Kremalı Cardoon Çorbası. Fotoğraf © Molly Watson
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 4 ila 6 porsiyon yapar
Bu basit çorba, biraz krema ile et suyunda sadece kardon ve soğandan yapılır, ancak tarakların enginar, kısmen kereviz, kısmen patates aroması sayesinde tadı çok daha karmaşıktır.
Cardonların keskin bir tannik kenarı ve hatta enginar gibi onlara acı çektiğini unutmayın. Cardoons, ne kadar acı veya tanen olduklarına göre büyük ölçüde değişir ve insanlar buna toleranslarında büyük ölçüde değişir. Bazı insanlar, tarife devam etmeden önce ilk olarak kardonları beyazlatmayı ve boşaltmayı tercih edebilir.
malzemeler
- 1 demet (yaklaşık 2 pound) cardoons
- 2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 4 ila 6 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
- 1/4 ila 1/2 fincan ağır krema
- İsteğe bağlı garnitürler: kıyılmış chives veya maydanoz, küçük krutonlar, ufalanmış pastırma ve / veya Parmesan talaşı
Adımlar
Büyük lifli lifleri çıkardığınızdan emin olarak cardonları kesin ve soyun. Ciddi, aksine herhangi bir ayartmaya rağmen, düzeltme adımında eksik olmayın!
2 inçlik parçalar halinde kesin.
Limon suyunu veya sirkeyi büyük bir kase soğuk suya koyun.
Cardoon parçalarını keserken suya koyun (bu kızarmayı sınırlar).
Soğanı soyun ve doğrayın (çorba püre haline gelir, bu nedenle doğrama genel yarı düzgünlüğü tam boyuttan daha önemlidir).
Orta-yüksek ateşte orta tencerede tereyağını eritin.
Doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin ve soğan parçaları yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin.
Cardononları boşaltın, soğuk suyla durulayın ve tencereye ekleyin.
Et suyunu ekleyin, kaynatın, sabit bir kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın, kabı kısmen örtün ve kardonlar 45 ila 60 dakika çok hassas olana kadar pişirin. Evet, uzun bir süre, ama az pişmiş bir kardon tatlı bir çorbaya püre etmeyecek ve tadı güzel olmayacak.
Yığın halinde çalışarak, çorbayı bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar karıştırın. El tipi bir daldırma blenderiniz varsa, bu onu patlatmak ve iyi kullanmak için harika bir zamandır. Daha pürüzsüz, daha rafine bir doku için, çorbayı bir elek veya gıda değirmeninden geçirmeniz gerektiğini unutmayın. Ne kadar karıştırırsanız karıştırın, cardonoların lifli doğasını bir tür zorlamadan azaltmak neredeyse imkansızdır.
Çorbayı tencereye geri koyun ve kısık ateşte ısıtın ve kremayı karıştırın. Sıcak süslenmiş istediğiniz gibi servis yapın.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
Tarif Etiketleri:
- çorba
- akşam yemegi
- Fransızca
- boks günü
