Andrew Geiger / Photodisc / Getty Images
Dökme demir, çok yönlü, dayanıklı ve ucuz olduğu için en popüler tencere malzemeleri arasındadır.
Bir dökme demir tava, uzay çağı alaşımları veya çok katlı kapsüllenmiş yapıya sahip değildir - sadece katı demir, insan medeniyeti için çok temel bir madde, ondan sonra tüm çağa adını verdiler.
Yine de bazı nedenlerden dolayı, dökme demir, orkideler ve tropikal balıklarla ilgilenilmesi zor olduğu için bir üne sahiptir.
Gerçekte, hiçbir şey gerçeğin ötesinde olamaz. Dökme demir aslında neredeyse yok edilemez. Birkaç temel kurala uyursanız, dökme demir pişirme kaplarınız hayatınızın geri kalanında kalmalıdır. Dökme demir tencerelerinizin bakımının temellerini yıkalım ve biz oradayken birkaç efsaneyi çürütelim.
Baharat Nedir?
Dökme demir ile (ve mutfak sanatlarının diğer yerlerinin aksine), baharat kelimesinin tuz ve karabiberle ilgisi yoktur.
Bunun yerine terim, demiri pastan koruyan ve gıdanın yapışmasını önlemeye yardımcı olan kalıcı, geçirimsiz bir kaplama oluşturmak için demire pişirilmiş bir yağ tabakasını ifade eder.
Çoğu (ama hepsi değil) dökme demir tencere önceden mevsimsel olarak gelir ve bu tür almanız gerekir. Evet, mevsimsiz dökme demir tencere satın alabilirsiniz. Ayrıca katı demir külçe satın alabilir ve kendi tavalarınızı oluşturmaya çalışabilirsiniz. Ama yapma. Ayrıca, makul olmayan dökme demir tavalar almayın. Bir acemi ev aşçısının, yeni bir dökme demir tava baharatlamak için söz konusu tavanın gerçek üreticisinden daha iyi bir iş yapabileceği fikri, dökme demir ile ilgili yıllar boyunca kırpılmış ve atılması gereken birçok tuhaf kavramdan biridir..
Baharat Nedir?
Diğer bir yanlış kanı, baharatın bir şekilde demiri "içine çeken" bir yağ tabakasından oluşmasıdır. Baharatlama işlemi yağ ile başlar , ancak baharatın kendisi yağ değildir, demir de yağı emmez.
Bunun yerine, tavaya uygulanan ve daha sonra 400 ila 500 F arasında ısıtılan ince bir yağ tabakasının (genellikle keten tohumu, üzüm çekirdeği veya kanola gibi doymamış yağ) polimerizasyon adı verilen bir işleme maruz kalması, yani yağın sertleşmesi anlamına gelir., plastik benzeri sızdırmaz kaplama. Bu arada, yağ moleküllerini oluşturmaya yardımcı olan karbon atomları demirin üzerine kilitlenir ve bu sertleştirilmiş kaplamanın tava yüzeyine moleküler olarak bağlanmasına neden olur.
Bu pürüzsüz, siyah kaplama silinemez veya yıkanamaz ve sadece kasıtlı, kararlı ve amansız bir çaba ile kazınabilir.
Ayrıca, bu baharatın aynı anda bir tavaya yaptığınız bir şey olmadığını ve sonra bittiğini unutmayın. Aksine, bir tavaya olan bir şey, tava ömrü boyunca her seferinde biraz. Her yemek pişirdiğinizde, hamburgerlerinizde, bifteklerinizde, tavuklarınızda veya her hangi bir şey ısınır ve bu baharat tabakasına biraz daha ekler - yeterince ısıtılması şartıyla.
Dökme Demir Temizleme
Az önce tartıştığımız şey göz önüne alındığında, sabun ve ovma fırçasının dökme demir tavadaki baharatları mahvetmeyeceği açıktır, ki bu da başka bir yaygın yanlış anlamadır. Bunun yerine, tavalarınızı asla yıkamazsanız ne olur, gresin yüzeyde birikmesi ve nihayetinde perişan hale gelmesidir. Hiçbir kuru kağıt havlu ya da Koşer tuzu ile ovalama o tava yüzeyini düzgün temizlemeyecektir.
Gerçek şu ki, dökme demirinizi temizlemek için sabun ve su bir zorunluluktur. Ama ne yaparsanız yapın, lavaboya batmasına izin vermeyin ve cennet aşkına, bulaşık makinesine koymayın. Bu kadar ileri gitmeden önce muhtemelen rafı kıracaktı, ama yine de.
Sadece normal şekilde, normal bulaşık sabunu ve fırça veya süngerle yıkayın. Nasıl kuruduğunuz çok daha kritik bir faktördür. Teorik olarak, iyi bir baharat suyu ittiği için paslanmayı önleyecektir. Buna rağmen, tavalarınızı bir bulaşık bezi ile iyice kurutmak ve daha sonra son nem izlerini buharlaştırmak için ocakta ısıtmak iyi bir fikirdir. Daha sonra, koymadan önce üzerine biraz yağ sürün - daha çok baharat önleme girişimi olarak pas önleme biçimi olarak.
Asit Pan'inin Dostu Değil
Birkaç dökme demir efsanesini ortadan kaldırdık, ama şimdi bir tanesini yeniden teyit etmenin zamanı geldi. Asitin demir ile bir dökme demir tavada demirle reaksiyona gireceğini ve demirin yemeğinize karışmasına neden olduğunu duyduysanız, teknik olarak doğrudur, ancak tava düzgün bir şekilde baharatlanırsa, asit asla içeri girmez demirin kendisiyle temas. (Her neyse, diyetinizdeki demir sizin için iyidir.)
Bununla birlikte: Yıkama, ovma veya kazıma işleminin aksine, baharatınızın bozulmasına neden olabilecek birkaç şeyden biri asittir. Bu, domates sosu gibi asitli sosların kaynatılması, şarapla camın temizlenmesi ve benzeri, dökme demir tencereniz için en iyi şey değildir.
Dökme Demirinizi Onarma
Ancak, bir dökme demir tavadaki baharatları iyileştirmenin en iyi yolu, özellikle yemeğinizdeki yağların polimerizasyon ve karbon bağı geçireceği 400 ve 500 F arasındaki sıcaklıklarda pişirmeye devam etmektir.
