Kahraman Resimleri / Getty Images
Çapraz kontaminasyon, bir mutfak aletindeki bakterilerin doğrudan temas yoluyla yiyeceklere aktarılması için süslü bir isimdir. Mutfak sanatlarında, en yaygın mutfak araçlarından ikisi genellikle bir bıçak veya kesme tahtası olma eğilimindedir.
Bununla birlikte, bir yerden başka bir yere taşınan sadece bakteri değildir - aynı zamanda bir virüs veya bir tür toksin veya hatta bir temizlik ürünü olabilir. Ama ne olursa olsun, eğer birinin yemeğiyle temasa geçerse, çapraz bulaşma olarak kabul edilir. Ve eğer yiyecekleri yiyorlarsa ve bu onları hasta ediyorsa, buna gıda zehirlenmesi denir. Bir ev aşçısı olarak, mutfağınızda çapraz kontaminasyon olasılığını azaltmak için yapabileceğiniz birkaç adım ve inşa edebileceğiniz alışkanlıklar vardır.
Tehlikeli bakteriler yüksek ısı ile öldürüldüğünden, pişirilmesi gerekmeyen yiyeceklerde çapraz bulaşma riski en yüksektir. Bu yüzden salmonella zehirlenmesi salgınlarının giderek artan bir şekilde filizler ve torbalanmış salatalar, zararsız veya "güvenli" olarak düşünebileceğiniz, ancak riskli oldukları gıdalar ile bağlantılı olduğu görülür.
Çapraz Kontaminasyonun Olduğu Yer
Çapraz kontaminasyon, işleme tesislerindeki ekipmanların düzgün bir şekilde temizlenmemesi nedeniyle veya yiyeceklerin mutfağınıza giderken yanlış muamele edilebileceği diğer birçok yoldan dolayı çok büyük ölçekte meydana gelebilir. Bu nedenle, zaman zaman, gıda zehirlenmesi, ürün geri çağırmaları, restoran kapanmaları ve benzerleri salgınları vardır. Ve maalesef, haberleri takip etmek ve hangi malzemeleri satın alacağınıza ve nerede yiyeceğinize karar vermek için kendinizi iyi hissetmekten başka, kendinizi bu seviyede korumak için yapabileceğiniz çok şey yok.
Evde çapraz kontaminasyon söz konusu olduğunda, hemen hemen her durumda, ya mutfak bıçağınızdan, kesme tahtanızdan veya ellerinizden kaynaklanır (ve bir kez elinize geçtiğinde, diğer her şeyde de olur). Bıçak ve kesme tahtası gerçekten önemli suçlular, çünkü hemen hemen her şey kesme tahtanıza ve bıçağa dokunuyor - bir kesme tahtası üzerinde yiyecek kesmek sonuçta pişirmenin büyük bir parçası.
Temizlik Yoluyla Önleme
Sonuçta bu, çapraz kontaminasyonu önlemenin, sık sık el, mutfak eşyaları, kesme tahtaları ve çalışma yüzeyleri gibi bina alışkanlıklarını gerektirdiği anlamına gelir. Örneğin, bir kesme tahtası üzerinde çiğ bir tavuk hazırlıyorsanız, aynı kesme tahtasını daha sonra salata için domates dilimlemek için kullanmayın. En azından önce yıkamayın. Aynı şey bıçağın için de geçerli.
Bu, gıda konusunda da uygulanmalıdır. Torbalı salata üç kez yıkandığını söylese bile yine de tekrar yıka. Aynı lahanası ile. Havuç gibi soymayı planlasanız bile sebzeleri yıkamak zarar veremez - bu ekstra bir adımdır, ancak çapraz kontaminasyonu önlemek söz konusu olduğunda, üzülmekten daha güvenlidir.
Birden Fazla Kapla Önleme
Pişirme işlemi sırasında aynı parçaları birkaç kez yıkamak istemiyorsanız, yemek hazırlarken değiştirebileceğiniz bir dizi kesme tahtası ve bıçağa sahip olmak mantıklıdır. Bir dizi renk kodlu kesme tahtası kullanmak, bakterilerin bir yüzeyden diğerine aktarılmasını önlemek için basit bir yöntemdir. Birçok sette, her tahtada hangi yiyeceklerin kullanılacağını temsil eden görüntüler (sebzeler, tavuk budu vb.) Bulunur: sebze ve meyveler için yeşil, çiğ kümes hayvanları için sarı, çiğ et için kırmızı, vb. Bunları belirli yiyecekleri kesmek için belirli bıçaklar kullanarak eşleştirin ve yiyecek kaynaklı hastalıkları önlemeye bir adım daha yaklaştınız.
