Glüten

Glutensiz tahıllar: Ne oldukları (ve onlarla ne yapılması gerektiği!)

Fotografia Basica'dan fotoğraf

Hangi tam tahıllar glutensiz tahıllardır?

Glütenden kaçınmak, gizli katkı maddeleri ile daha az işlenmiş yemek yemek anlamına gelir - ve bu iyi bir şey! Benim gibi bir şeyseniz, yerel kooperatifinizin toplu gıdalar bölümünde alışveriş yapmayı ve ucuz, doldurma ve sağlıklı vejetaryen ve vegan yemekler için sağlıklı tahıllar ve baklagiller stoklamayı seviyorsunuz. Denemeniz gereken yedi glutensiz tahıl bulmak için okumaya devam edin.

Bazılarını duymuş olabilirsiniz, ama tanıştım, hepsini denemediniz! Bu tahıllarla ne yapacağınızdan emin değil misiniz? İşte bazı hızlı fikirler:

• Kuru üzüm, meyve, fındık, vb. İle sıcak bir kahvaltı püresi yapın (yulaf ezmesi gibi) Örnek tarifi: Akçaağaç tarçın kahvaltısı kinoaVe beyaz köri yerine her türlü vejetaryen köri, sebze tava, sebze biber veya Hint dahl ile süsleyin bu glutensiz tahıllardan herhangi birini, germek ve doldurmak için hemen hemen her türlü çorba, biber veya salataya

Teff

Eğer bir Etiyopya yemek restoranına gittiyseniz, teff geçirmişsinizdir, ancak bilmiyorsunuzdur. Etiyopya restoranlarındaki mutfak eşyaları yerine yiyecek toplamak için kullanılan ince, süngerimsi, gözleme, teff unundan yapılır. Etiyopya yemekleri hiç yemediyseniz, bir tane aramanızı ve denemenizi tavsiye ederim! Gıda unutulmaz lezzetli ve çoğu bol miktarda vejetaryen ve vegan seçenekler olacak.

Ama teff'e geri dönelim. Teff, diğer kepekli tahıllar gibi pirinç veya kinoanın yerine geçmez. Örneğin, arpa salatası yapabileceğiniz gibi teff salatası yapamazsınız. Neden olmasın? Çünkü tahıllar o kadar küçük ki, pişirildiklerinde birlikte bir çeşit cıvıltılar. Ama bu sadece teff'i teff kahvaltı püresi gibi şeyler için mükemmel hale getirir, biraz kalınlaşma için çorbaya ekler ve teff polenta gibi kremsi yemekler. Ve tıpkı polenta gibi, pişmiş teff pişirilip soğutulduğunda sertleşir, bu yüzden artıklarınız varsa biraz fazla sıvı ile ısıtmayı planlayın veya dilimleyin ve artık polenta gibi kızartın!

Darı

Darı benim en sevdiğim kinoa alternatifidir. Fiyatı kontrol edin ve karşılaştırın, ardından neden darı seçmediğinizi kendinize sorun! Darı genellikle kafamı çizmeme ve neden daha popüler olmadığını merak etmem için kinoanın fiyatının yaklaşık 1 / 6'sıdır. Kesinlikle olmalı!

Darı protein bakımından nispeten yüksektir (ancak kinoa kadar protein bakımından yüksek değildir) ve herkes için, ancak özellikle vejetaryenler ve veganlar için önemli besin maddeleri olan büyük bir demir ve çinko kaynağıdır.

Ve tabii ki, darı aslında bir tahıl değil, bir tohum olduğundan, tamamen glutensizdir!

Kaniwa

Kinoanın bir akrabası olan Kaniwa, pişmemiş durumunda biraz teff gibi görünüyor, ancak çok farklı pişiyor. Teff cilalı olsa da, kaniwa daha çok kinoa gibi pişirir, ancak çok küçük olduğu için doku çok farklıdır. Eğer kinoayı seviyorsanız, kaniwa'yı da sevebilirsiniz. 1/4 fincan kuru başına 7 gram protein ile kaniwa, vejetaryenler için mükemmel bir protein kaynağıdır.

