Ladin / Victoria Heydt
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 8 porsiyon (her biri 2 oz)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 61 | Kalori |
| 3g | Şişman |
| 6g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon (her biri 2 oz) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 61 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 3g | % 4 |
| Doymuş Yağ 2g | % 10 |
| Kolesterol 8mg | % 3 |
| Sodyum 237mg | % 10 |
| Toplam Karbonhidrat 6g | % 2 |
| Diyet Lifi 1g | % 3 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 29mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Espagnole (İspanyolca kelimesi gibi telaffuz edilir: español ), klasik mutfağın beş ana sosundan biri olan temel bir kahverengi sostur. Ayrıca geleneksel olarak kırmızı etlerle servis edilen demi-glace adı verilen zengin ve derin lezzet verici bir sos için başlangıç noktasıdır.
Espagnole sosu yapmak velouté yapmaktan çok farklı değildir - her ikisi de esas olarak roux ile kalınlaştırılmış stok bazlı soslardır. Farklı oldukları yerde Espagnole kahverengi stokla (yani sığır eti stoğu ve aşağıdaki nota bakın) yapılır ve domates püresi (renk ve asitlik ekler) ve süslü bir isim olan mirepoix gibi ek bileşenler içerir. doğranmış havuç, kereviz ve soğan için (muazzam miktarda lezzet ve aroma ekler).
Ayrıca, poşet olarak paketlenmiş ve daha sonra balık tutmayı kolaylaştırmak için uzun bir pişirme sicimiyle bağlanmış birkaç kuru ot ve baharat olan bir poşet denilen bir şey göreceksiniz.
Demi-glace yapmak için, eşit parçaları Espagnole ve kahverengi stoğu ek mirepoix (ve muhtemelen başka bir poşet) ile birleştirir ve yarıya indirirsiniz (dolayısıyla demi ). İşte bir kısayol yöntemi.
malzemeler
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik
- 3-4 taze maydanoz sapı
- 7 ila 8 bütün karabiber
- 1 ons arıtılmış tereyağı
- 1/2 su bardağı soğan (doğranmış)
- 1/4 su bardağı havuç (doğranmış)
- 1/4 su bardağı kereviz (doğranmış)
- 1- çok amaçlı un
- 3 su bardağı kahverengi stok (yani sığır eti)
- 2 yemek kaşığı domates püresi
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin / Victoria Heydt
Defne yaprağı, kekik, maydanoz sapları ve karabiberleri bir tülbent karesine katlayın ve köşeleri bir parça mutfak sicimiyle bağlayın. İpi daha kolay elde etmek için tencerenin sapına bağlayabilmeniz için ipi yeterince uzun bırakın.
Ladin / Victoria Heydt
Ağır dipli bir tencerede, tereyağını köpükleninceye kadar orta ateşte eritin.
Ladin / Victoria Heydt
Mirepoix'i (soğan, havuç ve kereviz) ekleyin ve hafifçe kızarana kadar birkaç dakika soteleyin. Yine de yanmasına izin verme.
Ladin / Victoria Heydt
Tahta bir kaşıkla, unu tamamen dahil edilip kalın bir macun oluşturana kadar mirepoix'e biraz karıştırın (bu sizin roux'unuzdur).
Ladin / Victoria Heydt
Isıyı düşürün ve roux'u çok açık kahverengi bir renk almaya başlayana kadar 5 dakika kadar pişirin. Yine de yanmasına izin verme!
Ladin / Victoria Heydt
Bir tel çırpma teli kullanarak, stok ve domates püresini yavaşça rokaya ekleyin, topaklardan arındırıldığından emin olmak için şiddetle çırpın.
Ladin / Victoria Heydt
Bir kaynamaya getirin, ısıtın, poşeti ekleyin ve yaklaşık 50 dakika boyunca veya toplam hacim yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, sosun tava altında kavurmadığından emin olmak için sık sık karıştırın.
Ladin / Victoria Heydt
Yüzeye yükselen kirleri sıyırmak için bir kepçe kullanın.
Ladin / Victoria Heydt
Sosu ocaktan alın ve poşeti alın.
Ladin / Victoria Heydt
Ekstra pürüzsüz bir kıvam için, sosu bir parça tülbentle kaplı bir tel örgü süzgecinden dikkatlice dökün.
Ladin / Victoria Heydt
Ladin / Victoria Heydt
Aksi takdirde sıcak servis yapın ve tadını çıkarın!
Ladin / Victoria Heydt
İpucu
- Espagnole'unuzu yapmak için mağazadan satın alınan sığır eti stokunu kullanabilirsiniz, ancak her zaman olduğu gibi düşük sodyum veya mümkün olduğunca tuzsuz bir stok kullandığınızdan emin olun. İçerisinde tuz bulunan bir sıvıyı azalttığınız zaman, özellikle elde etmek istediğiniz sosu yine de azaltabilecek başka bir sos yapmak için kullanmayı planlıyorsanız, yapmak istemeyeceğiniz tuzluluğu konsantre edeceksiniz. Pişirmenin sonunda mevsim daha iyi.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- Fransızca
- doğum günü
- soslar
