Ladin
Tofu olarak da bilinen fasulye peyniri, öğütülmüş, preslenmiş soya fasulyesinden yapılır ve 2.000 yıldan fazla bir süredir yenir. Çin, Japon, Kore ve Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir dizi farklı formda gelir. Soya peyniri pişmemiş veya kızartılmış, buğulanmış, pişmiş, ızgara, haşlanmış veya karıştırılmış olarak tadabilir.
Hızlı gerçekler
- Bilinen Diğer Adları: tofuOrigin: Çin, en az 2.000 yıl önceBalıkçılık Bilgisi: Yüksek protein
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh, genellikle soya peyniri veya tofu ile birlikte satılan başka bir soya ürünüdür. Pişmiş, fermente edilmiş soya fasulyesi, fasulye, tahıl ve lezzet verici maddelerle birlikte yoğun bir pastanın içine preslenir. Karışım markaya bağlı olarak değişebilir. Tempeh ve sıkılaştırılmış soya peyniri tariflerde benzer şekilde kullanılabilir, ancak tempeh daha güçlü, daha lezzetli bir tada sahiptir. Genellikle kızartmalarda et yerine kullanılır.
çeşitler
Daha çok tofu olarak etiketlenen ürünlerle birlikte bir dizi soya peyniri çeşidi vardır. En sık ipeksi veya yumuşaktan ekstra sertliğe kadar değişen bloklar halinde satılır. Özellikle Asya pazarlarında birçok korunmuş tofu ürünü de mevcuttur.
Tofu ponponları Çin süpermarketlerinin buzdolabında bulunan selofan torbalarda kızartılmış altın karelerdir. Süper emicidirler ve genellikle güveçler, et suları ve çorbalarla pişirilir veya bazen domuz veya sığır eti ile doldurulur.
Korunmuş soya peyniri veya fermente tofu, küp şeklinde kesilmiş ve pirinç şarabında fermente edilmiş soya peyniri. Genellikle Çin süpermarketlerinde cam kavanozlarda veya kutularda satılır ve biber de dahil olmak üzere çeşitli tatlarda gelir.
Kurutulmuş soya peyniri tabakaları tofu derisi olarak da bilinir ve haşlanmış soya sütü yüzeyinde oluşan “deriden” yapılır. Kuru fasulye peyniri pişirmeden önce gece boyunca soğuk suda bekleterek rehidrate etmeniz gerekir. Tofu cildi etli bir dokuya sahiptir ve genellikle vejetaryen yemeklerde kullanılır.
Soya Peyniri İle Nasıl Pişirilir
Soya peyniri doğrudan ambalajın dışında kullanılabilir veya önce fazla nemi almak için bastırılabilir. Tofu'nuzu nasıl hazırlayacağınız (eğer varsa) tarife bağlı olacaktır. Soya peyniri (sert ve ekstra sert çeşitleri ile daha yaygın) bastırmak için tofu presi kullanın. Baskı makineniz yoksa, tofuyu birkaç kat kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin, daha fazla kağıt havlu veya mutfak havlusu ile örtün ve bir fırın tepsisi ile kapatın. Tartmak için fırın tepsisinin üzerine bir veya iki yemek kitabı istifleyin. Fasulye peyniri ne kadar kuru istediğinize bağlı olarak, birkaç dakika ila bir saat veya daha fazla bekletin.
Sıkıştırılmamış ve pişmemiş soya peyniri, özellikle ipeksi veya yumuşak çeşitler, smoothieslere veya pudingler gibi kremalı tatlılara eklenebilir. İpeksi tofu, özellikle taze yapıldığında, sou sosu ve taze soğan ile tepesinde douhua adı verilen bir Çin kahvaltı tabağı olarak da servis edilir. Sıkı soya peyniri kızartılmış, doldurulmuş, haşlanmış, çorbalara eklenmiş, pişmiş, ızgara ve daha fazlası olabilir.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografi / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Tadı nasıl?
Soya peyniri veya tofu, yumuşak, beyaz veya kirli beyaz ve neredeyse tatsızdır. Yoğunluk, fasulye peynirin ipeksi, yumuşak, sert veya ekstra sert olmasına ve nasıl hazırlandığına bağlı olarak değişebilir. Sıkıştırılmış tofu daha serttir, çünkü suyun çoğu dışarı itilir ve farklı pişirme yöntemleri de dokuyu etkileyebilir. Tofu, çevredeki lezzetleri hevesle emdiği için marinades ve lezzetli soslara iyi gelir.
Soya Peyniri Tarifleri
Uzun bir Asya yemekleri listesinde başrol oynamanın yanı sıra, soya peyniri de et, yumurta ve süt ürünleri için mükemmel bir stand-in. Parçalanmış ve sote edilmiş, sert tofu yumurtalar için lezzetli bir alternatiftir ve basıldığında ve tavalandığında, tavuk külçeleri için tatmin edici bir takastır. Hatta şaşırtıcı derecede kremsi bir çırpılmış krema bile yapabilir.
Bean Lor satın alınır
Soya peyniri veya tofu, peynir veya vejetaryen ürünlerin yakınındaki buzdolabında büyük marketlerde bulunabilir. Plastik kareler halinde bloklar halinde satılır ve daha çok tofu olarak etiketlenir. Asya pazarlarında daha geniş bir tofu çeşidi bulunabilir. Seçtiğiniz tarifte belirtilen tofu türünü satın aldığınızdan emin olun. Örneğin sert tofu gerektiren bir tarifte ipeksi tofu kullanmak en iyi sonuçları vermeyecektir.
Evde kendi tofularınızı da yapabilirsiniz. İşlem biraz zaman alır, ancak genel olarak basittir ve malzemelerin, lezzetin ve dokunun tamamen kontrol edilmesini sağlar.
Depolama
Soya peyniri mühürlü, açılmamış kabında birkaç hafta saklanır. Açıldıktan sonra, pişmemiş, kalan tofuları su ile hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Suyu her gün veya iki günde bir değiştirirseniz, soya peyniri beş gün sürecektir. Artık pişmiş tofu üç güne kadar buzdolabında saklanır.
Soya peyniri de dondurulabilir. Küpler halinde kesin ve parşömen astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve katılaşana kadar dondurun. Hava geçirmez bir kaba veya fermuarlı torbaya ekleyin ve üç ay içinde kullanın. Kullanmadan önce dondurulmuş tofu çözdürün ve fazla sıvıyı boşaltın. Daha önce dondurulmuş tofu, özellikle marine edildiğinde bazı yemeklerde gerçekten tercih edilebilecek bir süngerimsi dokuya sahiptir.
Beslenme ve Yararları
Fasulye peyniri protein bakımından yüksektir ve neredeyse tamamen doymuş yağ içermez, bu da vejetaryenler, veganlar ve et yiyenler için iyi bir seçenek haline getirir. Ayrıca, önerilen günlük değerin yüzde 13'ünü sağlayan 100 gramlık bir servis ile kalsiyum açısından da yüksektir. FDA'ya göre, soya peyniri (sağlıklı bir diyete ek olarak) tüketmenin kolesterolü düşürmeye ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olduğuna inanılıyor.
Ladin / Melissa Ling Vejetaryen ve Vegan Tofu Tarifleri