Kaniwa gibi kepekli tahıllar elde tutmak için mükemmeldir. Ekstra pişirmeyi ve dondurmayı seviyorum, böylece ekstra doku ve protein için ocakta kaynayan çorbaya gitmeye her zaman hazırım ya da öğle yemeğinde ofise götürmek için yeşil bir salata paketlerken, ' Biraz toplu ve lif eklemek için küçük bir avuç kaniwa atarsınız ve çoğu tam tahıl gibi kaniwa da genellikle pirinç kullandığınız herhangi bir şekilde kullanılabilir: bir pilavda, sebze kızartmasının yanında veya sebze köri.

Karabuğday

Sergey Chushkin / Getty Images

Darı ve kinoa gibi, karabuğday, ismine rağmen, aslında bir buğday, hatta bir tahıl değil, glütensiz bir tohumdur. Bütün tanelerden, karabuğdayın piramit benzeri şekli nedeniyle tanımlanması çok kolaydır.

Karabuğday genellikle iki farklı çeşitte gelir: çiğ ve kızarmış. Yukarıda resmedilen tost karabuğday, biraz daha koyu ve neredeyse kırmızımsı renktedir ve evet, biraz kafa karıştırıcı olabilen kasha olarak adlandırılabilir. Çiğ, işlenmemiş karabuğday daha açık bir bronz renktir.

Karabuğday, evet, glutensiz Japon soba erişte s ana bileşenidir!

solmayan çiçek

Lew Robertson / Getty Images

Muhtemelen denemediğiniz bir glutensiz tahıl daha? Solmayan çiçek!

Amaranth için alışveriş? Kinoa'ya çok benziyor, ancak daha küçük ve daha küresel bir şekle sahipken, kinoa biraz daha düz bir silindire benziyor. Kinoa gibi, amaranth 1/4 fincan kuru başına 8 gram ile mükemmel bir protein kaynağıdır ve darı gibi harika bir demir kaynağıdır.

Amaranth, diğer glütensiz tahıllardan biraz farklı pişirir ve sadece pirinç veya kinoa yemeye alışkınsanız, doku biraz alışmaya başlayabilir.

Kinoa

Şimdiye kadar muhtemelen quinoa'yı ve belki de birkaç quinoa tarifini denediniz, ancak quinoa'nın aslında bir tahıl değil, bir tohum olduğunu biliyorsunuz ve bu yüzden glutensiz mi? Peki, öyle, ve şimdi yapıyorsun!

Evet, kinoa, son zamanlarda popülariteye yükselen modaya uygun gıda, aslında bir tohum olan glutensiz antik bir tahıl. Kinoanın en azından vejetaryenler ve veganlar arasında çok popüler olmasının nedenlerinden biri, bitki bazlı protein (fasulye, fındık ve baklagiller ile birlikte) için harika bir kaynak olmasıdır.

Pirinç

Fuse / Getty Images

Evet, pirinç bir tanedir ve tamamen glutensizdir! Glutensiz tahılları düşünürken ve yemek planlarken pirinci gözden kaçırmayın. Glütensiz bir tahıl ihtiyacınız varsa, beyaz pirinç, kahverengi pirinç ve hatta yabani pirinç (tahıl gibi görünen başka bir tohum) mükemmel seçeneklerdir.

Pirincin kullanılabileceği her şeyi düşünün ve glutensiz bir diyette kaç öğün tadını çıkarabileceğinizi anlayacaksınız: pirinç ve fasulye, pirinç pilavı, jambalaya, pirinç kiş, sütlaç, pirinç dolması çan biber, kirli pirinç, doldurulmuş üzüm yaprakları (dolmalar), kızarmış pirinç topları, risotto, paella, kızarmış pirinç, vejetaryen suşi bahsetmiyorum!

Glutensiz vegan tarifleri ve kaynakları

Glutensiz vegan yemekleri.

Bu glutensiz tam tahıllar, tam bir yemek yapmak için sebze kızartması veya körilerle eşleştirmek için mükemmeldir. Glutensiz vejetaryen veya glutensiz vegan diyetinde olup olmadığınızı kontrol etmek isteyeceğiniz birkaç kaynak daha: