Patlıcanlı musakka tarifi

Musakka Malzemelerini Hazırlayın

Musakanın bu klasik versiyonu patlıcan ile başlar. Fotoğraf © Jim Stanfield

Yunanca: μουσακά, telaffuz moo-sah-KAH

Musakka, sebze ve kıyma katmanlarında oluşturulan herhangi bir yemek olabilir ve dünyanın çeşitli bölgelerinde aynı veya benzer isimlere sahip yemekler hazırlanır. Diğer Yunan versiyonları enginar, patates ve kabak veya bir kombinasyon gerektirir, ancak bu dünya çapında bilinen klasiktir.

Moussaka biraz zaman ve yer kapladığı için, dondurucuya uygun bulaşıkları (bir defalık kullanımlık alüminyum tavalar iyi çalışır) kullanarak tarifi artırmayı deneyin ve daha sonra kullanmak için biraz dondurun. (Nasıl Dondurulur)

Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika

Pişirme süresi: 45 dakika ila 1 saat

Verim: yaklaşık 8 porsiyon

Saksılar, Tencereler, Kaplar

• büyük, ağır tabanlı tava veya tava kapaklı 1 orta tencere (beşamel için) 1 büyük tencere (beşamel için) 2 tahta kaşık 1 orta çırpma teli (beşamel için) 1 fırın / kızartma tavası yaklaşık 10 x 16 x 3 inç

malzemeler

• 5-6 büyük patlıcan deniz tuzu zeytinyağı 4 orta boy soğan, doğranmış 2 1/2 kilo kıyma veya kuzu 3 bardak doğranmış olgun domates suyu (veya konserve domates) 3 diş sarımsak, kıyılmış 6-8 tam karanfil 1 / 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın veya küçük bir çubuk (yaklaşık 1 inç uzunluğunda kırın) 1/8 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar 2 defne yaprağı 1 bardak rendelenmiş kefalotyri peyniri (veya pecorino) 1 bardak ekmek kırıntısı 1/2 bardak kuru kırmızı şarap 3 peynirli çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber veya 6 bardak temel béchamel

Patlıcan hazırlayın

Soldan sağa: Sapı çıkarın, cildi şeritler halinde kesin, 1/2 inçlik dilimler halinde uzunlamasına kesin. Fotoğraf © Jim Stanfield

Musakka'yı aşağıdan yukarıya doğru inşa et:

EGGPLANT'I HAZIRLAYIN

Patlıcanları yıkayın ve sapları kesin. Cildin 1/2-inç genişliğinde şeritlerini uzunlamasına kesin, patlıcanın etrafında bir inç kadar bırakarak patlıcanı uzunlamasına 1/2 inçlik dilimler halinde kesin.

Dilimleri büyük bir kaseye veya bir tepsiye koyun, bolca tuz serpin ve 30 dakika bekletin. İyice durulayın, süzün ve kurulayın.

Dilimleri her iki taraftan hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın ve hafif kızarana ve yumuşak olana kadar yağsız bir çerez tabakasında broyler altında çalıştırın. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

Not: Bunu daha önce hiç çözmediyseniz, patlıcanın tuzlanması için genellikle iki neden verilir: (1) acıları gidermek ve (2) doğal sıvıların bir kısmını emmek.

Et Sosu Hazırlayın

Sos için malzemeleri birleştirin, sonra örtün ve pişirin. Fotoğraf © Jim Stanfield

ET SOSUNU HAZIRLAYIN

Kızartma tavasını veya tavayı kısık ateşte önceden ısıtın.

Tava sıcakken, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve ısıyı orta seviyeye düşürün. Soğanları saydam olana kadar tahta bir kaşıkla sote edin, eti ekleyin ve hafifçe kızarana kadar sote edin. Domatesleri, ekmek kırıntılarını, tuz, karabiber, sarımsak, tarçın, defne yaprağı, yenibahar, şarap ve domates salçası ekleyin ve iyice karıştırın. Tüm sıvı emilene kadar yaklaşık 45 dakika ila bir saat kadar ısıyı azaltın, örtün ve pişirin. Tavada hala sıvı varsa, karışım mümkün olduğunca kuruyana kadar karıştırılmaya devam edin, yapışmayı önlemek için karıştırın. Kuruduğunda, defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu (kullanılıyorsa) çıkarın ve kullanıma hazır olana kadar sosu bir kenara bırakın.

Beşamel Sosunu Yap

Beşamel sos. Fotoğraf © Jim Stanfield

BECHAMEL SOSUNU YAP

Sos kaynarken, peyniri ya da 6 su bardağı sade béchamel ile örtün ve bir kenara koyun.

Fırını 180 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın.

Beşamel Sos ve Peynir Tepesi ekleyin

Beşamel ve peynir ekleyin. Fotoğraf © Jim Stanfield

MOUSSAKA İNŞA ET

Fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve tabana kalan ekmek kırıntılarını serpin. Ekmek kırıntıları üzerine bir patlıcan dilimi tabakası yerleştirin (üst üste binmek için sorun yok) ve et karışımını eşit olarak yayın. Kalan patlıcan dilimleri ile örtün ve beşamel sosunu dikkatlice üstüne dökün.

180 ° C'de 30 dakika pişirin, sonra peyniri üstüne serpin ve altın kahverengi olana kadar 15 ila 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Musakka, Hizmete Hazır

Musakka, yemeye hazır. Fotoğraf © Jim Stanfield

Musakayı fırından çıkarın ve 20-30 dakika soğumaya bırakın. Musakka geleneksel olarak ılık, sıcak değil ve aynı zamanda oda sıcaklığında da yenebilir. Birçok Yunan yemeği gibi, ertesi gün daha da iyi.

Notlar:

• Musakka barbeküye kadar hazırlanabilir ve gece boyunca soğutulabilir. Ertesi gün, beşameli yapın, üstüne dökün ve talimatlara göre pişirin. Ayrıca tamamen pişirilebilir ve soğutulabilir, sonra dondurulabilir. Çözdürün ve 350 ° (175-180 ° C) fırında tekrar ısıtın.

Sunum önerileri:

Musakka geleneksel olarak çok büyük parçalar halinde servis edilir ve ağır bir yemektir. Yeşil salata, ekmek ve kuru kırmızı şarap ile servis yapın. Herhangi birinin tatlı için yeri varsa, meyve şerbeti veya meyveli peynir tatlı bir notla bitirmek için hafif bir yoldur.