Fotosearch / Getty Images
Somon pişirmenin harika bir yolu, özellikle ona çok fazla (veya muhtemelen herhangi bir) yağ eklemek istemiyorsanız ve daha sonra yapmak için bir ton temizlik yapmayı sevmiyorsanız, folyoda pişirmektir.
Folyoda somon pişirmek onu buharlamanın bir yoludur. Bu nasıl olur, somonunuzu baharatladıktan sonra bir folyo kese içinde mühürlersiniz. Çok sıcak bir fırında yaptığınız ısıttığınızda, balık, somonun kendisinden salınan buharın yanı sıra kese ekleyebileceğiniz (ve yapmanız gereken) sebzeler, narenciye ve taze otlar ile pişirir.
Somon sadece kurumakla kalmaz, aynı zamanda meyve suları beraberindeki bileşenlerle birlikte torbada toplandığı için lezzetli bir sos üretecektir. Az ya da hiç yağ demediğimi biliyorum, ama açıkçası biraz tereyağı ya da zeytinyağı sıçraması daha iyi olacak. Ama asıl mesele, isteğe bağlı.
Bu teknik, uzun zamandır var olan ve parşömen kağıdından yapılmış bir kese içinde somon pişirmeyi içeren en papillote yönteminde bir varyasyon. Geleneksel olarak, ciddi bir garson, somon en papillotunuzu hala kağıda sarılı masanıza teslim eder ve mezar töreni ile keseyi gözlerinizin hemen önünde açın.
Tabii ki, folyoda servis yapmak zorunda değilsiniz. Ama temizlik hakkında ne söylediğimi hatırlıyor musunuz? Folyodan da çıkarmanıza gerek yok.
Folyo yerine parşömen kağıdı kullanabileceğinizi unutmayın.
Folyo avantajları:
- Parşömen kağıdından daha fazla folyoya sahip olmanız daha olasıdır, ayrıca kıvrılması daha kolaydır ve sızıntı olasılığı daha düşüktür.
Kağıdın avantajları:
- Mikrodalga da yapabilirsiniz.Ayrıca yukarıda açıklanan şekilde hizmet etmeyi düşünüyorsanız, parşömen kağıdı folyodan kesinlikle daha zariftir. Folyo sarılı olarak gelen bir antre - en ince folyo bile - Sizzler'de yemek çağırma eğilimindedir.
Güzel yemek konusunda, kullandığım papillote tekniğinin restoranlarda aldığım bir yöntem olduğunu ve birçok tarifin bıraktığını düşündüğüm bir adım içerdiğini belirtmeliyim. Bunun yararlı olduğunu düşünüyorum. Birazdan buna ulaşacağız.
Fakat bu ısı ile ilgili. Çok sıcak bir fırından bahsettim ve bununla 450 F (veya folyo yerine parşömen kağıdıyla pişiriyorsanız 420 F) demek istedim. Fırının hoş ve sıcak olmasını istememizin nedeni, buharın çok yüksek bir sıcaklıkta daha hızlı üretilmesidir. Sıcak olarak başlatırsak, daha yavaş ısınır ve buhar daha yavaş üretilir.
Bu Meyve Suları Hakkında
Bu pişirme yöntemi zengin ve lezzetli bir sıvı havuzu oluşturur. Bu meyve sularını doğrudan balığınızın üzerine dökebilir veya bir roux veya basit bir mısır bulamacı ile ilk önce biraz kalınlaştırabilirsiniz. Veya monter au beurre olarak bilinen bir irtibat tekniği olan biraz tereyağını karıştırın.
Tabii ki, somonun kendisinden ayrı olarak, sıvı elbette, poşete başlangıçta eklediğiniz diğer bileşenlerden oluşur. İşte önerim:
- Dilim ince dilimlenmiş limon Doğranmış arpacık soğanı Doğranmış taze maydanoz Doğranmış rezene
Limon dışında her şeyin doğranmış olduğuna dikkat edin. Bunun nedeni iki yönlüdür. Birincisi, parçaları doğramak sıvılarını serbest bırakmaya yardımcı olur. Ve iki, görünüm uğruna. Torbayı açmak ve birkaç dakika önce orada mühürlediğiniz uzun solgun dereotu yapraklarını görmek hayal kırıklığı yaratabilir. Sanki umutlarınız tam onunla birlikte solmuş gibi.
