jeshmeh / flickr / CC 2.0 Tarafından
Hamur mayasının başlamasını sağlamak ve mayayı canlı ve mutlu tutmak için çok çalıştınız. Ayrıca haftada bir veya iki kez maya ekmeği pişirmek için zamanınız olmadığını da buldunuz. Unu gereksiz yere kullanmaya veya marşınızdan tamamen vazgeçmeye gerek yoktur.
Aşırı marş motorunuzu kanalizasyona dökmek yerine, hazırda bekletme moduna alın ve dondurun veya soğutun. Maya soğuk sıcaklıklarda hayatta kalabilir ve tekrar ekmek pişirmek istediğinizde canlanabilir.
Neden Starter'ınızı Beslemek Yerine Saklayın?
Hamur mayası marşları biraz işe girer ve bu yüzden birçok fırıncı bu tarz ekmeklerden kaçınmayı seçer. Mevsime ve mutfağınızdaki sıcaklığa bağlı olarak, marşınızı günde bir kez beslemeniz gerekebilir. Yaz aylarında, ihtiyacınız olandan daha fazla maya bile bulabilirsiniz.
Gerçek şu ki, çoğumuz günlük yapılacaklar listemize bir angarya daha eklemek için zamanımız yok. Ekşi hamur başlatıcıları unutulabilir ve bir programda beslenmezse maya ölür.
Bu ortak sorunun çözümü, marş motorunu maya aktivitesini geciktiren daha soğuk bir sıcaklıkta tutmaktır. Bu mükemmel marş motorunu hayatta tutmak isteyen ama aynı zamanda bakımdan kaçınmak isteyen ekmek fırıncıları için mükemmel bir cevaptır.
Seçenekleriniz marş motorunuzu soğutmak veya dondurmaktır. Her iki durumda da, organizmaları koruyacak ve çözülünce ve bir beslenme programına geri döndüğünüzde, her zamanki gibi canlı olacaklar.
Dondurulmuş ve Soğutmalı Başlangıç Depolama
Hamur mayasını dondurmaya veya soğutmaya karar vermek kişisel bir konudur. Dikkate almanız gereken faktör, maya ekmeği ne sıklıkta pişirmek istediğinizdir.
Öte yandan, uzun vadede bir marş saklamak istiyorsanız, donma yoludur. Bir veya iki ay boyunca pişirmeyeceğinizi veya seyahat ederken veya nadir bir marş motorunu korumak ve özel günlerde kullanmak istiyorsanız, bu idealdir.
Her iki durumda da, marş motorunu beslemeye gerek yoktur. Kış uykusunda bir ayı gibi uykuda kalacak ve onu hayatta tutmak için fazladan un ve suya ihtiyaç duymayacak.
Sourdough Starter Nasıl Soğutulur
Hamur mayasını dondurmayı veya soğutmayı seçerseniz, pişirmenizi planlamanız gerekir. Marş motorunun ısınması ve tekrar aktif hale gelmesi için 2-3 gün beklemek en iyisidir. Bu süre zarfında, marş motorunu iyi bir sıçrama başlangıcı vermek için beslediğinizden ve ilk somununun başarılı olduğundan emin olun.
- Aktif hamur mayası başlığınızın bir fincanını sıkıca kapanan bir kapağa sahip bir kavanoza yerleştirin.Çok sıvı bir başlatıcıysa, biraz daha sert hale getirmeniz daha iyi şansınız olabilir. Bunu yapmak için 2 parça un ve 1 parça su ekleyin (daha sıvı bir duruma geri getirmek için ısındıktan sonra eşit parça un ve su ekleyebilirsiniz). Kavanozu kapatın ve buzdolabının en soğuk bölgesine yerleştirin. Pişirme zamanı geldiğinde, marş motorunu çıkarın ve ısınmasını bekleyin.
Sourdough Starter nasıl dondurulur
Dondurucu uzun süreli başlangıç depolama çözümünüzdür ve besleme gerektirmez. İlk hamur mayası ekmek fırınınızın önceden planlanması için de aynı tavsiyeler geçerlidir. Bununla birlikte, çok daha soğuk sıcaklık nedeniyle, ısınması ve tekrar tamamen aktif hale gelmesi için tam bir hafta beklemek isteyebilirsiniz. Her başlangıç biraz farklıdır, bu yüzden kişisel deneyiminize göre en iyi muhakemenizi kullanın.
- Dondurucuya uygun bir kavanozda veya plastik torbada bir bardak marş dondurun. Gerektiğinde, marş dondurucudan çıkarın ve bir kapta çözülmesine izin verin.
Hazırda Bekletme Modundan Çıkarma
Marşınızın çözüldüğü gibi yemeğe ihtiyacı olacaktır. Maya aç bir organizmadır ve üzerinde zorladığınız hazırda bekletme modundan çıkmak için beslenme gerektirir. Bu nedenle, ilk somun ekmek için kullanmadan önce bir beslenme programına geri dönmeniz önemlidir.
Korunmuş bir marş motorunu eritmek için gereken süre, marş motorunuza ve mutfağınızın iklimine bağlı olacaktır. 2-3 gün içinde ekmek için hazır olabilir veya bir haftadan biraz daha uzun sürebilir. Anahtar, donmadan önce olduğu gibi aktif olarak büyüyen bir duruma geri getirmenizdir.
- İlk gün, marş buzdolabından çıkarın ve en az yarısını atın. Normal şekilde besleyin. Gerekirse, günün ilerleyen saatlerinde tekrar besleyin (sabahları çıkarırsanız, geceleri tekrar besleyin).Başlatıcıyı dondurmadan önce olduğu kadar aktif hale gelene kadar günde bir veya iki kez beslemeye devam edin. Büyüme aktivitesinin sabit olduğunu fark ettiğinizde, marş ekmek pişirmeye hazırdır.
