Başbakan kaburga adım adım ızgara

Bir Başbakan Kaburga Izgara

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Hayattaki birkaç şey, ana kaburga kızartmalarından daha iyidir. Sığır eti bu nihai kesim bir tatil favori ve harika bir şey, aynı zamanda satın alabileceğiniz en pahalı yiyeceklerden biridir. Bu hakkı değerlendirmek ve yatırımınızdan en iyi şekilde yararlanmak için doğru pişirme yöntemi gerekir. Bu, ızgaranın harika kavurma yeteneklerini kullanmak ve biraz dumandan ekstra lezzet almak için ızgaraya götürmek anlamına gelir.

Neye ihtiyacın var

Kelly Sillaste / Getty Images

Çoğu tam boyutlu ızgara üç kemikli kaburga kızartma (5 ila 6 pound) barındırabilir, ancak daha büyük bir kızartma çok fazla yer kaplar - ve bu dolaylı bir pişirme yöntemi olduğundan, ızgara alanının en az iki kez olması gerekir. kızartma boyutu. Bir kızartma satın almadan önce alanı ölçtüğünüzden emin olun.

Başbakan kaburga kızartmasına ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• Izgara için yakıt Alüminyum folyoGüvenilir et termometresiBüyük kesme tahtasıKeskin bıçakİyi başbakan kaburga ovmakTek kullanımlık alüminyum tava

Bu işlem, hedeflediğiniz donite seviyesine ve özel ızgaraya bağlı olarak pound başına yaklaşık 15 ila 20 dakika sürecektir. İhtiyacınız olan zamanı hesaplamak için prime kaburga pişirme süresini kullanın. Izgarayı ve ateşinizi bilmek bu işlem için çok önemlidir ve pişirme sıcaklıklarında ayarlamalar yapmaya hazır olun. İç sıcaklığın sık sık test edilmesi de iyi bir fikirdir.

Kaburga rostosunun kırpılması

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Kasaptan kızartmanızı istediğiniz gibi kesmesini isteyebilirsiniz. Kasaplar kemikleri kızartmatan sık sık çıkarır ve sonra tekrar bağlar (önerilen bir kemik kızartma kullanıyorsanız). Bu yöntemin avantajı, rosto ve kemikler arasına baharatların konabilmesidir. Aksi takdirde, kemikler yerinde bırakılabilir ve daha sonra oyulabilir.

Kaburga Kızartması Baharat

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Buradaki en hayati bileşen tuzdur - iyi bir tuz dozu olmadan, etin lezzet yolunda çok fazla olmayacaktır. Kızartmanıza ne kadar baharat ekleyeceğinizi düşünürken, yüzey alanını değil kütlesini düşünün.

Bir kaburga kızartmasını baharatlamak için en iyi başlangıç ​​yeri zeytinyağıdır. Bu et kesiminde iyi miktarda yağ olsa da, bir yağ kaplaması yüzeyin kahverengileşmesine yardımcı olacak ve baharatları yerinde tutmak için hareket edecektir. İdeal bir yöntem, ot-Dijon prime kaburga ezmesi gibi bir yağ, otlar, tuz ve baharat macunu kullanmaktır. Hardal eklenmesi büyük bir lezzet derinliği katar.

Hangi çeşni seçerseniz seçin, yağ yerine et üzerinde ortalayın, kalın bir şekilde uygulayın ve yerinde tutmak için kızartmaya karşı nazik olun.

Izgara Kurulumu

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Fırında bir kavurma tavasına bir ana kaburga koyduğunuzda, damlamalara ne olacağı üzerinde biraz daha fazla kontrol vardır. Bir gaz veya kömür ızgarasında, damlamaları yakalamanız gerekir, ancak bunları kullanmak için yeterince temiz tutun.

Bunun sırrı, rostonun üzerine oturacağı pişirme ızgarasının çok, çok temiz olduğundan emin olmaktır. Izgara, bir kızartma kabındaki raf gibi davranacaktır ve pişirmeye başlamadan önce kalıntı içermemelidir.

Rendenin altına, damlamaları yakalamak için tek kullanımlık bir alüminyum tava yerleştirin ve bu damlamaların yanmasını önlemek için suyla doldurun. (Unutmayın, bu dolaylı pişirir, bu nedenle kızartma altında alev olmayacaktır.) Pişirme süresi boyunca daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Daha sonra kaynatılabilen seyreltilmiş damlamalara sahip olmak, işe yaramayan yanmış damlamalardan daha iyidir.

