğunda bunlar bir güç merkezidir. Susam tohumları çok yüksek kalitede protein içerir ve magnezyum açısından zengindir, bu da diyabetin önlenmesi de dahil olmak üzere sağlığımız için faydalıdır. Magnezyumun kan basıncınızı düşürdüğü ve solunum sağlığınıza yardımcı olduğu ve astımı önlediği gösterilmiştir.
Fitosterollerde yüksek oldukları için susam tohumları kötü kolesterolü düşürür. (Siyah susam, beyaz susam tohumlarından çok daha yüksek fitosterol seviyeleri içerir.) Ayrıca, cildiniz, saçlarınız ve kemik sağlığınız için çok iyi olan yüksek çinko seviyeleri içerir. Susam tohumları da lif bakımından zengindir, bu nedenle diyetinizde susam tohumu tüketmek sindirim sağlığınızı arttırmanın iyi bir yoludur ve kabızlığı hafifletmeye yardımcı olabilir.
