Ladin / Molly Watson
Sebzeler söz konusu olduğunda, brokoli biraz bölücüdür - insanlar ya onu sever ya da nefret eder, ancak Roma İmparatorluğu'ndan beri tercih edilen bir yiyecek ve beslenme kaynağı tarihi vardır.
Enginar gibi, brokoli aslında büyük bir yenilebilir çiçek. Saplar ve çiçek çiçekleri hem çiğ hem de pişmiş olarak yenir ve brokoli de lahana, karnabahar ve Brüksel lahanası ile ilgili olsa da, lahanayı anımsatan bir tada sahiptir.
Her ne kadar bazı aşçılar pazı veya lahana biçiminde hazırlanırlarsa da, acı yapraklar genellikle brokoli yemek için hazırlanırken atılır. Ne tür bir brokoli alacağınıza bağlı olarak, tadı hafif ila aşırı acı arasında değişebilir.
Keşiften Ticari Çiftçiliğe
Botanik olarak Brassica oleracea italica olarak bilinen brokoli, Akdeniz'e özgüdür. Bahçecilik dehaları olarak kabul edilen, şimdi Toskana'da yaşayan eski bir İtalyan medeniyeti olan Etrüsklerin akrabalarından bir lahanadan yapılmıştır. İngilizce adı, brokoli, "lahana çiçekli tepesi" anlamına gelen İtalyanca brokolo kelimesinden ve kol, dal veya ateş anlamına gelen Latin brachium'dan türetilmiştir.
Brokoli, Roma İmparatorluğu'ndan beri İtalyanlar tarafından çok değerli bir gıda olarak kabul edildi, ancak 18. yüzyılın ortalarında İngiltere'de ilk kez tanıtıldığında, brokoli "İtalyan kuşkonmaz" olarak adlandırıldı.
1700'lerin sonunda İtalya'dan getirilen brokoli tohumlarını deneyen hevesli bir bahçıvan olan Thomas Jefferson'un kayıtları var, ancak ticari olarak brokoli tarımı 1500'lere kadar uzanmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir gıda maddesi haline gelmedi. Güney İtalyan göçmenler 1920'lerin başlarında bunu getirdiler.
Pişirilebileceği birçok yolun yanı sıra tüm sağlık yararları nedeniyle, brokoli son 30 yılda tüketimde üç kat arttı.
Brokoli Çeşitleri ve Besin İçerikleri
En çok tanıdığımız büyük baş ve kalın saplı brokoli, tipik olarak basitçe brokoli olarak etiketlenmiş olmasına rağmen, Calabrese brokoli'dir (Calabria, İtalya adını almıştır). Yıl boyunca mağazalarda mevcut olmasına rağmen, soğuk hava mahsulüdür. Filizlenen brokoli adı verilen birkaç ince sap ve kafa içeren başka bir çeşitlilik vardır ve ayrıca koni şeklinde sıkıca paketlenmiş ve parlak yeşil renkli Romanesco brokoli ile de karşılaşabilirsiniz.
Hangi çeşide sahip olursanız olun, brokoli kalsiyum açısından zengindir ve bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olan antioksidan özelliklere sahiptir. Aşırı pişmiş brokoli gazı oluşturabilen aynı kükürt de faydalı antiviral ve antibiyotik özelliklere sahiptir.
