yellowdog / Getty Images
Frenched, estetik sunum için bir kaburga pirzolasının veya bifteğinin kemik ucundan yağ ve eti kesmek için kullanılan bir mutfak terimidir.
Bu süreçte kemik, et, yağ ve zarlardan tamamen temiz bir bıçakla kazınır ve genellikle bir "doğrayın fırını" (kuzu pirzolası rafı klasik bir örnektir) ile süslenmiş beyaz bir kemiği açıkta bırakır veya " özellikle büyük bir pirzola veya biftek yemek için.
Fransız etleri nasıl
Kemikli kuzu pirzola
Fransızlaştırmak - ya da tek tek kaburga kemiklerini bağlayan et, yağ ve zarları çıkarmak - rafa zarif bir yemek için temiz bir görünüm verir ve evde küçük bir uygulama ile yapabileceğiniz tatmin edici bir kasap tekniğidir.
Kemikli Domuz Pirzola
Kemik, pişirmeye karşı bir miktar koruma sağlamaya yardımcı olur ve ayrıca çevresinde domuz eti sıkacağı ve daha lezzetli tutan bir miktar yağ vardır. Birçok aşçı, kemikli pirzolaları tercih eder. Kemik sunum için ve bol miktarda lezzet katmak için fransızlaştırılmıştır.
Tavuk göğsü
Fransız tavuk göğsüne, bacakları kuştan kesin ve başka bir tabakta kullanmak için bir kenara koyun. Tavuğun ön ucuna keskin bir bıçak yerleştirin ve salıncak kemiğinin her iki tarafını da kesin. İstek kemiğini atın. Göğüs kemiğinin her iki tarafını dilimleyin ve kanatları takılıyken tavuk göğsünü çıkarın. Uçları kanatlardan kesin ve atın. Bıçağı her kanadın ucuna doğru çevirin, kemiğin bir kısmını ortaya çıkarmak için eti aşağı doğru itin ve eti ortaya çıkan kemikten sıyırın. Artık Fransız kesilmiş bir tavuk göğsünüz var.
Tavuk bacağı
Bir tavuğun arka kısmını kullanın, uyluk kemiğini çıkarın ve sonra bacak kemiğini "Fransız" hale getirin. Sonra yarı kemiksiz bir tavuk bacağı ve uyluk olacak, daha sonra herhangi bir sayıdaki lezzetli dolgular ve forcemeats ile doldurulabilir.
Veya bunları pişirin ve uygun, yerleşik bir sap olarak kemiği ile "tavuk lolipopları" olarak sunun. Baget çubuğunu bir yandan, kanat ucunu diğer taraftan tutun. Baget ve drummette arasındaki eklemde kanadı kuvvetlice geriye doğru bükün, böylece baget ucundaki kemik deriden dışarı çıkar. Kanadı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve baget ile drummette arasındaki bağlantıyı tamamen ayırarak kesmek için bir bıçak kullanın. Daha sonra, baget ucundaki açık kemiği kavrayın, bir et topunun tepesinde bir kemik uzunluğu oluşturmak için tüm eti karşı tarafa itin.
Biftek
Tomahawk, kaburga kemiği bağlı bir ribeye. Temelde uzun kemikli bir kovboy bifteği. Tomahawk kemiği yaklaşık 20 inç uzunluğundadır, çünkü göbeğe kadar kemiğin uzunluğunu içerir. Daha sonra Fransızlaştırılır, yani et kemiği ortaya çıkarmak için kesilir.
Fransız Sebzeleri
Fransızca, aynı zamanda, fasulye, biber veya patates gibi sebzelerin, julienne olarak da bilinen uzun pişirme şeritleri halinde uzun ince şeritler halinde kesilmesiyle hazırlanan bir yöntemi ifade eder. Bir örnek Fransız veya Fransız yeşil fasulye.
