Ev yapımı lahana turşusu tarifi nasıl yapılır

Hızlı ve Kolay Ev Yapımı Ham Lahana Turşusu

zeleno / Getty Images

Ev yapımı fermente çiğ vegan lahana turşusu yapmak göründüğünden çok daha hızlı ve daha kolay olabilir. Haftalarca oturmasına ve fermantasyona izin verebilmenize rağmen, ev yapımı lahana turşusu genellikle 4 ila 7 gün içinde hazırdır. Ne kadar uzun fermente ederse ne de kültürü sindirim sisteminize daha sağlıklı probiyotik desteği sağlar. Kültürlü gıdalar sindirime yardımcı olmasının yanı sıra bağırsaklarınız için dost-bakteriyel destek sağlar. Bu, özellikle daha az ürün yemeye meyilli olduğumuz kışın harikadır ve vejetaryenler, veganlar ve çiğ vegan diyetini takip eden herkes için faydalıdır.

Ev yapımı lahana turşusu yapmanın çeşitli yolları vardır, ancak bu tarif, ne kadar kolay olabileceğini göstermek için onu en az malzemeyle tutar.

Malzemeyi Topla

Gary Conner / Getty Images

Öncelikle, hem pembemsi mor çizgili lahana turşusu ile sonuçlanan hem yeşil ve mor lahana, deniz tuzu, bıçak ve kesme tahtası ve 2 cam veya seramik kaseler de dahil olmak üzere ihtiyacınız olan çok az şeyi toplamanız gerekir. birbirinin içine yerleştirin (kaynar su veya bulaşık makinesinde sterilize edilir).

Bu tarif, her bir renk lahananın yaklaşık yarım başını (veya bir bütün lahana başını) gerektirir ve 1 litre bitmiş lahana turşusu verir. Ne kadar lahana kullanırsanız kullanın işlem aynıdır.

Lahanayı İnce Dilim

Lucy Lambriex / Getty Images

Lahananın dış yapraklarını çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Lahanayı mümkün olduğunca ince dilimlemek istiyorsunuz. Birçok kişi, çok ince, eşit dilimler elde etmek için bir mutfak robotu, mandolin veya diğer dilimleme cihazlarını kullanmayı tercih eder. İyi bir keskin bıçak iyi bir iş çıkarır.

Katman ve Tuz Lahana Dilimleri

Ladin / Jennifer Murray

Lahanayı doğrarken, seramik veya cam kaseye katmanlar yerleştirmeye başlayın ve deniz tuzu serpin. Tuz, lahanadan suyu çeker ve bu da lahana turşusunun kendini kültürlemek için kullanacağı salamurayı oluşturur. Her iki lahanayı da kullanıyorsanız, yeşil ve mor katmanları değiştirmek istersiniz. Her katmanı tuzla bolca serpin; toplamda yaklaşık 2 yemek kaşığı kullanacaksınız.

Lahanayı Basın ve Kaplayın

Ladin / Jennifer Murray

Kültürleme sürecini başlatmak için lahanayı kasenin içine mümkün olduğunca bastırmanız gerekir. Bu suyu dışarı atar. Sadece birkaç dakika parmağınızla bastırın. Daha sonra ayrılmış tüm lahana yapraklarını üste yerleştirin ve tamamen kaplandığından emin olun. Gerekirse, tamamen örtmek için biraz plastik sargı kullanabilirsiniz.

Lahanayı Tartın

Ladin / Jennifer Murray

Suyu çekmek ve fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için lahananın üzerine biraz ağırlık koymanız gerekir. Lahana yapraklarının üstüne oturmak ve büyük bir sebze, ağır teneke kutu ve hatta bir kaya gibi bir ağırlık eklemek için ikinci seramik veya cam kaseyi kullanın.

Alternatif olarak, tuzlu su dolu bir fermuarlı çanta ile tartabilirsiniz. Torbanın içindeki suyu tuzlu yapmak torbanın sızması durumunda projenin bozulmasını önler.

İlk 24 Saat İçinde Basmaya Devam Et

Ladin / Jennifer Murray

İlk 24 saat boyunca, lahana turşusunu 3 ila 4 kez kontrol edin ve su seviyesinin lahananın hemen üstüne yükseldiğinden emin olmak için bastırın. Aksi takdirde deney kötüleşir.

24 saat sonra lahanayı tamamen kaplayacak kadar su yoksa, 1 çay kaşığı deniz tuzu ile 1 su bardağı su karıştırın ve su hattını lahana seviyesinin hemen üzerine kadar doldurmak için bu tuzlu suyu yeterli miktarda kullanın.

Sauerkraut'u Hazır Olmak İçin Kontrol Edin

Ladin / Jennifer Murray

Mutfağınızın sıcaklığına, ikliminizin nemine ve diğer birçok gizemli faktöre bağlı olarak, lahana turşusu fermente etmek ve bu keskin lezzete ulaşmak için 3 gün ila bir hafta veya daha fazla sürebilir.

Nasıl geldiğini görmek için günde bir kez kontrol edin. Bu klasik lezzeti elde ettikten sonra bile fermantasyona devam etmesine izin verebilirsiniz, ancak ilk birkaç kez denediğinizde, partiyi mahvetmekten ve kendinizi caydırmaktan kaçınmak için dururken isteyebilirsiniz.

Aroma tarafından da atılma! Bu korkak, sülfürik koku fermantasyonun gerçekleştiği ve doğru yönde ilerlediğiniz anlamına gelir. Ayrıca en üstte grimsi bir küf oluşacağını göreceksiniz. Bu normal ve oldukça zararsızdır, ancak yemekten önce çoğunu çıkarmaya çalışın.

Sauerkraut'u Paketle

Üst küflü tabakayı çıkardıktan sonra, bitmiş lahana turşusunu buzdolabına koymak isteyeceksiniz. İçinde bulunduğu kaseyi kaplayabilir veya sıkıca kapatılmış başka bir cam kaba aktarabilirsiniz. Buzdolabında aylarca saklanır. Ev yapımı lahana turşunuzun tadını garnitür olarak, vegan sandviçlerde, salatalarda veya kendi başına atıştırmalık olarak çıkarın.

Gelecekteki ev yapımı lahana turşusu çabalarında, ev yapımı lahana turşusunun birazını kullanabilir ve tuz serptikten sonra taze lahana ile karıştırabilirsiniz. Bu, fermantasyon süreci için bir başlangıç ​​görevi görecek ve işlerin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır.