Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Ev aşçıları mutfakta yaptıkları iş için çok sayıda bıçağa ihtiyaç duymazlar. Ancak sahip olduğunuz bıçaklar için, onları sürdürebilmeleri ve yaralanma şansını en aza indirmeleri önemlidir. Bıçaklarınıza nasıl bakılacağı söz konusu olduğunda en temel yapılacaklar ve yapılmayacaklar.
Bıçaklarınızı Bileme
Mutfak bıçaklarınızın bakımının en önemli yönü onları keskin tutmaktır. Donuk bir bıçak sadece mutfaktaki çalışmanızı zorlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda daha tehlikeli hale getirir. Tekrar eder: donuk bir bıçak keskin bir bıçaktan daha tehlikelidir. Donuk bir bıçak daha fazla basınç uygulamanızı gerektirir, bu da sizi kayma ve kesme olasılığını artırır.
Honlama Nedir?
Honlama başka bir konudur. Bileme, bıçağın kenarını yeniden şekillendirmek için az miktarda metalin öğütülmesini içerir. Bir U'yu V'ye öğütmek zorunda olduğunuzu düşünün. Honing, diğer taraftan, bıçağın kenarını hizalamakla ilgilidir. Kenar orada ve keskin, ancak çok ince olduğu için, bir süre kullanıldıktan sonra kendini katlama eğilimi var. Honlama basitçe bu kenarın kıvrımlarını açar ve sınırlandırır.
Bilemenin aksine honlama, herhangi bir ev aşçısının yapabileceği ve yapması gereken bir şeydir. Honlama çeliği veya çubuğu, bıçağın kenarını sadece birkaç vuruşla yeniden hizalayacak basit bir araçtır. Her kullanımdan önce bilemek iyidir (bileme yerine, yılda sadece bir veya iki kez yapabilirsiniz).
Honlama, sert tenli eşyaları domatesleri dilimlemeye gerçekten yardımcı olur (domates için tırtıklı bir bıçak kötü bir fikir olmamasına rağmen).
Bir Kesme Tahtası Seçme (ve Kullanma)
Böylece bıçağınız keskindir ve kenar mükemmel hizalama için honlanmıştır. Çalışma zamanı! Ancak hangi yüzeyi kestiğiniz, bıçağınızı keskin tutma ve ömrünü uzatmada önemli bir faktördür.
Her zaman bir kesme tahtası üzerinde kesmelisiniz. Bu, ahşap, plastik veya bambudan yapılmış (teknik olarak odun değil, bir çim türüdür) anlamına gelir.
Bıçağın uğruna, kesme tahtanız bıçağın kendisinden daha sert olan herhangi bir malzemeden yapılmamalıdır. Yani cam kesme tahtası yok. Ayrıca doğrudan granit veya mermer tezgah üzerinde doğramamalısınız. Veya herhangi bir tezgah. Kesme tahtaları ucuzdur. Birini kullan!
Bambu, bahsi geçen üç türün en sert malzemesidir, bu nedenle muhtemelen en azından bıçağınız için en iyi olanı seçtiğinizde üçüncü tercihinizdir. Plastik olanları temiz tutmak daha kolaydır, çünkü bulaşık makinesine girebilirler ve yaralandıklarında dışarı atabilirsiniz. Ancak karaçam, tik ağacı veya Japon selvi gibi yumuşak ağaç kesme tahtası bıçağınız için en iyisi olacaktır.
Bıçağınızın ömrünü kesme tahtanızın ömrüne göre önceliklendirip önceliklendirmemek başka bir konudur ve akçaağaç ve ceviz gibi sert ağaç kesme tahtalarının tavsiye edeceği çok şey vardır. Ayrıca, yüksek kaliteli bir kesme tahtasını değiştirebileceğinizden çok daha kolay bir bıçak keskinleştirebilirsiniz.
Bıçaklarınızı Temizleme
Temizlik, mutfak bıçaklarının korkunç tacize maruz kaldığı başka bir alandır. Bıçaklarınıza yapabileceğiniz en kötü şey, bulaşık makinesinde yıkamaktır. Orada devam eden tıkırtı miktarı ile, bıçak başka bir bıçağa, bir plakanın kenarına, hatta rafın kendisine çarpacak ve bu da bıçağa donacak ve muhtemelen zarar verecektir (suyun ne olduğunu ve ısı kavrama yapmak).
Hayır, sahip olmaya değer herhangi bir bıçak için el yıkama yoludur. Sabun ve sıcak su ihtiyacınız olan her şeydir ve havayla kurumaya bırakmak yerine hemen kuruduğunuzdan emin olun.
Karbon çelik bıçaklar özel bir durumdur (çok daha yaygın olan paslanmaz çeliğin aksine). Karbon çeliği, kenarı uzun süre tuttuğu için bıçak yapmak için harika bir malzemedir. Öte yandan, dökme demir tavaların aksine korozyona ve paslanmaya eğilimlidir. Bu nedenle, karbon çeliği bıçağını kurutduktan sonra hafifçe yağlamak da iyi bir fikirdir. Yine de kullanıcı el kitabınıza bakın.
Bıçaklarınızı Saklama
Bıçağınız temiz ve kuru haldeyken, artık koyabilirsiniz. Ama nerede? Açıkta kalan bir bıçak bıçağını diğer mutfak gereçleriyle dolu bir çekmeceye koymak, karıştırmak için kendinizi kesme riskini taşıdığınız için hem bıçak hem de sizin için kötüdür.
Bazı bıçak meraklıları duvara yapıştırılmış manyetik şerit tarafından yemin eder. Bıçaklarınız hareket etmedikleri veya takılmadığı şeride yapışır.
Bazıları için bıçaklarını sergileme yeteneği bir bonus, ancak herkesin beğenisine göre olmayabilir. Dahası, her zaman bu açık bıçakların etrafında nöbetçi olmanız ve şeridi kesip uçurmak için yeterince güçlü bir yumru olabileceğini unutmayın.
Ahşap bıçak blokları başka bir seçenektir, ancak bıçakların keskin kenarlarında durmamaları için bıçakları baş aşağı yuvalara kaydırdığınızdan emin olun.
Tabii ki, birisinin sadece bir veya iki bıçağı varsa (ve tipik ev aşçısının üçten fazlasına ihtiyacı olup olmadığı şüpheli ise), manyetik şerit veya özel bıçak bloğu aşırı olabilir. Sonra ne?
Basit bir çözüm, plastik bir bıçak koruması satın almak ve bıçağınızın bıçağının üzerine kaydırmaktır. Daha sonra, kendiniz kesmek veya bıçağın diğer mutfak eşyaları tarafından zarar görmesi konusunda endişelenmeden, tek uygun seçeneğiniz varsa bir çekmecede saklayabilirsiniz.
