Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Toplam: 33 dakika
- Hazırlık: 3 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Boşaltma ve dinlenme süresi: 40 dakika
- Verim: 1 pint (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 88 | Kalori |
| 5 g | Şişman |
| 7 g | karbonhidrat |
| 4 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 pint (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 88 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 5g | % 6 |
| Doymuş Yağ 3g | % 14 |
| Kolesterol 14mg | % 5 |
| Sodyum 198mg | % 9 |
| Toplam Karbonhidrat 7g | % 3 |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalsiyum 140mg | % 11 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Ricotta aslında peynir altı suyundan kalan süt katılarının son parçalarını diğer peynir türlerinden elde etmenin bir yoluydu, ancak bu yöntemden sadece birkaç kaşık ricotta alıyorsunuz.
Bu tarif tam sütle başlar ve buzdolabınızda iki haftaya kadar sürecek önemli miktarda kremsi, lezzetli bir ricotta verir. Ve çoğu ticari markanın içerdiği koyulaştırıcıları ve stabilizatörleri atlayabilirsiniz.
Not: Daha yumuşak bir ricotta istiyorsanız, drenaj süresini 20 dakikaya düşürün veya mantı doldurma gibi şeyler için daha sağlam bir versiyon için bir saate kadar artırın.
malzemeler
- 1/2 galon süt
- 3/4 çay kaşığı sitrik asit (2 yemek kaşığı soğuk suda çözülür)
- 1/2 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı)
Adımlar
Sütü kısık ateşte orta büyüklükte bir kaba koyun. Ayrı bir kapta veya kapta, sitrik asidi iki yemek kaşığı suda eritin ve sonra bu karışımı süte ekleyin. Tuzu diğer bileşenlere ekleyin (tuz burada bir lezzet meselesidir, peyniri koruyan bir şey değil, bu yüzden dahil edip etmemeniz size kalmış). Kullanıyorsanız kremayı ekleyin. Malzemeleri iyi birleştirmek için çırpın.
Sıcaklığı doğru bir şekilde okumak için bir et veya peynir termometresine ihtiyacınız olacak. Tencerenin dibinde kavurulmasını önlemek için süt karışımını ısıtırken karıştırın. 165 F ila 190 F arasında süt, pıhtılara ve peynir altı suyuna ayrılacaktır (peynir altı suyu, süt katıları olan pıhtılardan ayrılan sıvıdır).
Pudralar peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, ısıyı kapatın ve malzemelerin oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Tereyağı muslin veya birkaç kat tülbent ile bir kevgir yerleştirin ve çizgili kevgir büyük bir kaseye yerleştirin. Ricotta'yı kevgir içine dökün. Tereyağı muslin veya tülbentin uçlarını bağlayın ve sonra demeti asabileceği ve 30 dakika boyunca tahliye edebileceği bir yere bağlayın (İpucu: Mutfak musluğunuza bağlayın). Peynir altı suyunu atmayın - buzdolabında saklayabilir ve elma turşusu gibi lakto fermente tarifler yapmak için kullanabilirsiniz.
Yarım saat sonra, tereyağı muslin veya tülbent demetini çözün ve ricotta'yı bir gıda saklama kabına aktarın. Örtün ve buzdolabında saklayın. Ev yapımı ricotta iki haftaya kadar buzdolabında saklanır.
Tarif Etiketleri:
- İtalyan peyniri
- Ev Yapımı Ricota
- Amerikan
- Paskalya
