Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarhun, Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan yapraklı yeşil bir bitkidir. Kendine özgü ama ince bitkisel lezzeti, balık ve tavuk ile ve salata sosu ve sosların bir parçası olarak kullanım için özellikle uygundur. Tarhun cazibesi, sade tarafından gelme eğilimindedir, bu nedenle nazik bir el daha başarılı sonuçlar verir ve anasonun ipuçlarına sahip olan eşsiz lezzetinin bir tabağa diğer tüm lezzetleri ezmesine yardımcı olur. İnsanlar onu sevme ya da nefret etme eğilimindedir, bu nedenle yemeklere eklerken kitlenizi düşünün.
Tarhun, Fransız sosu Bearnaise'nin yanı sıra bazı bitki kombinasyonlarında önemli bir bileşendir. Ayrıca aromalı sirkede kullanılan popüler bir bitkidir.
Ne Zaman ve Nereden Satın Alabilirim
Tarhun bir ilkbahar ve yaz bitkisidir. Kışın daha sıcak iklimlerde ve kışın sonunda ılıman iklimlerde (veya sera kullanan yetiştiricilerden) ortaya çıkacaktır. Aksi takdirde, taze tarhun genellikle sadece ilkbaharda ve yaz aylarında daha serin bölgelerde bulunur. Birçok yeşil otlar gibi, ısı tarhunın cıvatalanmasına ve acılaşmasına neden olur, bu nedenle bitki bahçesini yaz aylarında daha sonra kokusuyla doldurabilirken, hava sıcaksa kullanmadan önce tadın.
Tarhun, maydanoz veya kişniş kadar yaygın değildir, bu nedenle onu özel mağazalarda veya çiftçi pazarlarında avlamanız veya hatta kendiniz yetiştirmeniz gerekebilir. Ancak süpermarketinizde ürün bölümünde çeşitli paketlenmiş taze otlar bulunuyorsa, şansınızı orada bulabilirsiniz.
Tarhun ayrıca yıl boyunca kurutulmuş bir bitki olarak satılmaktadır ve baharat koridorunda kolayca bulunabilir. Bununla birlikte, çoğu kurutulmuş bitkide olduğu gibi, lezzet azalacak ve taze yaprakların tadı kadar yumuşak olmayacaktır.
Kullanımları
Tarragon'un ayırt edici lezzeti, çeşitli pişirme tekniklerine ve yemeklere katkıda bulunur. Tarhun, Fransız yemeklerinde yaygın olarak kullanılan hassas bir bitki karışımı olan ince otları (diğerleri maydanoz, frenk maydanozu ve frenk soğanı) yapmak için kullanılan bitkilerden biridir. Tarhun da salata soslarında (bu kremsi versiyon gibi) ve soslarda, özellikle lezzetini ezmeden kullanabilecek krem veya tereyağı soslarında tek başına lezzetlidir.
Taze bitki ayrıca basit bir kızarmış tavuğu baharatlamak için iyi kullanılır veya ızgara balık için tuzlu su veya aroma. Tutumlu bir şekilde kullanıldığında, haşlanmış yumurta, haşlanmış kuşkonmaz ve kavrulmuş patateslerin üzerine kesilip serpildiğinde taze maydanoz için güzel bir alternatif olabilir.
Depolama
Tüm taze, yapraklı bitkilerde olduğu gibi, tarhun çok iyi saklanmaz, ancak birkaç seçeneğiniz vardır. Bir veya iki gün sürmesi gerekiyorsa, tarhun buzdolabındaki plastik bir torbaya gevşek bir şekilde sarılmış olarak saklayın. Daha uzun süre saklamak için, sapları kağıt havlu katmanlarına koyun, sarın ve marul ve diğer yeşillikler gibi buzdolabındaki plastik bir torbaya gevşek bir şekilde sarın. Bu ikinci yöntem, yaprakları kuru tutar ve çürümesi daha az olasıdır, ancak bitkiyi kurutmaz.
