Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images
Patates püresi ve et soslu bir köfte tabağına "All-American yemeği" denir. Rahat bir restoran ya da menüde köfte olmayan bir restoran bulmaya çalışmak, makarna hizmet etmeyen bir İtalyan restoranı bulmaya çalışmak gibidir. Birçok klasik Amerikan yemeği gibi, bunun nasıl gerçekleştiğinin gerçek hikayesi asla kesin olarak bilinmeyecektir.
Mistik Köfte Kökenleri
Bir teori, sadece daha büyük, somun şeklinde bir köfte olmasıdır. Kuzeydoğu eyaletlerini dolduran İtalyan göçmenler geleneksel köfte tariflerini alacaklar ve her bir köfte yuvarlanma zamanından tasarruf etmek için, sadece bir somun İtalyan ekmeği şeklinde oluşturdular, domates sosuyla süslediler ve pişirdiler.
Diğerleri, modern köftelerin gerçekten 1930'ların Bunalımı sırasında doğduğuna inanıyor. İnsanların az miktarda etini germek için öğütülmüş ve bayat ekmek kırıntıları ile karıştırılmıştır. Bazen bu somunlar aslında etten daha fazla "somun" içeriyordu. Birçoğu, köfte, bu Depresyon dönemi aşçılarının bu kadar zor zamanlarda çok lezzetli ve doyurucu bir şey yapabildikleri gerçeğine böyle klasik bir Amerikan "konfor gıdası" olmalarını atfediyor.
Köfte Tartışmaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
İşte bu tarifi yapmanın "gerçek" yolunun ne olduğunu tartıştıklarında aşçıların tartışmayı sevdikleri şeylerden bazıları:
- En iyi dolgu maddesi nedir? Bazıları zaman test edilmiş kuru ekmek kırıntılarına yemin ediyor. Diğerleri pirinç veya arpa kullanır. Birçoğu sütün içine batırılmış taze ekmek dokusunu yenemeyeceğinizi iddia ediyor. Bazı radikaller herhangi bir tahıl dolgu maddesi kullanmaz, ancak bu Amerikan mutfak sapkınlığı olarak kabul edilir ve tarifleri "gerçek" köfte olarak DEĞİLDİR! Yumurta mı eklemelisiniz? Yumurta yanlısı kalabalık, somunun bağlanmasına yardımcı olmanın hayati olduğunu iddia ediyor ve aynı zamanda zenginlik katıyor. Anti-yumurta grubu tamamen gereksiz olduğunu ve somunu daha sert hale getirdiğini söylüyor. Kullanılacak en iyi etler ve kombinasyonlar nelerdir? Bu gerçekten insanların sosunu kaynatıyor! Birçok tarif, özellikle sığırların kral olduğu Orta Batı'da, genellikle öğütülmüş mandren olmak üzere tüm sığır eti gerektirir. Domuzun saygı duyulduğu güneyde yarım sığır eti ve yarım domuz eti kullanmak yaygındır. Kuzeydoğu'da, 1-1-1 sığır eti, domuz eti ve dana eti oranı çok yaygındır, bu da İtalyan köfte / köfte bağlantısını daha da destekler. En iyi sır veya tepeyi ne yapar? Bu tartışma bölgesel geleneklerin ötesine geçiyor ve daha çok aileden gelen bir şey. Kelimenin tam anlamıyla domates sosu, ketçap, barbekü sosu, hardal, pastırma, patates püresi vb.Dahil olmak üzere binlerce varyasyon vardır ve elbette hepsi "en iyi!" Çoğu insanın hemfikir olduğu şey, bir çeşit sırın daha lezzetli ve nemli bir köfte için yaptığıdır. Bu sizin için derlediğimiz harika köfte yapmak için birçok ipucundan sadece biridir.
