Gösterim: Kelly Miller. © Ladin, 2019.
Ev yapımı patates kızartması çılgın lezzetli. En iyi patates kızartması, önce pişirmek için daha düşük bir sıcaklıkta, daha sonra altın mükemmelliğe kadar gevrek hale getirmek için daha sıcak yağda kızartılır. Bu tarif çok esnektir - istediğiniz kadar kızartma yapabilirsiniz. Bir garnitür olarak hizmet veriyorsa, kişi başına bir büyük patates değerinde patates kızartması planlayın.
Hile, birkaç partiyi kızartmanın zorluğunu (ve talep ettiği karşı alan ve zamanı) kızartma güçlüğünü değerli hale getirecek kadar pişirmeyle dengeliyor. Birçok insan dört ila sekiz kişi için dört ila altı büyük patates bulabilir ve faydalı olacaktır. Ev yapımı patates kızartması, hamburger, ızgara biftek veya buğulanmış midye ile geleneksel bir eşliktir.
Patateslerin yanı sıra, tencereyi yaklaşık iki inç derinliğe kadar doldurmak için büyük bir tencereye ve yeterli bitkisel yağ, kanola yağı veya domuz yağı gerekir. Oluklu bir kaşığa, boşaltma için bol miktarda kağıt havluya ve bir termometreye ihtiyacınız yoktur (gerekli değildir, ancak önerilir). Yağlı kızartmaları kağıt havlulara aktarmadan önce bir fırın tepsisinin üzerine ilk boşaltma noktası olarak yerleştirilmiş bir soğutma rafı da isteyebilirsiniz. Ve tabii ki, servis için tuza ihtiyacınız olacak.
Şimdi İzle: Ev Yapımı Patates Kızartması Nasıl Yapılır
-
Patatesleri Kes
Ladin / Molly Watson
İlk olarak, ya patatesleri soymak isteyeceksiniz… ya da istemeyeceksiniz. Patateslerin soyulması isteğe bağlıdır ve kişisel tercihinize bağlıdır. Soyulmuş veya soyulmamış, kesik patates kızartması yaparken kesinlikle anahtardır. Mutfak mandolininiz varsa, onu kırıp kullanmanın zamanı geldi. Değilse, her patatesi uzun yolun yarısında kesin, kesilen tarafı kesme yüzeyine düz olarak koyun ve 1/2 inç ila 1/4 inçlik dilimler halinde kesin. Bu dilimleri istifleyin ve aynı genişlikte çubuklara kesin. Kalan patateslerle tekrarlayın.
-
Patatesleri Islatın
Ladin / Molly Watson
Kesilmiş patatesleri büyük bir kaseye koyun ve soğuk suyla örtün. En az 20 dakika veya bir saate kadar bekletin. Bu adım fazla nişastadan kurtulur ve daha yumuşak ve daha gevrek kızartmalar ile sonuçlanır.
-
Patatesleri Boşaltın ve Kurutun
Ladin / Molly Watson
Patates çubuklarını boşaltın ve kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın. Biraz hava kuruması için bunları tek bir kat halinde düzenleyin. Kızartmadan önce ne kadar kuruysa o kadar iyidir.
-
Patates Kızartması
Ladin / Molly Watson
En az iki inç yağı büyük bir ağır tencerede yaklaşık 325 F'ye getirin. Yağ ısındıktan sonra, patatesleri, gerekirse beş dakika boyunca yığın halinde kızartın. Patatesler pişirilmeli, ancak yağa koyduğunuzda hala soluk olmalıdır.
-
Yarım Patates Kızartmasını Boşaltın ve Soğutun
Ladin / Molly Watson
Oluklu bir kaşık veya kızartma sepeti kullanarak kızartmaları yağdan kaldırın. Bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir soğutma rafına veya temiz kağıt havlu katmanlarına boşaltın. Tamamen soğuyana kadar bekletin - en az 30 dakika ve birkaç saate kadar.
Bu noktada, patatesleri buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün kızartmayı bitirebilirsiniz. Tekrar kızartmadan önce biraz ısınmasını bekleyin.
-
Patatesleri Tekrar Kızartın
Ladin / Molly Watson
Yağı 350 F ila 375 F aralığına getirin. Bir termometre kullanın veya içine bir kızartma bırakarak yağı test edin - yağ, yavruların etrafında aktif olarak cızırdamalı, ancak şiddetli olmamalıdır. Agresif bir şekilde püskürüyor ve cızırtılıyorsa, yağa bir yavru eklediğinizde aktif ama sabit bir cızırtı elde edene kadar sıcaklığı düşürün.
Kızartmaları ekleyin, gerekirse yağda tek bir kat halinde tutmak için yığın halinde çalışın ve kızartmaları ne kadar iyi yaptığınıza bağlı olarak, yaklaşık beş dakika kadar altın olana kadar veya altın kahverengiye dönmeye başlayın.
-
Patates Kızartması
Ladin / Molly Watson
Kızartmaları yivli bir kaşık veya kızartma sepeti ile yağdan kaldırın. Bir tavaya yerleştirilmiş bir soğutma rafına veya kağıt havlu katmanlarına tekrar boşaltın.
-
Ev yapımı patates kızartması servis yapın
Ladin / Molly Watson
Patatesleri tuzluyorsanız, süzülürken ve hala sıcakken baharatlayın.
Servis yapmak için bir tabağa veya bir kaseye istifleyin. Bir kalabalık için özellikle büyük bir parti yaptıysanız, masanın ortasındaki kahverengi kasap kağıdına servis etmeyi düşünün - eğlenceli bir yığın. Onlara nasıl servis verirseniz verin, patatesleri hala sıcakken servis ettiğinizden emin olun.
