Clive Şampiyonu - Şampiyon Fotoğrafçılık Ltd / Getty Images
Bu, 2ll.me 'Produce Kanalında bitki kökenli yemeklik yağlar hakkında bir dizi ilk yazı. Çok çeşitli yemeklik yağ türlerine derinlemesine bakacağız: nasıl yapıldıkları, kullanımları, sağlık yararları ve riskleri ve söz konusu yağa duyarlı diğer özel bilgiler.
İlk olarak, piyasada bulunan çok sayıda yağın, birincil pişirme kullanımlarının ve duman noktalarının iki parçalı bir dökümünü yapacağız.
Sadece on yıl önce ev aşçısı için mevcut olan tek tür bitkisel yağ veya zeytinyağı gibi görünüyordu? Bugün, seçeneklerinizin sonu yok gibi görünüyor. Susam, fıstık, hindistancevizi, kırmızı palmiye, avokado… liste uzayıp gidiyor!
Peki her yağı diğerlerinden ayıran nedir? Dikkate alınması gereken çok sayıda faktör var.
Duman noktası önemli bir husustur. Bir yağ ne kadar rafine olursa o kadar az safsızlık olur ve daha yüksek ısı, sigara içmeye başlamadan önce daha yüksek ısıya dayanabilir, besin değerini kaybedebilir, lezzet içinde acı verebilir ve sonunda daha fazla ısıtıldığında ateş alabilir.
Başka bir husus, yağın lezzetidir. Bazı yağlar bitkisel yağ gibi oldukça nötr bir tada sahipken, susam yağı gibi diğerleri ise güçlü ve lezzetlidir.
Son olarak, buraya fazla girmeyeceğimiz yağ içeriği var. Yağlar yağlardır ve mono-doymamış ve poli-doymamış yağların bir karışımına sahiptir. Bunlardan bazıları sağlıklı yağlar, diğerleri daha azdır. Yağ kullanıyorsanız yağ kullanıyorsunuz. Yağ, doku oluşturmaya ve lezzetleri harmanlamaya yardımcı olduğundan iyi bir şeydir.
Gerçekleşmesi gereken önemli olan ılımlılıktır. Sadece ihtiyacınız olduğu kadar kullanın, çoğu durumda tavada kızartın veya salata sosu olsun, en fazla sadece birkaç yemek kaşığıdır. (Kızartma, doğal olarak, eşsiz bir durum ve en sağlıksız seçenektir.)
Aşağıda bitki bazlı yemeklik yağların bir listesi bulunmaktadır. Serilere devam ederken daha fazla bilgi için her bir yağın adlarını tıklayın.
Badem Yağı: Kolesterolü düşük olan bu yağ, 420F civarında şaşırtıcı derecede yüksek bir duman noktasına sahiptir. Hafif badem aroması salatalarda ve soslarda kullanılmasını sağlar, ancak duman noktası onu yemek pişirmek için iyi bir seçenek haline getirir. Bu yağ en düşük kolesterol seviyelerinden birine sahiptir.
Avokado Yağı: Bir avokado meyvesinden bastırılan bu canlı yeşil yağ, 520F'de en yüksek duman noktasına sahiptir ve bu da kızarma ve kızartma için mükemmeldir. Avokado lezzet, pahalı, ama pahalı bir seçenek yapmak pişirme ile kaybolur.
Kanola Yağı: Kolza tohumu veya bitkisel yağ olarak da bilinir. Kanola aslında lahana ile ilgilidir, bu nedenle bitkisel yağ adıdır. Açık rengi ve lezzeti onu neredeyse tüm kullanımlar için en uygun yağ haline getirir. 400F'lik bir duman noktası, onu çok amaçlı bir yemeklik yağın yanı sıra kekler ve kekler için pişirme yağı yapar. Omega-3 yağ asidi ve linolenik asit bakımından yüksek olan, bazıları tarafından kalp-sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir.
Hindistan Cevizi Yağı: Hindistan cevizi yağı ile ilgili en önemli şeylerden biri lezzettir. Lezzet bakımından hindistancevizi. Gerçekten hindistancevizi . Lezzet pişirmeden önce ve sonra devam edecektir, bu yüzden daha fazla Asya gıda preparatı için bunu bir kenara bırakın. Bu yağ, depolandığında genellikle katı kalır, ancak en ufak bir fısıltı etrafında bir sıvıya dönüşür. Hindistan cevizi etinden bastırıldığında, K vitamini ve A vitamini bakımından yüksektir. 350F civarında düşük bir duman noktası, şekerleme amaçları ve hızlı sears için iyi olduğu anlamına gelir.
Mısır Yağı: 450F'lik bir duman noktası ile bu yağ kızartma, krep, kızartma, kızartma, ızgara ve kızartma için mükemmeldir. Bu yağ mısır çekirdeklerinden bastırılır ve açık, sarı bir renge sahiptir. Lezzet, hızla dağılan mısır ipuçlarıyla oldukça nötr.
Pamuk Tohumu Yağı: Eskiden popüler olan ama bugün daha az olan bir yağ. Nötr bir tada ve 420F'lik bir duman noktasına sahiptir. En iyisi basit pişirme, kısaltma yerine, kızartma veya pişirme için kullanılır. Büyük bir bonus mu? E vitamini açısından son derece yüksektir.
Keten Tohumu Yağı: Grubun en granola, hippi yağı. 200F'ın biraz üzerinde bir duman noktası ile yemek pişirmek için işe yaramaz. Keten tohumu yağının fındık, buğday-y aroması en iyi salataları veya pişmiş etleri bitirmek için kullanılır. Bu yağ, omega-3 yağ asitleri ve potasyum bakımından yüksektir.
Üzüm Çekirdeği Yağı: 90'lı yılların sonlarında her mutfak doyenne'nin övgülerini söylerken Food Network televizyonu tarafından popüler hale getirildi. Üzüm tohumlarından bastırılan bu yağ genellikle şarap endüstrisinin bir yan ürünüdür. Çok düşük bir duman noktasına sahiptir, ancak zengin, meyvemsi bir tada sahiptir. Marinatlar ve soslar için harika bir seçenek. A vitamini bakımından zengindir.
Bölüm 2'yi buradan okuyun.
