Elisa Cicinelli / Getty Images
cardoons
Eve Livesey / Getty Images adlı geliştiriciden
Cardoons, günümüzde hala popüler oldukları Akdeniz bölgesine özgüdür. Sebzenin uzun bir geçmişi vardır, antik Romalılar yemeklerinin bir parçası olarak kardonları severler. Genellikle yemekten önce pişirilirler, şimdi Kuzey Afrika'da ve Akdeniz'de yetiştirilir ve yenilirler. Genellikle kışın kullanılabilirler, bazen bahar aylarına kadar devam ederler.
Cardoons Nedir?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Cardoons, ayçiçeği ailesinde bir devedikeni türüdür ve enginar ile yakından ilişkilidir. Ayrıca enginar devedikeni olarak da bilinir. Ancak enginarlarda olduğu gibi çiçek tomurcuklarını yemek yerine, saplar kardonların lezzetli kısmıdır. Dikenli yeşil saplar büyük bir kereviz grubuna benziyor, ancak bir sapı kırıp aperatif almayın. Cardoons bazı dikkatli düzeltme ve soyma, ama çabaya değer. Sebzeler ABD'de yaygın olmadığı için, birçok meyve ve sebzeden daha pahalıya mal olacak.
Cardoons ile Nasıl Pişirilir
nito100 / Getty Images
Cardonların sapları dev kereviz gibi görünüyor, ancak pişirilmeden önce soyulmaları ve temizlenmesi gerekiyor. Sapların yapraklarında ve kenarlarında olabilecek karıncalanmalara çok dikkat edin. Cardoons hazırlarken eldiven giymek ellerinizi korumaya yardımcı olacak ve parmaklarınızın kahverengi lekelenmesini önleyecektir.
Bir cardoon hazırlamak için bir sebze soyucu, soyma bıçağı ve soğuk su ve bir veya iki limonun suyuyla dolu bir kaseye ihtiyacınız olacak (bir beyaz sirke sıçraması da işe yarar). Büyük yaprakları ve sapların ince üstlerini çıkarın. Sapları ayırın ve sapın her iki tarafının tüm uzunluğunu çıkarmak için bir soyma bıçağı veya soyucu kullanın, kalan karıncalanmaları ve küçük yaprakları çıkarın.
Cardoon'un tüm sapı gümüş renkli iplerle kaplıdır. Sapın üstünden ayrışmaya başlayın ve ipleri çıkarmak için aşağı doğru soyun. Sapta gümüş renginin kalması iyidir, ancak sapın taze, yeşil bir görünüme kavuşması için mümkün olduğunca çok sayıda ipi çıkarmaya çalışın.
Cardoon sapının düz tarafında da çıkarılması gereken bir tabaka vardır. Yine, sapın dar üstünden başlayın ve ince cildi ve ipleri çıkarmak için aşağı doğru çalışın. Sapları parçalara ayırın - keserken daha fazla tel ve film soyulur. Kızarmayı önlemek için kesilen parçaları limon suyunun kabına koyun.
Artık cardoons pişmeye hazır. Bazı tariflerin devam etmeden önce bunların kaynatılmasını gerektirdiğini unutmayın. Hazırlanan kardonlar kaynatılabilir, buharda pişirilebilir, kızartılabilir veya haşlanabilir.
Tadı nasıl?
PicturePartners / Getty Images
Cardoons, biraz daha acı bir tada sahip bir enginar tadı çok benzer. Acılık büyüme koşullarına ve olgunluğa bağlı olacaktır. Yumuşak, enginar aroması, basit bir garnitür veya bir güveç veya taginin parçası olarak cardoonları kendi başına lezzetli hale getirir. Pişirildiğinde, kardonlar enginar kalbi gibi ihale olur.
Cardoon Tarifler
DENIO RIGACCI / Getty Images
Cardoons, enginar kalplerine benzer tariflerde kullanılabilir. Dövülmüş ve kızartılmış, lezzetli bir aperatif yaparlar. Buharda pişirilmiş, kızarmış veya sote edilmiş, çeşitli yemeklerle eşleştirilebilen basit bir garnitürdür. Bunları güveçlere ekleyin veya kremsi bir çorbaya karıştırın. Ayrıca daha sonra kullanılmak üzere yıkanabilir ve korunabilirler.
Fas enginar salatası tarifinde olduğu gibi bazen enginar için cardoonları değiştirebilirsiniz.
Satış Noktaları
Cardoons genellikle süpermarketlerde bulunmaz, ancak İtalyan ve özel pazarlarda, özellikle sezonda bulunabilir. Kış ve bahar aylarında çiftçi pazarında kereviz gibi demetlerde satılan onları arayın. Bir demet 1-3 kilo ağırlığında olabilir.
Cardoons tipik olarak beyazlatılmış olarak yetiştirilir, bu da ihale, daha az acı sapları teşvik etmek için büyümenin son birkaç haftasında sapların toprakla örtülmesini veya sarılmasını içeren tarımsal bir süreçtir. Bu nedenle, sağlam (kereviz kadar sağlam değil) hissi veren ve yumuşak saplardan ve solgunluktan kaçınan solgun cardoons arayın.
Sıcak, nispeten kuru bir iklimde yaşıyorsanız evde kardon yetiştirebilirsiniz. Uzun boylu oldukları ve tozlayıcıları çektiği için bahçelerde süs bitkileri olarak popülerdirler. Cardoons yedi yıla kadar yaşayabilir ve tipik olarak yaz sonu veya sonbahar başında hasat edilir.
Depolama
Yıkanmamış kardonları plastik bir torbaya gevşek bir şekilde sarın ve bir haftaya kadar buzdolabının sebzesinde saklayın. Sapların sağlam ve taze olmaması durumunda bir cardoon'u soymanın çok zor olduğunu unutmayın. Satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede cardoons kullanmaya çalışın.
Salamura, konserve ve açılmamış kardonlar bir yıla kadar karanlık ve serin bir yerde saklanır. Pişmiş kardonlar buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta üç güne kadar saklanır.
Beslenme ve Yararları
Cardoons düşük kalorilidir ve neredeyse tamamen yağsızdır. 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 4 gram karbonhidrat ve 1.6 gram diyet lifi içerir. Her porsiyon günlük önerilen folat değerinin (B9 vitamini) yüzde 17'sine ve DV magnezyum ve manganezin yüzde 12'sine sahiptir.
Enginar Nedir?
