ABD Tarım Bakanlığı / Flickr / CC 2.0
Fırın sıcaklığı, et kalınlığı, kemik varlığı veya et içindeki yağ yüzdesi gibi et yemeklerini ne kadar hızlı etkileyeceğini etkileyen birçok faktör vardır. Bu nedenle, et için zaman ve sıcaklık pişirme çizelgeleri sadece öneri olarak kullanılmalıdır.
İç et termometreleri etin donitesini belirlemenin en doğru yolu olmasına rağmen, termometrelerin mevcut olmadığı veya kolayca kullanılamadığı zamanlar vardır. Bu durumlarda, etin doğru pişirilip pişirilmediğini belirlemek için renk, doku ve önerilen zaman ve sıcaklık grafiklerinin bir kombinasyonu kullanılabilir.
Etinizi Nasıl Seversiniz?
Aşağıda, renk, doku ve ilişkili iç sıcaklık da dahil olmak üzere nadir, orta ve iyi yapılmış etlerin özelliklerini bulacaksınız. Aşağıdaki renk açıklamaları sadece kırmızı etin tüm kesimlerine referans içindir. Domuz eti, diğer beyaz etler veya kıyma, renklerine göre doneness açısından değerlendirilmemelidir.
nadir
Sıcaklık: USDA'ya göre, "nadir" pişmiş et için iç sıcaklık aralığı 58 ila 60 C (136 ila 140 F) arasındadır. Çoğu et 140 F'de bakteriyel tehlikeye karşı güvenli kabul edilir. Belirli bir iç sıcaklığa ulaşmaya çalışırken aktarma pişirmeyi düşünmek önemlidir. Etin iç sıcaklığı, fırından çıkarıldıktan sonra (kızartma boyutuna bağlı olarak) 10 ila 25 derece kadar yükselebilir.
Görünüş: Nadir bir halde pişirildiğinde, kırmızı et iç kısımda pembe ile kırmızı arasında kalır, yüzeye yakın biraz gri olabilir ve sadece dış kabuk kahverengileşir. Nadir pişmiş et son derece suludur ve meyve suları parlak kırmızı kalır.
Doku: Çiğ pişmiş etin dokusu çok sarkıktır. Doku, elin gevşek durmasına izin verirken başparmak ve işaret parmağı arasında bulunan elin yumuşak etli kısmı ile karşılaştırılabilir.
Orta
Sıcaklık: 71 ila 75 C (160 ila 167 F) iç sıcaklık "orta" pişmiş et olarak kabul edilir. Bir kez daha, belirli bir iç sıcaklığa ulaşmaya çalışırken aktarma pişirmeyi unutmayın.
Görünüş: Orta derecede pişirilen kırmızı et hoş bir kahverengi kabuğa sahip olacak ve iç kısım merkeze doğru hafif kahverengi ila açık pembe olacaktır. Merkez pembe olmasına rağmen, nadir pişmiş et kadar parlak kırmızı veya pembe olmamalıdır. Orta pişmiş et, nadir et kadar sulu olmayacaktır ve meyve suları parlak kırmızı yerine biraz pembe görünmelidir.
Doku: Orta pişmiş etin dokusu, nadir pişmiş etten biraz daha sert olacaktır. El uzatıldığında başparmak ile işaret parmağı arasındaki elin etli kısmı ile karşılaştırılabilir.
Aferin
Sıcaklık: 78 ila 82 C (172 ila 180 F) iç sıcaklığa kadar pişirilen et "iyi yapılmış" kabul edilir. Bunun ötesindeki sıcaklıklarda pişirmek aşırı kuruluğa neden olur.
Görünüş: İyi yapılmış et çok koyu kahverengi bir dış kabuğa sahip olacak ve içerisi pembe veya kırmızı iz bırakmadan tamamen gri / kahverengi olacaktır. İyi yapılmış et, sadece net bir şekilde çalışacak sadece az miktarda meyve suyuna sahip olacaktır.
Doku: İyi yapılmış etin dokusu oldukça serttir ve el sıkı bir yumrukta tutulduğunda elin başparmak ve işaret parmağı arasındaki etli kısmının dokusuyla karşılaştırılabilir.
Bir et termometresi mevcut değilse, etinizin yapılıp yapılmadığını belirlemek için, pişirilen etin türüne ve büyüklüğüne göre önerilen süre ve sıcaklık pişirme çizelgeleri de dahil olmak üzere bir teknik kombinasyonu kullanın.
