Fred Tiggelman / Hartog's
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 25 dakika
- Aşçı: 35 dakika
- Yükselen Süre: 90 dakika
- Verim: 1 somun (yaklaşık 20 porsiyon)
Her yıl kişi başına 138 kilodan fazla şey tüketen Hollandalılardan daha az ülke ekmek için daha derin bir sevgiye sahiptir. Hollandalı tüketiciler genellikle hafta içi tam buğday veya çok taneli somunlar ve hafta sonu daha lüks veya hoşgörülü ekmekler ve hamur işleri satın alırlar. Aslında, yakın tarihli bir araştırmaya göre, Hollanda nüfusunun dörtte üçü tam buğdayı beyaz ekmeğe tercih ediyor.
Hartog'un Volkoren Bakkerij & Maalderij, Amsterdam'da kepekli fırıncılık ürünleri konusunda uzmanlaşmış küçük bir esnaf fırındır. Neredeyse kült benzeri durumu, insanların, bu besleyici kepekli ekmek gibi fırının sağlıklı yaratımlarına istekli mitlerini almak için sık sık yağan yağmurda blok etrafında sıralandığı anlamına gelir. Fırının sahibi Fred Tiggelman, bu tarifi sizinle paylaşmamıza izin verdi. Ekmek yoğun, doyurucu bir dokuya sahiptir, bu da tipik Hollanda kahvaltı favorisi olan uitsmijter için idealdir.
malzemeler
- 4 su bardağı / 500 g tam buğday unu
- 2/3 yemek kaşığı / 10 g tuz
- 1 1/5 bardak / 300 ml soğuk musluk suyu
- 1 1/2 yemek kaşığı / 20 g canlı maya
- İlave 1/2 su bardağı / 100 ml su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Adımlar
Un ve tuzu ölçün ve temiz düz bir çalışma yüzeyinde bir yığın halinde karıştırın.
Ellerinizi kullanarak, ortada bir "baraj" yapın, bu un ve tuzun "kenarlarının" tüm taraflarının eşit kalınlıkta olduğundan emin olun, böylece suyu eklediğinizde baraj kırılmaz. Baraj yaklaşık 8 inç (yaklaşık 20 cm) boyunca, kabaca gerildiğinde ve olabildiğince geniş yayıldığında ortalama büyüklükte bir elin başparmağı ve pinkie parmağı arasındaki uzunluğu ölçmelidir.
Tamamen eriyene kadar taze mayayı, başparmağınız ve işaret parmağınız arasındaki mayayı ovalayarak suda çözün.
Baraja suyu ekleyin. Lezzetin tutup tutmadığını görmek için önce biraz ekleyin ve varsa geri kalanını ekleyin.
Parmaklarınızın uçlarını kullanarak unun iç kenarlarını su ile birleştirmeye başlayın ve iyice karıştırılmış bir hamur elde edene kadar temponuzu arttırın.
Şimdi hamuru yoğurmaya, elinizin topuyla kendinizden uzağa itmeye ve parmaklarınızı kullanarak kendinize doğru geri getirmeye başlayın. Burada iyi bir tempo tutmaya çalışın, elle yoğurun veya hamur kancası eki olan bir mikser kullanarak, gerektiği gibi 1/2 bardak ek su ekleyin. Hamurun ıslak olduğundan ancak özensiz olmadığından emin olun.
15 dakikalık yoğurmadan sonra hamur ıslak ve esnek (süngerimsi) olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Hamuru bir topun içine uzatırsanız, yüzeydeki çatlakları görememeniz ve gerebilmeniz gerekir (bu, glütenin etkinleştirildiği anlamına gelir).
Hamur ile bir top oluşturun ve (temiz) ılık, nemli bir çay havluya sarın.
Oda sıcaklığında 30 ila 45 dakika yükselmeye bırakın. Hamur hacimce yaklaşık 1/3 oranında artacaktır. Çay havluyu çıkarın, hamuru yumruklarınızla karıştırın ve bir top haline getirin, çay havluyu sarın ve tekrar 30 ila 45 dakika yükselmesini bekleyin.
Ekmek tenekesini zeytinyağı ile yağlayın.
Çalışma yüzeyini bir miktar su ile ıslatın.
Çay havluyu hamurdan çıkarın ve hamuru ıslak çalışma yüzeyine düz olarak bastırın.
Hamuru elinizle sosis benzeri bir şekle sokun, böylece ekmek tenekesi ile kabaca aynı uzunlukta olacak ve ekmek tenekesine yerleştirin.
Ekmek tenekesini ılık nemli çay havlusu ile örtün ve ekmeğin 30 dakika daha veya hacimce 1/3 artıncaya kadar yükselmesini bekleyin.
Bu arada fırını 220 C'ye (428 F) önceden ısıtın.
Sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve ekmeği fırına yerleştirin.
35 ila 40 dakika pişirin.
Ekmeği kalaydan çıkarın. Pişmiş ekmeği vurursanız, içi boş görünmelidir. Değilse, fırına dönün ve biraz daha pişirin.
Bir tel soğutma rafında soğumaya bırakın.
İpuçları:
- En iyi, taze öğütülmüş kepekli un satın alın ve hiçbir katkı maddesi olup olmadığını kontrol edin: tek bileşen buğday olmalıdır. Sonuçta, kendi ekmeğinizi pişirmenin tüm amacı, birçok ticari somunda bulacağınız tüm bu katkı maddeleri, şekerler, yağlar, ekmek geliştirici ve diğer çöpler olmadan saf ve sağlıklı olması içindir. Burada taze maya kullanmak önemlidir. Bu küçük katı maya kekleri fırıncılar ve sağlık / tüm gıdalar mağazalarından satın alınabilir. Bu malzemeyi her zaman taze satın alın, çünkü taze maya iyi saklanmaz.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- tam buğday ekmeği
- Hollanda ekmeği
- meze
