Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Kişniş, birçok Meksika, Orta Doğu, Hint ve Asya tarifinde gerekli olan çok yönlü bir bitkidir. Neredeyse her zaman taze kullanılır, çünkü iyi kurumaz. Bitki, bazı aşkların benzersiz bir tada sahiptir, ancak diğerleri kaçınmak ister. Hint yemeklerinin üzerine sıkılmış kişniş sık sık bulacaksınız. Meksika mutfağında salsa, Faslı chermoula ve Yemen zhug'da sıklıkla kullanılır.
Kişniş Nedir?
Kişniş kişniş bitkisinin ( Coriandrum sativum) taze yapraklarından bir bitkidir . Bu bitki maydanoz ailesinin bir üyesidir ve bitki Çin maydanozu ve Meksika maydanozu olarak da bilinir. İngiltere'de ve diğer bazı yerlerde taze kişniş yaprakları adı verilen kişniş göreceksiniz. Yapraklar uzun, ihale sapları üzerinde büyüyen, düz yapraklı maydanoz gibi görünüyor. Bitkinin tohumları kişniş baharatını yapmak için kullanılır, kişnişten tamamen farklı bir tada sahiptir. Bitkinin kökleri de yenilebilir ve bazı yemeklerde kullanılır.
Tadı nasıl?
Taze kişniş keskin, parlak, lemon ve biraz biberli tadı. Nüfusun belirli bir yüzdesine, sabunlu tadı var. Bu, sabun yapımı sırasında ve bazı böcekler (tahtakuruları dahil) tarafından üretilen yapraklardaki doğal aldehit kimyasalından kaynaklanmaktadır. Tüm insanlar tadı aldehidleri tespit etmez, bu da bu bitki tercihindeki farklılıkları açıklayabilir. Yapraklar pişirildiğinde lezzet çok azalır ve kurutulmuş kişniş, taze lezzetin sadece küçük bir kısmına sahiptir.
Kişniş ile Yemek Pişirme
Kişniş kullanmadan hemen önce, kiri ve kiri temizlemek için iyice yıkayın. Yaprakları çıkarın ve sapları atın. Yaprakları istenen boyuta doğrayın veya yırtın. Pişirmenin sonunda veya üst sos olarak tarife kişniş ekleyin. Lezzetinin çoğunu kaybedeceği için bu otu pişirmek istemezsiniz. Pesto veya sos yapıyorsanız, sapları bir mutfak robotuyla da öğütebilirsiniz.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Kişnişli Tarifler
Pratik olarak herhangi bir tuzlu Hint yemeği taze kişniş serpme ile bitecek. Tavuk, balık, soya peyniri veya sebze ile kullanım için soslar, salsa ve pestoya dahil edilebilir.
Yerine Koyma
Cilantro Satış Noktaları
Maydanozun hemen yanında, çoğu pazarın üretim bölümünde grup tarafından satılan taze kişniş arayın. Baharat bölümünde kurutulmuş kişniş bulabilirsiniz. Taze kişniş parlak yeşil olmalı ve demet elinizde tutulduğunda saplar ayağa kalkmalıdır.
Depolama
Kişniş uzun süre taze kalmaz. Kullanmaya hazır olana kadar yıkamayın, aksi takdirde hızlı bir şekilde bozunur. Bir haftaya kadar taze tutmak için sapları bir bardak suya koyun ve üstünü plastik bir torba ile gevşek bir şekilde örtün. Salantro'yu buzdolabında saklayarak serin tutun. Sonra yaprakları gerektiği gibi kesebilirsiniz.
Kişnişi ayrıştıracak enzimleri devre dışı bırakmak için önce beyazlatırsanız dondurucu dondurabilirsiniz. Temiz bir demet kişniş kayıncaya kadar kaynar suya batırın, ardından bir kase buzlu suya daldırın. Beyazlatılmış kişniş kurulayın. Yaprakları saplardan ayırın ve dondurucu torbalara aktarın ve dondurun. Yaprakları torbalara ince bir şekilde yayın ve düz bir şekilde saklayın. Bu, bir torba dondurulmuş ot kullanmak istediğinizde ihtiyacınız olanı kırmanızı sağlayacaktır.
The Spruce Eats / Bailey Mariner tarafından
Kişniş aromasını korumak için kişniş yağı veya pestoyu da dondurabilirsiniz. Beyazlaştıktan, soğutulduktan ve kişniş dallarınızı kuruduktan, kaba bir şekilde doğradıktan sonra, ihale sapları ve hepsi. Bir blender veya mutfak robotuna koyun ve püre edin, pürüzsüz, biraz sıvı bir macun yapmak için yeterli sızma zeytinyağı ekleyin. Beyazlatılmış yaprakları dondurmadan önce en sevdiğiniz pesto tarifini yapmak için de kullanabilirsiniz.
Yağınızı veya pesto'nuzu dondurucu torbalara dökün veya kaşıklayın. Torbanın yüzeyini yatay olduğunda kaplayacak kadar koyun. Düz dondur (yatay). Sonunda sadece ihtiyacınız olanı ayırabileceğiniz bir pesto "gözleme" dir.
Alternatif olarak, buz küpü tepsilerini kişniş yağı veya pesto ile doldurun. Dondurun, ardından küpleri çıkarın ve dondurucu kaplarına (veya dondurucu torbalarına) aktarın. Her küp yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ veya pesto olacaktır.
Dondurmak yerine kişniş bileşik yağı hazırlayın. Temel bir bitki tereyağı tarifinde 1/4 fincan ince doğranmış taze kişniş yaprağı kullanın.
Kişniş tuzu, kişniş aromasını kullanım için el altında tutmanın başka bir yoludur. Bir demet taze kişniş ince doğrayın. Sapları dahil edin ve mutfak robotundan kıymak için biraz yardım alın. Kıyılmış kişnişi bir ölçüm kabına gevşek bir şekilde paketleyerek ölçün. Taze, doğranmış kişniş (hacimce) her dört parça için bir parça kaşer veya diğer kaba, iyotsuz tuz ekleyin. İyice karıştırın ve bir yıla kadar buzdolabında sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklayın. Salantro aromasının açıldığı her yerde kullanın, tarifte belirtilen diğer tuzu dışarıda bırakın.
Şimdi İzleyin: Cilantro'yu Saklamanın ve Korumanın En İyi Yolları
Kişnişin Faydaları
Taze yaprak kişniş kalorisi çok düşüktür ve önemli vitaminlere sahiptir. Yarım bardak sadece 2 kalori içerir ve K vitamini için günlük değerin yüzde 28'ini (güçlü kemikler ve dişler için gereklidir) ve A ve C vitaminleri için günlük değerin yüzde 3'ünü sağlar. Çoğu yapraklı yeşillik gibi, güçlü antioksidan aktiviteye sahiptir.
Çalışmalar, kemirgenlerde kurşun ve cıva gibi ağır metalleri detoksifiye etme yeteneğini araştırdı. Kişniş ayrıca laboratuvar deneylerinde antimikrobiyal aktivite gösteren kimyasal bir bileşiğe sahiptir. Bu bitki geleneksel olarak sakinleştirici ve uykuyu teşvik edici olarak tanımlanmıştır ve bazı hayvan çalışmaları kişniş yağı özleri için sakinleştirici bir etki bulmuştur.
