Türk usulü kızarmış patlıcan ve sarımsaklı yoğurtla doldurulmuş biber, ızgara etlerle harika bir garnitür yapar. Fotoğraf © Getty Images
- Toplam: 45 dakika
- Hazırlık: 25 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 6 ila 8 porsiyon
Hazırlanması kolay ve piknik yemekleri ve ızgara etlerle iyi giden basit bir sebze tabağı arıyorsanız, Türk usulü kızarmış patlıcan ve biberden başka bir yere bakmayın. Türkçe'de buna sadece 'kızartma' anlamına gelen 'kızartma' (kuz-ART'-MAH ') denir.
Açık kahverengi patlıcan dilimleri harika, dünyevi bir lezzet alır ve biberler bir miktar tekme verir. Sarımsakla çırpılmış soğuk sade yoğurt, tüm yağlara rağmen hafif bir garnitür için mükemmel bir tepesi yapar.
Türk mutfağında, 'kızartma' evde ve pikniklerde favoridir, çünkü bulunması kolay, ekonomik malzemelerle hazırlanması basittir ve önceden yapılması kolaydır.
Ayrıca kabak kızartma ve karışıma ekleyebilirsiniz.
malzemeler
- 4 büyük patlıcan
- 4 büyük yeşil biber veya 8 ila 10 Küba tatlı biber
- 48 ons bitkisel yağ kızartma için
- 2 su bardağı tam yağlı sade yoğurt
- 1 veya 2 diş sarımsak
- Garnitür için deniz tuzu
Adımlar
Patlıcanları yıkayın ve her iki ucu da kesin. Biberleri yıkayın ve sapları, iç zarları ve tohumları çıkarın. Kağıt havlularla kurulayın.
Bir sebze soyucu veya keskin soyma bıçağı kullanarak, her patlıcandaki deri şeritlerini uzunlamasına çizgili bir desen bırakarak çıkarın. Patlıcanı uzun yollardan th inçten daha kalın olmayan ince dilimler halinde kesin.
Her dilimi her iki tarafa da tuzlayın ve ardından yaklaşık 20 dakika boyunca terlemek için bir kevgir içine koyun. Bu acıyı giderir. 20 dakika sonra, tuzu durulayın ve dilimleri kağıt havlularla kurulayın.
Macar biberi kullanıyorsanız, ucu sapla kesin ve tohumları parmaklarınızla çıkarın ve hepsini bırakın. Biber kullanıyorsanız, her biberi yaklaşık 1 inç genişliğinde birkaç uzun parçaya kesin. Kağıt havlularla kurulayın.
Yağın yaklaşık yarısını büyük bir tavaya koyun. Kızartma için yeterince sıcak olduğunda, patlıcan dilimlerini kenarları üst üste getirmeden yan yana yerleştirin. Bir tarafta altın kahverengi olana kadar patlıcanları kızartın. Maşa kullanarak dilimleri ters çevirin ve diğer tarafı kızartın.
Patlıcan dilimlerinin ilk turu yapıldığında, maşa ile sıcak yağdan çıkarın ve mümkün olduğunca fazla yağın tavaya damlamasına izin verin. Onları doğrudan sığ bir servis tabağına yerleştirin.
Tüm patlıcan bitene kadar aynı adımları tekrarlayın. Tüm patlıcan piştikten sonra biberleri kızartın. Her iki sebzeyi birlikte kızartmak istemezsiniz, çünkü yağ çanağı ele geçirecek biber aromasını alacaktır.
Biber veya biber dilimlerini ekleyin ve kahverengileşen kenarları yumuşayana kadar her iki tarafta kızartın. Tavadan çıkarırken ve patlıcanın üstüne yerleştirirken damlamasına izin verin.
Servis tabağını oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bu arada, sade yoğurdu bir karıştırma kabına koyun ve pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. Sarımsak karanfilini bıçağınızın yanıyla ezin ve ardından ince doğrayın. Onları çırpılmış yoğurt içine karıştırın.
Kâseyi plastik sargı ile örtün ve sebzeler servise hazır olana kadar soğumaya bırakın.
Servis yapmadan hemen önce, kaba deniz tuzunu sebze tabağı üzerine serpin. Sarımsaklı yoğurdu üstte çırpabilir veya yanda servis yapabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Biber
- garnitür
- orta Doğu
- aile yemeği