Somon filetolarını veya somon bifteğini bu şekilde pişirebilirsiniz, ancak size sadece bir parça bilgelik verirsem, hayatın bir dakika daha bile olsa balık kemiklerini ağzınızdan çekerek geçirmek için çok kısa. Bu yüzden biftek atlamak ve fileto ile sopa.
İşte Yapılması Gerekenler:
- Fırını 450 F'ye (veya folyo yerine parşömen kullanıyorsanız 420 F) ısıtın. Ayrıca kuru bir tava ısıtın. Isınması daha uzun süren dökme demiri severim, ancak eşit olarak ısınır. 14 inç uzunluğunda bir folyo parçası çıkarın. Bir tarafına zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı sürün. Bu, yapışmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Somon filetoyu folyonun bir tarafına yerleştirin. Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Koşer tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber ile tatlandırın. Doğranmış arpacık soğanlarını, rezene, maydanozu ve dereotu üste ve bir dilim limonla üste alın.Şimdi folyonun diğer tarafını gevşekçe katlayın ve folyoları içeriklerin üzerine basmadan kenarları bir araya getirin. Fikir, balıkların etrafında bir hava cebi bırakırken parseli kapatmak için kenarları kıvırmak isteyebilmenizdir.Kağıtları katlayarak kenarlarını karıştırın.Şimdi burada herkesin kullandığı ek adım geliyor: sıcak tava ve yaklaşık 1-2 dakika ısınmasını bekleyin. Neden işe yarıyor: Tavadan gelen doğrudan ısı, büyük bir buhar patlaması oluşturmaya yardımcı olur. Parşömenle kağıdın şişmeye başladığını görebilirsiniz, yani fırına koymanın zamanı geldi. Folyo çok fazla şişirilmez (eğer varsa), ancak sıcak bir tavada iki dakika buharın gitmesini sağlamalıdır.Şimdi parseli fırına doğrudan orta rafa aktarın. 6-8 dakika pişirin. Pişirme süresi fileto boyutunuza bağlı olacaktır. Bu yöntemle ilgili bir başka güzel şey de, fırını parselden çıkardıktan sonra bile, hoş bir pilav yapmak gibi bitirmek için başka konularınız olması durumunda, balıkların güzel ve ılık kalmasıdır., paketi açın ve beraberindeki meyve suları ile servis yapın (veya yukarıda tartışıldığı gibi takviye edilmiştir).
Birkaç Kapanış Düşüncesi
Açıkçası, bu teknik somon dışındaki balıklarla çalışacaktır. Ancak somon harika çünkü çalışmak çok kolay ve yaptığınız hataları son derece affediyor. Yapacağın için değil. Bunun dışında, fırından çıkarmayı unutursanız.
Başka bir şey, daha önce mikrodalga bahsetti. Ve elbette, mikrodalgaya folyo koyamazsınız. Ancak kendinize gerçek bir parşömen kağıdı rulosu alırsanız (çok daha fazla şey için kullanışlı olacaktır), folyo yerine bunu kullanabilirsiniz ve daha sonra bu yemeği mikrodalgada hazırlayabilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika zap. Ve bu şekilde yaparsanız tava adımını atlayabilirsiniz.
Son olarak, diğer sebzeleri deneyin. Sezondaki her şey gibi. Genç kabak yaz başında güzel olabilir. Mantarlar da iyi, özellikle de shitakes. Sos için güzel bir umami derinliği eklerler.
Ancak bir uyarı: Mantarlar su ile doldurulur, bu da buhar yapmak için mükemmeldir. Ama onları tamamen pişirmezseniz, biraz yumuşacık olabilirler. Ve fırında birkaç dakika her zaman yeterince uzun değil. Bu yüzden, önce onları genellikle bir tavada sote edeceğim, böylece yaklaşık yarım pişirildiler, sonra onları balığın üstüne ekleyin ve mühürleyin ve her zamanki gibi devam edin.
Somonu shitakes ile birleştirdiğimde, bazen sadece bir parça soya sosu ve belki de terbiyeli pirinç sirkesi ve susam yağı ufacık bir sıçrama ekleyeceğim. Bunun güzelliği, kolayca yakılan saf susam yağı kullanabilmenizdir, böylece sote için iyi değildir. Ancak folyoda pişirdiğinizde yağ yanamaz çünkü asla yeterince ısınmaz. Zevk almak!
Somonu Mükemmel Pişirmek İçin Bu 5 Temel Tekniği Kullanın