Kaburga Kızartmasını Döndürme

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Dolaylı ızgara yapmak, eşit pişirme sağlamak için ana kaburga kızartmalarının periyodik olarak çevrilmesini gerektirir. Büyük bir ızgara kullanıyor ve kızartmanın her iki tarafında ısıya sahip olsanız bile, eti çevirmeden doğru şekilde pişirmek zor olacaktır. Daha küçük bir ızgara kullanıyorsanız ve ısıyı sadece bir tarafta kullanıyorsanız, kızartma işleminin bir kereden fazla çevrilmesi gerekebilir. Bu nedenle pişirme sıcaklığının güvenilir bir et termometresi ile sık sık izlenmesi gerekir. Ne kadar eşit piştiğini belirlemek ve kızartmaya uyum sağlamak için kızartmanın her iki yanındaki sıcaklığı test edin.

Sıcaklığı test ederken ve kızartmayı buna göre hareket ettirirken, damlama kabındaki su seviyesini not edin. Düşüyorsa, su eklemeniz gerekebilir. Pişirme sıcaklığını önemli ölçüde düşürmemek için kaynar sıcak su eklemek en iyisidir.

Sıcaklık Kontrolü — Izgara ve Kızartma

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Başbakan kaburga kızartma ortadan pişirilir ve yüzeyde güzel kabuklu, dışarıda yanmış ve ortada çiğ değil istiyorum. Bu, ızgara yaparken ızgaranın pişirme sıcaklığında ayarlamalar yapmanız gerektiği anlamına gelir. Merkez sıcaklığı iyi yükselirken et dışarıda soluk ve gri ise, ızgara sıcaklığı çok düşüktür. Kızartma dışarıda çok kızartılmış ve kabukluyken ortada soğuksa, ızgara sıcaklığı çok yüksektir. Buna göre ayarlamak.

Hazır kaburga kızartması yapılması gereken pişirme süresine yaklaştıkça, kızartmanın ortasındaki sıcaklığı test etmeye başlayın. Orta nadirlik 135 F / 55 C sıcaklık olacak, ancak ızgara yapıldıktan sonra kızartma dinlenirken sıcaklık yaklaşık 5 F / 3 C artmaya devam edecek - bu nedenle ana kaburga ortamınızı nadiren istiyorsanız, 130 F / 55 ° C'de çıkarın.

Kızartma

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Dinlenme atlanabilecek bir adım gibi görünebilir, ancak aslında pişirme etinin hayati bir parçasıdır. Bu dinlenme süresi, etin gevşemesine, ısının dışarı çıkmasına ve meyve sularının dağıtılmasına izin verir.

Genel olarak, kızartma bir kesme tahtası üzerine yerleştirilip alüminyum folyo ile kaplanarak dinlenme yapılabilir. 2 ila 4 kemikli kaburga kızartması için 10 ila 15 dakika dinlendirin. Daha büyük olan her şey 15 ila 20 dakika dinlenmelidir. Alüminyum folyo üzerine, daha fazla ısıda bekletilirken bir mutfak havlusu koymak isteyebilirsiniz.

Dinlenme süresinden sonra folyo sargısında sıkışmış iyi miktarda meyve suyu olacaktır. Bunları sos yapmak için ızgaradaki damlamalarla tavaya dökebilirsiniz. Bu meyve suları kaynama sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.

Başbakan Kaburga Oyma

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Keskin, uzun bir bıçak alın ve kızartma bölümünde mümkün olduğunca fazla et tutarak kemik boyunca kaydırın. Kemikler pürüzsüz olduğu için bu kolay bir kesim olmalıdır.

Son Kesim

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Kızartma kısmı kaburgalardan ayrıldığında, dilimler halinde kesmenin zamanı geldi. Tüm kaburga kızartmaları aynı değildir ve herkesin tek bir dilim veya her bir kişinin birkaç et parçasının bulunduğu ince kesimler aldığı kalın kesimlere gidip gitmemeye karar vermeniz gerekir. Daha kalın kesimlerin daha sert ve daha ince kesimlerin daha kuru olacağını akılda tutmak önemlidir.

Dilimleri ısıtılmış bir tabağa yerleştirin ve derhal bu kemikleri ve kızartmanın herhangi bir bölümünü hemen servis etmeyin.