Saksağan
Yanında şişman altın cips (patates kızartması) ile servis edilen gevrek bir meyvede derin kızarmış balık hala İngiltere ve İrlanda'nın en sevdiği yemeklerden biridir. Balık ve cips sevgisi, İngiliz ulusal yemeği olarak sığır eti ve Yorkshire pudinglerinin (ve yakın zamanda aday gösterilen tavuk tikka masala) yanında yer almaktadır.
Kısa bir tarihçe
Hiç kimse, balık ve cipsin nerede ve ne zaman bir araya geldiğini tam olarak bilmiyor. Cips on sekizinci yüzyılda Fransa'dan İngiltere'ye gelmişti ve pommes frites olarak biliniyordu. Cips ilk söz 1854 yılında önde gelen bir şef tarif kitabı Shilling Cookery "yağda pişirilmiş ince kesilmiş patates" dahil olduğunda oldu. Bu süre zarfında, balık depoları Charles Dickens'ın 1830'da yayınlanan Oliver Twist adlı romanında bundan söz ederek kızarmış balık ve ekmek sattı.
Birinci Dünya Savaşı sırasında yemek kitlelerin beslenmesine yardımcı olunca balık ve cips popülerlik kazandı. Ve balık ve patates II. Dünya Savaşı'nda tayin edilmeyen birkaç gıdadan ikisi olduğu için, geleneksel yemek statüsünü korudu.
Bugün, İngiltere ve İrlanda'da yaklaşık 11.000 balık ve cips dükkanı var, bu yüzden bir çipsi (balık ve yonga dükkanı) bulmak genellikle kolaydır. Balık ve yonga dükkanları şimdi de New York City'deki birkaç dükkan da dahil olmak üzere tüm dünyada ve özellikle İspanya'nın kıyı bölgelerinde popüler.
Chippie'nin Kökeni
Kuzeyde Lancashire ve İngiltere'nin güneyinde Londra'dan ilk chippie iddiaları var. İlk balık ve yonga dükkanını kim açmış olursa olsun, ticaret hızla genişleyen bir nüfusu beslemek için büyüdü, 1930'larda şaşırtıcı 35.000 mağazaya ve o zamandan bu yana üç kattan fazla arttı.
İngiltere'deki Balık Fırlatıcıları Federasyonu, 1995 yılında İngilizlerin ülkedeki her erkek kadın ve çocuk için altı porsiyona eşit olan 300 milyon porsiyon balık ve cips tükettiğini iddia ediyor. Bağımsız bir balık ve yonga dükkanı tarafından bir günde satılan en fazla porsiyon rekoru 4.000'in üzerindedir.
En İyi Malzemeler
Harika bir balık ve cips sadece malzemeleri kadar iyidir. İngiltere'nin en sevdiği balık hala morina ve toplam tüketimin yarısından fazlasını oluşturuyor. Mezgit balığı ikinci favori ve Kuzey İrlanda ve İskoçya'nın bazı bölgelerinde mezgit balığı ve İngiltere'nin güneyinde paten ve huss gibi bölgesel varyasyonlar var.
Yonga söz konusu olduğunda, bir unlu patates en iyisidir - mumsu patatesler genellikle yağlı yongalarla sonuçlanabilir. En iyi çeşitler Kral Edward, Maris Piper ve Sante'dir. Kalın kesilmiş bir patates, ince bir kesime göre daha az yağ emer, bu nedenle daha keskin cipsler daha sağlıklıdır.
Hem balıkları hem de cipsleri kızartmak için mükemmel ve geleneksel yağ, sığır eti damlası veya domuz yağıdır. Her ikisi de daha canlı ve lezzetli bir çip ve balık hamuru verir. Bununla birlikte, bitkisel veya mısır yağında balık ve cips pişirmek artık daha sağlıklı ve daha kolay elde edilebilir olduğu için yaygındır. En gevrek balıklar ve cipsler için yağ temiz ve 365 F / 185 C sabit sıcaklıkta tutulmalıdır.
Geleneksel Refakatçiler
Balık ve cips için klasik çeşni, bir tutam tuz içeren sirke. Onları sevin veya onlardan nefret edin, duygusal bezelye de gelenekseldir. Buna ek olarak, yetmişli yılların ortalarından beri, bir köri sosu da iyilik kazanmıştır. Uygun olduğu düşünülen diğer soslar sadece ketçap sıçraması veya İskoçya'da kahverengi bir sostur. Kıta balık ve cips ile mayonez servis alışkanlığı ortaya çıkmış olsa da, çok az İngiliz bunu benimsemiştir.
Mükemmel Paket Servis Tabağı
Pizza ve hamburgerlerin tehdidine rağmen, balık ve patates kızartması ülkenin en sevdiği paket yemektir ve Hint körilerinden yaklaşık dört kat daha popülerdir. Geleneksel olarak, balıklar ve cipsler yağ geçirmez kağıda ve sadece bir yalıtkan olarak değil, aynı zamanda açık havada yemek yemeyi kolaylaştırmak için bir tabak olarak da servis edilen kalın bir gazete tabakasına sarıldı - ancak sağlık ve güvenlik kontrolü nedeniyle, yongaların artık kullanılmasına izin verilmiyor artık kağıt. Birçok balık ve cips püresi, açık havada gazeteden yenen balık ve cipslerin onları yemenin tek ve en iyi yol olduğunu beyan eder.
Yağ ve Kalori
Kızarmış balık ve cips sağlıklı bir yemek olarak kabul edilmese de, sizin için diğer fast food seçeneklerinden daha iyidir. Balık ve cips, ortalama pizzadan daha az yağ ve kalorinin yanı sıra orta boy patates kızartması ile birlikte bir Big Mac veya Whopper yemeği içerir.
