Lauren Aloise / İspanyol Saborları
- Toplam: 55 dk
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 4 porsiyon
Başlangıçta tavuk yerine bir tavuk ( gallina ) ile hazırlanmış olsa da, bu geleneksel İspanyol mutfağının en klasik yemeklerinden biridir. Bugün taze pollo de corral (organik mısırla beslenen tavuk) ile hazırlandığında en iyisidir. Bir gecede şarapla marine edilmesine gerek olmasa da, lezzeti artıracak ve önceden planlama yapıyorsanız tavsiye edilir. Safran ona altın rengi verir, ancak sadece bir tutam gerekir. Zengin ve kremsi şarap sosu, öğütülmüş badem ve haşlanmış yumurta sarısı ile kalınlaştırılır. Tarifin sonunda iki olası varyasyonu görün ve tercih ettiğiniz şeyi bulana kadar deneyin.
malzemeler
- 1 büyük tavuk (3+ lbs, tercihen mısırla beslenir)
- Tatmak için tuz
- 4 ila 6 yemek kaşığı sote için sızma zeytinyağı
- 2 orta boy soğan
- 8 ons / 125 mililitre beyaz şarap
- 1 1/2 su bardağı / 375 mililitre tavuk suyu
- 1 büyük defne yaprağı
- 2 dal kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
- 4 orta diş sarımsak
- 12 öğütülmüş badem
- 3-4 safran iplikleri
- 1/8 çay kaşığı (bir tutam) öğütülmüş tarçın
- 2 adet haşlanmış yumurta sarısı
Adımlar
Malzemeleri topla.
Tavuğu 10 parçaya kesin ve iyice tuzlayın. Birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ağır tabanlı büyük bir tavada veya güveç tabağında ısıtın ve tavuğu her taraftan kızartın. Bir tabakta kızarma rezervi bittiğinde.
Tavuk kızarırken, soğanları ve sarımsakları ince doğrayın ve bir kenara koyun.
Tavuk kızartıldığında, soğanları tavuk damlamalarıyla aynı tavaya ekleyin. Soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin; gerekirse tavaya biraz daha yağ dökün. Sarımsak ekleyin ve yaklaşık bir dakika sote edin.
Tavuğu tavaya koyun ve beyaz şarap, tavuk suyu, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Örtün ve yaklaşık 25 ila 30 dakika orta ateşte pişirin.
Tavuk pişerken iki yumurtayı kaynatın ve soğumaya bırakın. Dokunacak kadar soğuk olduğunda, haşlanmış sarısı soyun ve çıkarın.
Bademleri bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda öğütün. Öğütülmüş badem, safran iplikleri, tarçın ve yumurta sarısını tavadan birkaç yemek kaşığı ile birlikte bir harç içine yerleştirin. Karışımı, havaneli ile bir macun haline getirin.
Badem-yumurta karışımını yavaşça tavaya karıştırın ve beş dakika daha pişirin. Bu, sosu biraz kalınlaştıracaktır.
Tavuk ve kaşık sosunu pirinç veya patates kızartması üzerine servis edin. İspanyollar ekstra sosu emmek için rustik ekmek kullanmayı sever.
Varyasyonlar
Havuç Ekleyin - Soğanları kızartırken, 1/2 inç küpler halinde doğranmış iki havuç ekleyin.
Gecede Marinat - Tavuğu kestikten sonra gece boyunca beyaz şarapta, ince kıyılmış sarımsak karanfil ve 1 çay kaşığı kıyılmış maydanozla marine edin. Tavuğu kızartmaya hazır olduğunda, turşundan çıkarın ve tavaya koymadan önce süzülmesini bekleyin. Sos için turşundan beyaz şarap kullanın.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- Brunch
- İspanyol
- Noel
