Jill Ferry / Getty Images
Hint yemekleri konusunda etrafta yüzen menteşe veya heeng kelimesini duymuş olabilirsiniz. Bunlar İngilizce asafetida olarak bilinenlerin Hintçe isimleridir. Hint mutfağının ayrılmaz bir baharatı, ülkenin yiyeceklerinin çok iyi tanındığı otantik yemekler sunan ve diğer baharatların lezzetini artıran bir baharat.
Hing Nedir?
Hing veya heeng Hintçe asafetida (bazen asafoetida olarak yazılır ) anlamına gelir. Ayrıca şeytanın gübre ve kokuşmuş sakızı, yanı sıra tanrıların yiyecekleri, jowani badian , hengu , ingu , kayam ve ting olarak da bilinir .
Ferula kökünden elde edilen koyu kahverengi, reçine benzeri bir maddedir. Ferula, kereviz, maydanoz ve havuç ile ilgili çok yıllık bir bitkidir ve dev bir rezene bitkisine benzemektedir. Çoğunlukla Hindistan'da değil, İran ve Afganistan'da da yetişir. Bir sakız bitkiden çıkarılır ve daha sonra menteşe veya asafetida olarak bilinen kaba dokulu sarı bir toz haline getirilir.
Çiğ olduğunda, menteşe genellikle haşlanmış yumurtalara veya soğan ve kükürt karışımına benzeyen belirgin, keskin, keskin bir kokuya sahiptir. Bir yemeği tavlamak için sıcak yağa veya arıtılmış tereyağı ghee'ye eklendiğinde son derece kokulu hale gelir. Doğrudan bir tabağa bir tutam eklemek de yaygındır. Bazıları pişirildiğinde pırasa kokusuna sahip olduğunu söylüyor.
Menteşe, herhangi bir Hint gıda mağazasında küçük topaklar şeklinde veya bir toz olarak satın alınabilir. ABD'de, bir toz içinde veya buğday ile karıştırılmış olarak bulabilirsiniz. Kokunun dolabınıza nüfuz etmesi ve çıkarılması neredeyse imkansız olacak kadar keskin. Bu nedenle, plastikten satın alınmış olsa bile, hava geçirmez kaplarda saklamak en iyisidir.
Menteşe İle Nasıl Pişirilir
Zerdeçal ile eşleştirildiğinde, menteşe genellikle dal gibi mercimek körilerinde ve diğer sebze yemekleri ile bulunur. Menteşe çok ekşi, tatlı, tuzlu veya baharatlı yiyecekleri dengelemek için kullanılabilir. Aynı zamanda dekapajda ajan olarak kullanılır.
Hint yemeklerinde, menteşe büyük ölçüde sindirim özellikleri için kullanılır. Sindirimi kolaylaştırmak için doğada gaz veya gaz ürettiği düşünülen köriler ve fasulye gibi gıdalara eklenir. Yoga standartlarına göre, uyuşukluğa yol açabileceğini söyledikleri soğan ve sarımsak ile yenilmemesi gerekiyor.
Hing çok güçlü bir baharat olduğu için biraz ihtiyacınız var. Tipik olarak, sadece bir tutam tüm yemek üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır. Acılılığını azaltmak için pişirme sırasında da eklenmelidir; bitmiş yemeğin üzerine serpin.
Gıda Dışı Kullanımlar
Hing sadece Hindistan'daki gıdalarda kullanılmaz. Orada, böbrek taşları ve bronşit ile yardımcı olabileceğine inanıyorlar. Mısır'da, bir idrar söktürücü olarak kabul edilirken, Afganistan'da ülserlere ve boğmacaya yardımcı olmak için kullanılır. Ayrıca astımdan influenzaya kadar her şeyle ve kontraseptifle mücadele etmek için kullanılmıştır.
Menteşenin gıda dışı başka kullanım alanları da vardır. Kültüre bağlı olarak bir ağaç katili, balık yemi, güve tuzağı veya ruh itici olarak kullanılabilir.
Hint yemekleri hakkında bildiğinizi düşündüğünüz şeyler
